Ki tudja valaha főzni a szakácsokat?ennek az eseménynek a hatalmas sikere a teszttől függ. Nem működött - az asztalon meglehetősen unalmas pite, sőt lapos is, furcsa, szabálytalan alakú lesz. Minden kézművesnek megvan a saját véleménye arról, hogyan lehet egy finom tésztát készíteni a péksütemények és a saját titkai számára. Nincs egyetlen legjobb recept. Lehetséges, hogy ez az étel figyelemre méltó mind a vízen, mind a kefiren és a tejen - igen, gyakorlatilag mindent! A lényeg az, hogy a lélekkel folytassuk a munkát, jó hangulatban (ahogy tudod, minden tészta nagyon érzékeny a szakács lelkiállapotára), és természetesen vegye figyelembe a főzés némelyikét.
A legegyszerűbb péksütemények
A benne lévő termékek összetétele igazán primitív.Ha azonban gépiesen összekeverjük, nyájas és érdektelen alapot kapunk, nem pedig egy finom péksüteményt. A recept tele van trükkel, amelynek köszönhetően a kívánt eredményt ropogós, de finom termék formájában érik el. A helyzet az, hogy öt evőkanál növényi zsírt vagy olvasztott vajat, vagy margarint kell hozzáadni a tésztához). Forralva adjuk hozzá. Ekkor a tészták habosak és ropogósak lesznek. Ha lágyabb tésztát szeretne, cserélje ki a szokásos vizet ásványvízre. A többi művelet alapvető:
- A víz egyharmadát kissé felmelegítjük.
- Feloldjuk benne a sót és a cukrot (egy teáskanál).
- Fokozatosan nő a liszt.Összesen négy pohár megy el, de átmenetileg le kell állítani, amikor a tészta sűrű, de még mindig vizes lesz. Vagyis amikor a belehelyezett kanál már tart, de lassan esni kezd.
- Ebben a szakaszban a forró zsíros komponenst erőteljes keverés közben beleöntik.
- A maradék lisztet beleöntjük, a rugalmas tésztát összegyúrjuk, letakarjuk és negyven percig állni hagyjuk.
Ideje elkezdeni az utolsó lépéseket: sodorni, formázni és sütni.
Choux tészta
Ha nem bánja, hogy egy kicsit többet költidővel és erőfeszítéssel készítsen egy másik tésztát a tésztákhoz - ízletes, ropogós, de nem kemény, kihűlés után is az marad, és nem szakad el az étel elkészítésekor. A víz harmadát fél kanál sóval és két evőkanál szagtalan növényi olajjal felhígítjuk. Egy hiányos pohár szitált lisztet nagyon gyors dagasztással egy serpenyőbe öntünk, hogy a csomóknak ne legyen idejük összetapadni. Amikor a munkadarab kihűlt, egy tojást ütünk bele, és egy kanál vodkát öntünk bele. Ez utóbbi szükséges: úgy tartják, hogy a legfinomabb péksütemény alkohol felhasználásával készül. A kész ételben ez egyáltalán nem érezhető. Ezen komponensek felszívása után még három pohár lisztet öntünk bele, a műanyag tésztát összegyúrjuk és fél-egy órát pihentetjük.
Tészta tojás nélkül
Ha böjtölsz és kedvencet tervezelétel, de fűszernövényekkel, hús nélkül, az előző recept nem jó. A pástétomokhoz azonban készíthetsz finom choux tésztát, amely böjti napokra is alkalmas. Annak érdekében, hogy ne legyen szükség tojásra, négy pohár lisztet cukorral és sóval összekeverünk (csúszda nélküli kanálon), egy kanál olajat (természetesen növényi) öntünk bele, és az összes terméket kézzel óvatosan dörzsöljük, hogy megkösse. őket olajjal. Ezután felöntjük egyharmad liter forrásban lévő vízzel, és a masszát - eleinte kanállal, sűrítés után - kézzel összegyúrjuk. Fél óra állni – és már indulhat is a szobrászat. Majd finom pástétomokat sütünk. A főzött tészta receptjét egyébként a legtöbb tapasztalt szakács használja. És tojással vagy anélkül – ezt a háziasszony dönti el.
Tej recept
Ha főzéshez szeretné használnitej - kérem. Finom péksüteményt kap, amely puffadás benyomását kelti. Jobb nem túl zsíros tejet venni. Negyed liter tejet felforrósítunk, fél teáskanál sót feloldunk benne. Szitált lisztből (kicsit kevesebb, mint egy kiló) csúszda készül, egy kis krátert építenek bele, amelybe a folyékony komponenst öntik. Gyúrás közben fokozatosan öntjük a vodkát (egy pohár 75 milliliteres). Az eredmény egy rugalmas, de lágy tészta legyen. Ha durvának tűnik, nedves kézzel dagasszuk át, akkor felszívja a hiányzó nedvességet. Az asztalon a tésztát fóliába csomagolva vagy nedves törülközővel letakarva egy órán át hagyjuk.
Tejsavó tészta
Akik nem tartanak jó ötletnekhasználjunk tejet (pl. zsírtartalma miatt), finom, ropogós péksüteményt készíthetnek az alábbi recept szerint. A tűzhelyen jól felmelegszik egy pohár tejsavó (vékony falú, amiben negyed liter folyadék is elfér). Nem kell forralni, de a hőmérsékletnek a forrás szélén kell lennie. Egy kiló sóval elkevert szitált lisztbe egy halom napraforgóolajat öntünk, majd vékony sugárban, aktív dagasztás mellett forró savót öntünk rá. A tésztát a kívánt sűrűségűre gyúrjuk, golyóvá sodorjuk, letakarjuk vagy becsomagoljuk, és fél órát állni hagyjuk.
