Soljenje i kiseljenje najpopularniji su načini berbe gljiva. Russuli možete dati poseban okus i aromu pomoću jednog od dolje navedenih recepata.
Russula slana: recept za kuhanje
Trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- kamena sol (gruba) - po broju gljiva (za 5 kg - oko 80-90 grama);
- češnjak, kopar, listovi crnog ribizla, hren (lišće), paprat (lišće);
- russula (po mogućnosti mlada, jaka).
tehnologija
Kako kuhati slanu russulu? Recept je također prikladan za berbu šafranskih mliječnih klobuka, gljiva, mliječnih gljiva.
1. korak
Prvo sredite gljive.Prije soljenja russula, uklonite ostatke s njih, napunite vodom (ubacite malo soli), ostavite nekoliko sati da se namače. Ovaj postupak je obavezan za sve gljive prije kiseljenja, s izuzetkom kamine. Preporuča se držati mliječne gljive u vodi jedan dan, valove - 2 dana. Vodu treba mijenjati svakih 12 sati.
Korak 2
Pripremljene gljive stavite u posoljenu posuduglava dolje. Možete koristiti veliku emajliranu posudu. Svaki sloj pospite solju, premjestite s listovima hrena, ribizla, režnjeva češnjaka, nasjeckanog na tanke latice. Pokrijte sam vrh gljiva listovima paprati. Obično se bere u šumi (ako idete sami brati gljive). Zahvaljujući lišću i začinima dobiva se nevjerojatno mirisna slana russula. Recept ne predviđa toplinsku obradu gljiva, što njihov okus čini neusporedivim s bilo kojom drugom vrstom gljiva.
Korak 3
Na listove paprati stavite gazu ili ubrus. Zatim postavite neki krug (nemetalni) na koji možete staviti ugnjetavanje. Približna težina tereta je 10% mase gljiva.
Korak 4
Pripazite da se gornji sloj gljiva ne osuši. Ako se to dogodi, pripremite 4% otopinu soli, ulijte u lonac. Isperite salvetu svaka 3 dana ili je zamijenite čistom.
5. korak
Ako imate novih puno gljiva, onda ihmože se staviti u isti lonac, prethodno obavivši potrebnu pripremu. Gljivama obavezno dodajte listove i češnjak. Nakon 40 dana imat ćete ukusnu slanu russulu. Recept za mliječne kape od šafrana predviđa soljenje 14 dana. Gljive treba čuvati samo u hladnjaku. Slane gljive se mogu koristiti s krumpirom, slaninom i senfom. Posebno je dobro poslužiti russulu kao međuobrok za jaka alkoholna pića.
Ukiseljena russula
Recepti za ovo jelo mogu se razlikovati. Evo jednog načina, klasičnog. Kuhanje zahtijeva korištenje sljedećih sastojaka:
- russula jaka mlada (5 kg);
- kuhinjska sol (80 grama);
- ocat 9% - 800 ml (4 šalice);
- začini: klinčići, crni papar u zrnu; Lovorov list;
- luk (800 grama);
- šećer (15 grama).
tehnologija
Za početak, gljive se moraju temeljito očistitiiglice, lišće i zemlju, isperite u vodi. Zatim morate preliti proizvod posoljenom vodom i kuhati 5 minuta. Dok gljive kuhaju zakuhajte par litara vode, posolite, dodajte šećer i začine s lukom. Salamuru držite na vatri 10 minuta. Na kraju kuhanja ulijte ocat, stavite russula u marinadu i kuhajte još 5 minuta. Ulovite gljive iz salamure. Podijelite u staklenke. Prokuhajte marinadu još 10 minuta i prelijte gljive. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.
