Spominjanje mliječnih gljiva kao vrijednih gljiva,datiraju iz doba Kijevske Rusije. Od tada se u ruskoj kuhinji nakupilo mnoštvo recepata za pripremu prvog i drugog slijeda, grickalica i kiselih krastavaca od ovih gljiva. Međutim, najpoznatija i štovana od njih i dalje su slane mliječne gljive. Ovo je jelo neusporedivo okusa s bilo kojim drugim i vrijedno je truda i vremena za njegovu pripremu. Ništa ne može zamijeniti odabrane gljive za prženi krumpir ili kao nenadmašni međuobrok sa začinskim biljem i vrhnjem. Ovo je jelo jednako dobro, i radnim danom i praznicima.
Predobrada gljiva
Sakupljene mliječne gljive prije svega se sortiraju,odbacite oštećene i uklonite noge - nisu prikladne za kuhanje. Temeljito isperite kapice četkom ili spužvom za suđe. Zatim se gljive ponovno operu tekućom hladnom vodom. Veliki se primjerci uzdužno prerežu na pola. Širite mliječne gljive u pripremljenu posudu, dodajte sol (na deset litara vode - pet žlica soli). Gljive se ostave namakati na hladnom mjestu najmanje dva dana, a voda se mijenja tri puta dnevno. Zamjenjuje se samo voda, sol se više ne dodaje. Možete kuhati slane mliječne gljive bez natapanja, zamjenjujući ovaj prilično dugotrajni postupak vrenjem pet do šest minuta u slanoj vodi (10 g soli stavi se na 10 litara vode). Nakon što se gljive skuhaju, bacaju se u cjedilo i temeljito isperu pod slavinom.
Soljenje gljiva (mliječne gljive)
Spremnik namijenjen soljenju je postavljenlišće hrena. Prethodno obrađene gljive položene su u nekoliko slojeva s poklopcima prema dolje. Svaki je sloj prekriven lišćem trešnje i hrasta, oljuštenim češnjakom, zrnom crnog papra, koprom i soljenim. Sloj gljiva koji se nalazi na samom vrhu prekriven je čistom gazom, postavlja se drveni krug i na njega se stavlja prilično težak teret. Još jednom prekrijte gazom i zavežite. Nakon nekoliko dana možete dodati svježi dio prethodno namočenih gljiva. Suvišak salamure se odvodi, u slučaju da to nije dovoljno, preporučuje se veće opterećenje. Gljive sa slanim mlijekom na samom dnu bit će gotove za otprilike mjesec i pol. Zatim se gljive prenose u sterilne staklenke i zatvaraju.
Treba napomenuti da je najbolje posuđe za soljenjegljive se smatraju drvenim bačvama ili emajliranim posudama, ali ni u kojem slučaju ne treba koristiti plastične posude za te svrhe. Budući da će slane mliječne gljive apsorbirati karakterističan miris i okus karakteristične za ovu vrstu jela, a svi napori kao rezultat bit će "u kanalizaciji" ... Kako ne biste trpjeli gorko razočaranje, pokušajte se pridržavati jednostavnih pravila za berba gljiva za zimu, koja će u budućnosti izgledati tako apetitno na vašem stolu. Evo još jednog popularnog recepta.
Kisele mliječne gljive
sastojci:
- mliječne gljive;
- 2 žlice (žlice) octene esencije;
- 2 litre vode;
- 15 pupoljka karanfila;
- 20 graška aleve paprike;
- 5-10 listova lovorovih listova.
Postupak kuhanja:
Svježe ubrane gljive koje su prošle prethodnočišćenje, ispiranje, blanširanje u kipućoj vodi 2-3 minute. Ohladite ispiranjem hladnom vodom. Stavili su mliječne gljive u posudu, premještajući ih sa začinima i solju. Ostavljeni su u ovom obliku nekoliko dana, nakon čega su stavljeni u sterilizirane staklenke, dodani su začini i preliveni vrućom marinadom (octena esencija s vodom). Staklenke se pažljivo zatvore i hlade na sobnoj temperaturi.
I ovo je samo mali dio velike raznolikosti postojećih metoda pripreme mliječnih gljiva koje mogu ukrasiti najfiniji svečani stol.
