Sušenje gljiva ovisit će o sorti,regija, mjesto sakupljanja, prijevoza i tehničke mogućnosti. Svaka ima svoju metodu, razrađenu i korištenu tijekom godina. Zadržimo se detaljnije na tome kako se sušenje gljiva odvija kod kuće. Ova će praznina trajati dugo i dobro.
Sušenje gljiva na suncu
Dan-dva prije zahvata, jakOperite, osušite i izrežite uzorke na tanke ploče da malo uvenu. U tom će slučaju zadržati prirodnu boju. Dalje, po vrućem danu, gljive morate raširiti na suhim nemetalnim pladnjevima u tankom sloju. Također možete koristiti suhu ploču ili teški papir. Postupak treba provoditi u dobro prozračenom prostoru. Pravilno pripremljena sirovina se savija, pogrešno se drobi i lomi.
Sušenje gljiva u pećnici
Oprani uzorci moraju se tanko rasporeditiposebno izrađene rešetke tako da se komadi ne dodiruju. Dalje, temperatura se postavlja unutar 45 ° C tako da gljive malo uvenu. Štoviše, potrebno je osigurati stalnu cirkulaciju zraka laganim otvaranjem vrata. Nakon što se površina počne sušiti i uzorci se prestanu lijepiti, preporuča se povisiti temperaturu na 80 ° C.
Sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici
Narezani i oguljeni uzorci položeni su natanjur. Nadalje, preporuča se postaviti minimalnu snagu u mikrovalnoj pećnici - do 180 W, a vrijeme - dvadeset minuta. Vrata se moraju otvoriti i provjetravati pet do deset minuta. Ovo je vrijeme potrebno kako bi višak vlage intenzivno ispario. Tada će se operacija morati ponoviti dva ili tri puta. Kao rezultat, dobivamo gotov proizvod koji se može poslati na skladištenje.
Sušenje gljiva smrčaka
Smrčevi, koji pripadaju vrsti uvjetno jestivi,sušena isključivo na zraku. Da bi to učinili, potrebno ih je nanizati na niti, vrlo labavo staviti na vrećice od gaze, stare najlonske čarape i objesiti u suhu, prozračenu prostoriju pet do šest mjeseci. U tom će se razdoblju gljive očistiti od toksina. Kao rezultat toga, poluproizvod će biti spreman za upotrebu u hrani.
Sušenje gljiva "na ruskom"
Prije postupka, pećnica mora biti pripremljena. Morat ćete ga pomesti, očistiti od pepela, ukloniti posuđe vodom ili hranom.
Slučajevi moraju biti pripremljeni za postupak.Da biste to učinili, gljive treba oprati, osušiti i grubo nasjeckati. Dalje ih treba položiti sa šeširom na posebne rešetke, a potonji se moraju staviti u pećnicu. Temperatura nakon peći trebala bi pasti na 70 ° C. Na višoj temperaturi, gljive će se pariti, peći, izgarati i jako pocrniti; na nižoj temperaturi polako će se sušiti, mogu početi kiseliti i propadati.
Važno je osigurati da tijekom postupka sušenja,uklanjanje vlage koja isparava iz gljiva. Za to je klapna postavljena na dvije cigle, čime se osigurava protok svježeg zraka odozdo. Gornji dio ne treba čvrsto nasloniti kako ne bi prekrivao čelo štednjaka. To će omogućiti da vlažni zrak cijelo vrijeme izlazi.
Cijev štednjaka otvara se na samom početku postupka0,75 zaporni ventili. Kako se gljive suše, to se mora postupno ugurati. Dok se proces završi, on se čvrsto zatvara.
Treba imati na umu sljedeće.Gljive će se neravnomjerno sušiti pa se preporuča pravovremeno uklanjanje osušenih kako ne bi izgorjele. Ostalima se mora pružiti prilika da „dođu“. Činjenica je da će podsušeni primjerci početi pljesniviti.
Za kraj, zaustavimo se ukratko na tome kako čuvati suhe gljive. Za to se preporučuje uporaba vrećica otpornih na vlagu ili zatvorenih staklenih ili metalnih posuda.
