Usred razdoblja branja gljiva uvijek ih imapitanje njihove daljnje obrade. Želio bih ove darove šuma i polja pretvoriti u pravu kulinarsku deliciju, izvrstan zalogaj i ukras bilo kojeg stola. Evo nekoliko mogućnosti za pripremu bijelih mliječnih gljiva za zimu. Soljenje je najbolja opcija za ovu vrstu gljiva.
Vruć način
Ovo je jedan od najbržih načina. Evo kako kiseliti bijelo mlijeko. Vruće soljenje nije teško. Trebali biste započeti pažljivom obradom gljiva. Budući da se obično skupljaju u šumi, naiđe puno smeća: grančica, lišća i zemlje. Sve se to mora ukloniti i isprati vodom. Zatim uklonite tanki sloj kože s kapica. Nakon toga, gljive morate potopiti u vodu oko 4 sata. Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta mijenjati vodu.
Ove gljive imaju malo gorčine i trebale bi nestati.
Dalje, kuhajte mliječne gljive 20 minuta, dodajući u vodusol. Zatim juhu ocijedimo i napunimo novi dio tople vode. Kuhajte oko 10 minuta. Proces ključanja prije soljenja bijelih mliječnih gljiva omogućuje vam ubrzanje soljenja. Gotove gljive trebaju se smjestiti na dno posude. Sada ih pustimo da se malo ohlade i u ovo vrijeme pripremamo staklenke. Dalje, stavite mliječne gljive u staklenke, posipajući ih solju. Također koristimo nasjeckani češnjak, lovorov list, kopar, zrna papra i ostale začine. Gljive od bijelog mlijeka možete kuhati i u loncu. Istodobno, soljenje ima isti recept. Na vrh se mora staviti samo ugnjetavanje. Nakon dana, nakon držanja gljiva na sobnoj temperaturi, šaljemo ih na hladnije mjesto. Nakon drugog dana možete ih jesti.
Hladan put
Ovo je dulja opcija kuhanja, ali nemanje učinkovite, jer se dobivaju vrlo ukusne gljive od bijelog mlijeka. Soljenje se vrši pomoću sljedećih proizvoda: jedan kilogram gljiva, tri velike žlice soli (jodirane), nekoliko češnja češnjaka, lišće hrasta, kišobrani kopra, nekoliko listova trešnje i zrna papra. Započinjemo s pripremom mliječnih gljiva. Prolazimo kroz njih, uklanjajući oštećene, crvive i stare. Uklanjamo krhotine i ispiremo ih vodom. Bolje je ako su sve gljive približno iste veličine, tada će biti ravnomjerno nasoljene. Stoga smo velike primjerke izrezali na komade. Uzimamo prikladno posuđe (emajlirano). Veličina ovisi o količini gljiva i ostatku sastojaka. Gljive stavimo u posudu i napunimo ih šakom krupne soli. Zatim napunite hladnom vodom i namačite gljive oko dva dana. Mijenjajte vodu tri puta dnevno, ali ne dodajte sol. Na taj način uklanjamo gorčinu. Kad je postupak namakanja gotov, posuđe trebate uzeti za soljenje i dno obložiti lišćem hrena. Zatim stavite mliječne gljive s njihovim šeširima u tanki sloj. Na to stavite sve začinjene listove, češnjak i papar. Dakle, nastavljamo sloj po sloj. Pokrivamo vrh čistom gazom, stavljamo drvenu opresiju i teret. Ovom jelu možete dodati i bijele mliječne gljive. Soljenje traje 20-30 dana. Tada se gljive mogu staviti u čiste staklenke i zatvoriti. Ako tijekom postupka soljenja nema dovoljno salamure, treba staviti veće opterećenje. Višak salamure se ocijedi. Ako su gljive jako slane, tada se namaču prije upotrebe.
