Gljive od Aspen mlijeka su uvjetno jestivegljive, a nisu svi u opasnosti da ih pojedu. Ali ako naučite kako ih pravilno soliti, rezultat vas zaista može iznenaditi, pogotovo jer je gljive od jasike lako kuhati i vruće i hladne.
Kako razlikovati gljive od Aspen mlijeka?
U šumama jasike i topola, ponekad pod vrbamamožete pronaći skupine gljiva s bijelim, blago ružičastim kapicama. U središtu svake od njih nalazi se depresija koja najčešće razlikuje gljive od jasike od ostalih gljiva. Njihova je značajka gusta dlačica na rubu mesnate kape koja doseže promjer od 30 centimetara ili više. Gljiva od Aspen mlijeka, čija je fotografija predstavljena u nastavku, ima kratku stabljiku i raste uglavnom u skupinama.
Gljive Aspen vole sunčana područja.Na takvim mjestima rastu gušće nego u sjeni i dosežu velike veličine. U južnim regijama vjerojatno neće biti takvih gljiva. Preferiraju vlažnu klimu s čestim obilnim kišama. U Rusiji u regiji Volge rastu mnoge gljive od jasike. Optimalno vrijeme za berbu usjeva gljiva je od kolovoza do listopada.
Značajke pripreme mliječnih gljiva
Gljive Aspen ne preporuča se pržiti, kuhatiili ispeći. Oni ne samo da nemaju ugodan okus, već mogu biti i opasni za ljude. No, to ne znači da se gljive od Aspen mlijeka ne smiju jesti. U Rusiji se ova gljiva već dugo koristi za kiseljenje.
Postoje dva načina soljenja mliječnih gljiva:hladno i vruće. U prvom slučaju, gljive je potrebno namakati nekoliko dana, redovito mijenjajući vodu. Prema ovom receptu, mliječne gljive su elastične i blago hrskave. Inače, namaču se samo kapice gljiva, a nasjeckani prženi krakovi mogu se koristiti kao sastojak umaka.
Ako koristite vruću metodu, tada se gljive prvo moraju kuhati. Za gljive jasike, ova je opcija kuhanja najprikladnija. Ispale su nježne i ugodne za okus.
Da biste saznali koji recept najbolje djeluje, morate isprobati oboje.
Aspen dojke: kako hladiti sol
Upravo je ova metoda kiseljenja mliječnih gljiva ta koja uvijekkoristi u Rusiji. Preživjelo je do danas. Za soljenje korištene su hrastove bačve, iste kao u pripremi kiselog kupusa i ukiseljene rajčice krastavaca. Kod kuće možete koristiti posuđe od dubokog stakla ili gline.
Da biste kuhali gljive od jasike s mlijekom na hladan način, trebaju vam sljedeći sastojci:
- oguljene mliječne gljive (kapice) - 1 kg;
- sol - 2 žlice;
- češnjak - 2 češnja;
- lišće trešnje, ribiz, hren.
Prvo trebate pripremiti gljive.Budući da rastu, u pravilu, pod prošlogodišnjim lišćem, prilično je teško očistiti priraslice na kapici. Da biste to učinili, mliječne gljive od jasike umaču se u vodu i čiste nožem i spužvom. Neki se berači gljiva koriste drugačijom metodom. Mliječne gljive natapaju se u hladnoj vodi 2-3 dana uz njezinu sustavnu zamjenu, a tek nakon toga kape se lako mogu oprati mekom spužvom.
U oljuštenim gljivama uklanja se noga i kapicespuštaju se u posuđe s tanjurima i pune vodom jedan dan. Za to vrijeme mora se zamijeniti najmanje tri puta. Nakon naznačenog vremena, gljive treba izvaditi iz vode. Zatim se na dno posuđa pripremljenih za kiseljenje položi zeleno lišće i začini, sloj mliječnih gljiva, opet zelje i opet gljive. Zatim morate prekriti tanjur i staviti pod prešu dok se ne pojavi sok. U ovoj salamuri stajat će na tamnom, hladnom mjestu 40 dana, a tek nakon toga mliječne gljive mogu se prebaciti u staklenke.
Kuhanje mliječnih gljiva vruće
Solite mliječne gljive vrućom metodom mnogo brže.Ne treba ih namakati, već jednostavno kuhati 20 minuta. Važno je obratiti pažnju na to kako gljiva od Aspen mlijeka, čija je fotografija predstavljena u nastavku, mijenja boju tijekom kuhanja. Ako potamni, jestiva je gljiva, a ako, naprotiv, poprimi ružičastu boju, nejestiva je.
Nakon što su mliječne gljive kuhane, trebale bi se ohladiti.I tek nakon toga stavljaju se u soljenje. Dalje, recept za kuhanje ponavlja prethodni. Gljive od Aspen mlijeka, koje su bile soljene vruće, mogu se jesti nakon 15 dana.
