Čak i ljubitelji kockanja lutaju šumommalo poznati govorushka (gljiva) plijen. Ne poznavajući njezino lice, čak ni susrevši se s mnoštvom predstavnika, ljudi prolaze pored. U međuvremenu, govornik je gljiva koja je zanimljiva i kao biološki objekt i kao kulinarska komponenta.
Opis predavača
Oni su najbrojniji rod.gljive koje imaju šešire. U normalnoj obitelji pripada oko 250 sorti. Rusiju je savladalo više od 60 vrsta. Najdraža mjesta za njih bile su šume u umjerenoj zoni, Primorje i Sibir. Govorushka (gljiva) ima mekano bijelo meso s izraženim slatko-začinjenim okusom. A ime je dobilo po neobičnom obliku šešira, koji jako liči na zvučnik.
Zanimljiva je činjenica da je miris lijeptočno karakterizira starost govornice i njezinu kulinarsku kvalitetu. Prikupljaju se mladi primjerci cvjetne ili voćne arome; šeširi se koriste uglavnom zato što noge, iskreno govoreći, nisu baš ukusne.
Jestive vrste
Nema toliko govornih jela.Među njima je jestiva gljiva zastupljena s najviše jedne i pol sorte. Malo je uvjetno jestiva, a većina se odnosi na slabo jestivu ili čak otrovnu.
- Govoreška se smatra posebno dobrom za jelodimi. Odlazi u mnoga jela, pogodna ne samo za sušenje i soljenje. Izražava njezinu poštovanje: u procesu obrade smanjuje se u volumenu za 4-5 puta.
- Često postoji govornik s kandžama na nogama. Gljiva je prilično ukusna, ali dobro je nahranjena i lako se određuje oblikom baze.
- Ljevana gljiva najviše poštuje berače gljiva. Pulpa joj je svježa, ali za miris badema oprosti se. Šešir ima najizraženiji oblik roga.
- Anis talker atraktivno jakodgovarajući miris. Jednostavno ga je nemoguće zbuniti s otrovnim rođacima: oni ne emitiraju takav miris. Ako vam ova aroma ne smeta, možete sigurno odabrati gljive koje ga imaju - nemojte se otrovati. Mirisna je poput anisinog razgovora, samo šešir ima žućkast.
- Govoran u obliku čašice nalikuje lijevku po ukusu, iako je njegov oblik u skladu s opisnim nazivom. Slani, sušeni, kiseli, kuhani.
- Zimska govornica nazvana je po razdoblju zrenja - onatreba ih sakupljati vrlo kasno u jesen. Raste na dalekom istoku i na Kavkazu, u Sibiru i zapadnoj Europi, čak u sjevernoj Africi i Južnoj Americi. Posebno se preporučuje za juhe i razna glavna jela.
Ostat ćemo odvojeno na divovskom govorniku.Strogo govoreći, rangirana je kao svinja, ali ime ima upravo to. Vrlo velika gljiva s šeširom promjera do trećine metra. Pulpa je pomalo bez okusa, osim toga, kod ljudi sa slabim želucem, često izaziva svoju uzrujanost. Gutaju se samo mladi primjerci - u dobi je gljiva gorka i postaje žilava. Međutim, sadrži antibiotik koji se nosi s Kochovim štapićem.
Otrovne vrste
Zašto ljubitelji "tihog lova" ne vole gljivegovorushki - jestive i nejestive primjerke većim dijelom je teško razlikovati. Međutim, neke njegove vrste ne mogu samo oslabiti želudac, već i dovesti do smrti. Posebno su opasne takve sorte:
- Govornica je bjelkasta.Raste na istim mjestima kao jestiva rodbina i uspješno se prerušava u njih. Međutim, namakanjem podmukle gljive, muskarin koji sadrži sadrži agresivniji oblik i "zarazi" netoksične susjede. U roku od pola sata, pojavljuje se obrnuto povraćanje, svijest "lebdi", glava se vrti, želudac doživljava nepodnošljive bolove. Ako se ne poduzmu hitne mjere, smrt nastupi u roku od sat vremena. Kako ne bi doveli ubojicu kući, sakupljači gljiva odmah pregledaju nogu koja ima odsječenu govornicu (gljivu). Ako na posjekotinu izađe gorko "mlijeko", gljiva je bezopasna. U otrovnom dijelu ostaje suh.
- Govornik, blijedo obojen u mladosti, "pretvara se" da je zima i može se pobrkati s njom. Posljedice njegove uporabe manje su tragične, ali bit će potrebno provesti tjedan ili dva u bolnici.
- Voštani govornik je pogrešanugodnog mirisa i okusa. Izgleda poput vješala. Međutim, ovaj govornik (gljiva) je smrtonosan. Simptomi trovanja slični su onima koji daju vlakna Patuyara.
- Lucidni govornik privlači ugodnim začinjenim mirisom i gustim mesnatim mesom. Međutim, njezino je trovanje vrlo teško.
Naveli smo samo najčešće i najopasnije otrovne gljive. Međutim, u stvarnosti ih je puno više, pa čak i iskusni berači gljiva često ih zbunjuju.
Kuhajući govornici
Kad su govorushki gljive dostupne, recepti za većinu zahtijevaju njihovo kuhanje. To se radi na sljedeći način.
- Ekstrakcija se čisti od šumskih naslaga i pažljivo se ispire hladnom vodom.
- Gljive se prebacuju u slanu vodu (jedna žlica po litri).
- Čekamo ključanje i otkrivamo pola sata.
Nakon toga možete pržiti govorushki, pirjati s povrćem ili napraviti kolače.
Kiseli Govorushki
Drugi popularni način kuhanja takvih gljiva.Prije su se još kuhali, ali ovaj put u marinadi (pola čaše vode i octa plus dvije žlice soli) i puno manje - oko četvrt sata. Na kraju se dodaju klinčić, kopar, lovor, mljeveni cimet i grašak. Kad se govornici ohlade, položeni su u banke, napunjeni marinadom i valjani.
