Skuša najčešće padne u naše rukesmrznuto. Ovo je najbolje: postoji nada da su svi helminti i drugi paraziti zamrznuti. A ta je činjenica posebno važna kada ćemo skušu soliti u salamuri, na jednostavan domaći način, posipajući komade ribe solju. Odnosno, kada ribu nećemo podvrgavati toplinskoj obradi, pržiti ili kuhati. Nasoliti skušu u moći je i neiskusne domaćice; uspješan ambasador skuše kod kuće bit će, ako točno slijedite recept. Nedovoljno soljenje, poput soljenja, pokvarit će jelo.
Prije slanja skuša kod kuće, morate ga odmrznuti. Ako ste ipak sretnik i kupili ste svježu ili samo rashlađenu ribu, onda su daljnji koraci isti.
Pažljivo čistimo skuša, crijeva, vadimoškrge, uklonite mlijeko i kavijar. Ribu operemo, u trbuh ulijemo sol: veliku, čistu, bez ikakvih dodataka i nečistoća. I nikako jodiran. Za jedan kilogram ribe dovoljno je 100 - 120 grama soli. Na dno duboke i široke caklinske posude ulijte malo soli, stavite trupove trbuhom prema gore i na njih stavite ugnjetavanje. Pod pritiskom nastaje salamura (mješavina soka i soli), naziva se "salamura". Povremeno se mora ocijediti. Riba će biti dobro nasoljena i spremna za posluživanje za tjedan dana. Ova metoda je najjednostavnija. Tako se u davna vremena brala skuša. Sada domaćice radije prave pravu deliciju od ove masne, ukusne i jeftine ribe.
Prvi recept za takvu deliciju, kako ukiselitiskuša kod kuće relativno je jednostavna. Ribi uklanjamo glavu, rep, peraje. Odrežite tvrdu ljusku sa stranica trupa i uklonite tanku kožu. Izrežemo je do trbuha, očistimo svu unutrašnjost i isperemo. Odvojite pulpu od grebena i izvadite kosti rebra. Svaku polovicu trupa izrežemo na 4 - 5 dijelova. Stavite ove komade u slojeve u posudu ili posudu hladnjaka. Svaki sloj pospite mješavinom soli i granuliranog šećera u omjeru 3: 1, stavite lovorov list i nekoliko graška aleve paprike. Lovorovi listovi mogu se drobiti u mlinu za kavu, ovaj mirisni prah daje svoju aromu puno bolje od lišća. Posuđe zatvorite slanom ribom i stavite u hladnjak. Nakon 2 dana možete ga jesti.
Priprema sirove ribe prije soljenjaskuša kod kuće, prema drugom receptu ista je kao i u prethodnom. Ali file trupa ne režemo na komade, već pažljivo polažemo njegove polovice u slojevima. Svaki od njih, osim soli, prekriven je pripremljenom začinjenom smjesom. Uključuje zdrobljeno suho bilje (bosiljak, origano, timijan, mažuran) i suhu zgnječenu ljutu papriku. Ovo je predjelo gotovo za 3 dana. Prije posluživanja, začinjene filete ne treba očistiti od začina, jelu dodaju posebnu pikantnost.
Ako želite pripremiti predjelo tako da gamogli jesti sljedeći dan, tada će vam odgovarati recept kako brzo ukiseliti skuša kod kuće. Osobitost ovog recepta je da se kuhani file, izrezan na komade, odmah stavlja u posudu u kojoj će se riba posluživati na stolu. Prenesite slojeve ribljih fileta s kolutovima luka i napunite marinadom. Za nju pomiješajte sol, papar, nekoliko klinčića, lovorov list s octom i biljnim uljem. Ribu držimo u marinadi na sobnoj temperaturi nekoliko (6 - 8) sati. Zatim ga treba čuvati u hladnjaku.
Veleposlanik skuša u ovoj marinadi s dodatkom octa čini ga prilično kiselim. Ocat je štetan za mnoge, u tom slučaju možete koristiti limunsku kiselinu.
Slana skuša može se poslužiti kao predjelo u pladnju s ribom, uz vrući pečeni krumpir. Kanapei s kriškama ribe i limuna lijepi su i ukusni.
