Gotovo svi volimo guštaticrvena riba, koja ukrašava svaki svečani i svakodnevni stol, ali ne znaju svi ispravno soliti crvenu ribu. Osim što je ukusna, crvena riba je dobra za vaše zdravlje, zahvaljujući svojim masnim kiselinama, koje mogu pozitivno utjecati na imunološki sustav, spriječiti upale, ali i regulirati krvni tlak. Dogodilo se da u trgovinama često kupujemo gotove slane filete, možda zato što ne znamo pravilno soliti crvenu ribu ili zato što jednostavno nemamo dovoljno slobodnog vremena za ovaj proces.
U svakom slučaju, slana crvena riba,kuhano kod kuće puno je ukusnije i zdravije. Stoga počinjemo odlaskom na tržnicu ili u trgovinu za kupnju. Prije svega, trebao bi biti svjež i dobro mirisati. Svakako odaberite ribu čije je meso gusto, ni u kojem slučaju se ne smije raslojiti na vlakna, oči trebaju biti prozirne, a škrge svijetlo crvene. Također je najbolje kupiti cijelu ribu. Naravno, s njim ćete se morati malo pomučiti kod kuće, ali tada ćete sigurno znati da je svjež. A ako imate sreće, možete uživati i u kavijaru. Ribu ni u kojem slučaju ne odmrzavajte u hladnoj ili vrućoj vodi, stavite je na donju policu u hladnjaku, pustite da se prirodno odmrzne.
Kako pravilno soliti crvenu ribu da ne budeimao specifičan ukus? Da biste to učinili, mora se marinirati samo u plastičnoj posudi, ali nikako u aluminijskoj, jer će tako dobiti metalni okus. Dakle, najprije je potrebno izrezati ribu, pa je najbolje početi od glave, odrezati je pa od nje napraviti domaću riblju juhu. Zatim režemo trbuh, ako imate sreće i vidjeli ste kavijar, onda ga morate pažljivo položiti u tanjur i pohraniti u vrećicu, tako da se nakon soljenja bolje odvaja. Nakon toga treba osloboditi trbuh od svih iznutra, a zatim ribu podijeliti na dva dijela i rukama pažljivo osloboditi trup od grebena.
A sada, mala tajna o tome kakoposolite crvenu ribu ispravno da bude ukusna! Naravno, postoji mnogo različitih recepata, a svaka domaćica koristi svoje male trikove. Evo, na primjer, kako pravilno soliti crvenu ribu kod kuće. Za to će biti potrebno dva kilograma lososa. Prvo morate pomiješati pola šalice krupne soli, mljevenog bijelog papra (po ukusu) i pola šalice šećera. Ovim začinom dobro naribajte gotov fil. Nemojte se bojati da s takvom količinom soli možete presoliti ribu, ona će potrajati samo koliko treba. Nakon toga na dno plastične posude stavite nekoliko grančica kopra, a na vrh stavite sloj nasjeckanog trupa. Položite ih tako da koža ribe bude na dnu, ali odozgo file poškropimo iscijeđenim sokom od limuna, pa opet na vrh stavimo kopar i nekoliko listova lovora. Zatim na ribu stavite prešu i ostavite da u tom stanju stoji 48 sati u hladnjaku. Za to vrijeme crvena riba će imati vremena za jesti i namočiti se u marinadi. Naravno, ako je file jako velik, onda ga pustite da još malo odstoji u marinadi.
Kako pravilno nasjeckati crvenu ribu i poslužitistol? Nakon što se file posoli, treba ga izvaditi iz salamure, osloboditi od ostataka soljenja ubrusom, samo ga ni u kojem slučaju ne ispirati pod mlazom vode. Uzmite oštar nož i pažljivo izrežite ribu na tanke komade, počevši od kože. Zatim raspršite na tanjur, poškropite limunovim sokom i ukrasite koprom. Zapamtite da se riba koja je već kuhana može čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana. Dobar tek!
