Crna gljiva pripada obitelji russula. Ima bijelo meso koje kad se otvori otvori se crveno ili ružičasto. Miris je gorak, poput okusa, ali slatkastog okusa. Crnu grudu možete sresti u crnogoričnim ili mješovitim šumama, počevši od kolovoza do listopada. Ova gljiva pripada trećoj skupini, smatra se uvjetno jestivom.
Značajke pripreme ovih gljiva
U Rusiji crne mliječne gljive iz davninakoristi se kao najbolji međuobrok na stolu. A u Sibiru su ti darovi prirode bile jedine industrijske gljive. Gljive s crnim mlijekom, čija priprema uvijek započinje namakanjem, idealne su za kiseljenje i kiseljenje. Sva ostala jela pripremaju se od slanih ili ukiseljenih gljiva. Namakanje je neophodno kako bismo se riješili gorčine i gorućeg mliječnog soka. Stoga se mliječne gljive drže u vodi nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu. Poznata su mnoga jela, čiji je glavni sastojak slana gljiva crnog mlijeka. O pripremi nekih od njih govori se u ovom članku.
Crna gruda. Recepti
Budući da gotovo sva jela sadrže točno posoljene crne mliječne gljive, počet ćemo kuhati sa soljenjem. Dakle, trebamo sljedeće sastojke:
- crne mliječne gljive;
- 6 češnja češnjaka;
- korijen hrena;
- suncobrani od hrena, trešnje, hrasta i kopra;
- aleve paprike i crnog graška.
Za svaki kilogram prokuhanog mlijeka uzimamo 40 gsol. Namočene mliječne gljive operemo pod mlazom vode i kuhamo 10 minuta. U posudu u kojoj će se gljive soliti stavite sve listove koje smo pripremili, kopar, pola korijena hrena, 3 nasjeckana češnja češnjaka. Zatim rasporedimo gljive, posolimo, dodamo papar, preostali korijen hrena i češnjeve češnjaka. Sve to prekrijemo hrastovim lišćem i stavimo pod tlačenje. Prvih 5 dana gljive držimo na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavimo na hladno i tamno mjesto 40 dana. Tako ćemo dobiti ukusnu poslasticu - slanu crnu mliječnu gljivu. Dalje ćemo razmotriti pripremu ostalih jela.
Mini pizza sa slanim mliječnim gljivama
Ispod je popis potrebnih proizvoda.
Za test:
- svježi sir - 130 g;
- biljno ulje - 3 žlice. l;
- jaje;
- 200 g brašna;
- žličica soli;
- pola žlice šećera;
- prašak za pecivo.
Za punjenje:
- slane gljive crnog mlijeka;
- luk
- sir;
- majoneza.
Zamijesite tijesto koristeći sljedećeproizvodi. Podijelimo ga na male porcije koje potom razvaljamo. Dobivamo mini bazu za pizzu. Podmažite majonezom i premažite nasjeckanim lukom i nasjeckanim slanim crnim mliječnim gljivama - to već znamo kuhati. Po vrhu pospite naribanim sirom i pecite u pećnici dok tijesto ne porumeni. Ispada vrlo ukusna pizza s jedinstvenim okusom!
Crne mliječne gljive mogu se koristiti u pripremi mnogih jela. Različiti recepti, klasični ili nestandardni, mogu se pronaći u svakoj kuharici.
Prilikom sakupljanja crnih gljiva vrlo je važno nezamijenite ih s običnim laktatima, koji su otrovni. Mliječnik s teretom moguće je razlikovati po jakom ljutom mirisu. Unatoč činjenici da je miris otrovne gljive ugodan, ne može se koristiti za hranu. Iako mnogi berači gljiva kao začine koriste sušene i zgnječene laktarije.