Kefir lehetőség
Vannak, akik nem szeretik túlságosan a pástétomokat ésakik száraznak és íztelennek tartják a bennük lévő húsbélést. Könnyen meggyőzhetők, ha finom tésztát készítenek kefires pástétomhoz: lágyabbnak bizonyul, bár megőrzi a megfelelő ropogósságát. Az alapok hasonlóak az előző receptekben leírtakhoz. Az egyetlen (de alapvető) különbség: a tejterméket nem melegítik. Szobahőmérsékletű legyen, ezért érdemes előre az asztalra tenni, de nem ajánlott mesterségesen melegíteni - sem tűzhelyen, sem mikrohullámú sütőben. Negyed liter kefirt felverünk egy tojással és sóval, lehetőleg mixer nélkül. A liszt, mint korábban, fokozatosan avatkozik be, körülbelül fél kilogrammra lesz szüksége. Amikor elérjük a kívánt keménységi fokot, miközben a relatív lágyság megmarad, a tésztát egy órán át állni hagyjuk.
Szokatlan: túrós ajánlat
A legtöbb szakács úgy véli, hogy bármilyen tésztátvalamilyen folyékony alapon történik. Tej, víz, sör – valaminek jelen kell lennie. És kevesen veszik észre, hogy a cheburek legfinomabb tésztája a túróra épül. Csak helyesen kell kiválasztania, hogy ne csalódjon a receptben. A túró ne legyen túl száraz, különben a tészta nem fog "megkapaszkodni". A pépes változat azonban nem megfelelő: sok lisztet kell használni, és az alap kemény lesz. A péksütemények nagyon ízletes tésztájának elkészítéséhez közepes zsírtartalmú túrót kell venni. A szemcsés terméket szitán áttöröljük vagy húsdarálóval őröljük, és közepes méretű konzisztenciával egyszerűen villával ráncosítjuk. Majd feltörünk egy tojást (kétszáz grammos kiszerelésenként), fél teáskanál oltott szódát, és elkezdi önteni a lisztet. A túrótól függően egy-másfél pohárba kerül. Amikor a tészta már nem tapad a kezünkhöz, fél órára békén hagyjuk. A cheburek nem szárad elég sokáig.
Sörtészta
Ne tévesszen meg a bódító összetevő:akárcsak a vodka esetében, az eredmény "részegen" nem fog sikerülni, és még gyerekek is fogyaszthatják (ha persze már rántott és meglehetősen zsíros ételekre nőttek). De a tésztákhoz ropogós és nagyon ízletes tésztát kapsz. A recept nem korlátozza a sörválasztást: lehet világos, sötét, de akár alkoholmentes is. Egy pohár italt összekeverünk sóval, egy tojással és egy csipet liszttel. Ezt a folyadékot lisztes tárgylemezbe öntjük (három-négy pohár kell hozzá). A kigyúrt tészta elsőre kissé túl meredeknek tűnhet. Másfél órás érlelés után azonban meglágyul és nagyon képlékeny lesz.
titkok
Még akkor is, ha finom tésztát készítettéltészták, az utolsó étel csalódást okozhat Önnek és családjának is. És mindez azért, mert a tölteléknek és a pörkölésnek megvannak a maga finomságai és trükkjei. A felsorolt tésztareceptekben pedig nem minden titok derül ki.
- Nem mindig van ráírva, hogy egy kis cukrot kell a tésztába tenni – csak annyit, hogy ne legyen édeskés. Ennek a kiegészítésnek köszönhetően a tészták vörösebbek.
- Ha talál egy érdekes tésztareceptet, ne tegyeáltalunk említett, figyeljünk arra, hogy még mindig ne azonnal, hanem némi expozíció után kell tekerni - így rugalmasabb lesz és vékonyabbra tekerhető.
- A töltelékben legyen sok hagyma, akkor azízletesebb és lédúsabb lesz. Sok kulináris szakértő azt tanácsolja, hogy az apróra vágott hagymát sodrófával forgassa meg, mielőtt a darált húshoz adná: kevésbé lesz tapintható, és több levet fog adni.
- A darált húshoz hozzá kell adni egy kis húslevest – mindezt az azonos szaftosság érdekében. De óvatosan, túlzott nyomás nélkül kell keverni, hogy összetapadjon és levegős maradjon.
- Ha nagyon finom tésztát készítettünk, de a kész formában keménynek bizonyult, tegyük a forró termékeket egy serpenyőbe, és fedjük le. Körülbelül öt perc múlva a tészta megpuhul.
- A cheburekeket nagy mennyiségű olajban sütjük:gyakorlatilag úszniuk kell benne. És hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól, szűrőedénybe vagy papírtörlőre hajtogatják. Egyébként sok szakács dicséri a wok serpenyők használatát a sütés során. Ha nincs ilyen, legalább ügyeljen arra, hogy egy hagyományos serpenyőnek magas legyen az oldala.
És végül: ha sok pástétomot süt, próbálja meg két-három könyvjelzőnként cserélni az olajat. Ellenkező esetben még a legfinomabb pépes tésztát is elrontja az égetett zsír illata és íze.
