Pastrmka, losos, chum losos nazivaju se crvenom ribom. To također znači i boju, ali prije svega - značaj i ljepotu: Crveni trg, crvena djevojaka, crvena cijena ...
Odabir ribe za soljenje
Kako soliti pastrvu kod kuće?Prije svega, morate ga ispravno odabrati. Oni koji kupuju smrznutu ribu su u opasnosti, jer nitko ne zna što će se dogoditi kao rezultat odmrzavanja, koliko je vremena riba provela u skladištu, u kojim uvjetima i koliko puta je bila odmrzavana. Svi znaju da meso i riba, kao i svi drugi proizvodi, nakon opetovanog zamrzavanja gube puno ne samo u sadržaju vrijednih hranjivih sastojaka, već i u ukusu. Kada kupujete, morate paziti da na površini kože nema udubljenja (tragovi prethodnog zamrzavanja), kako se vage ne bi potamnile, provjerite miris i boju.
Prije nego što vam kažem kako soli solkućnim uvjetima, morate objasniti ne samo značajke njegove kupnje, već i načela početne obrade. Operite ribu i očistite vagu. Ako nije izvađen, uklonite ga iznutra (tamo se događa kavijar!). Izrežite sve peraje da ne ometaju uklanjanje trupa. Trebate koristiti vrlo oštar nož. Ne bacajte ništa! Ovo je crvena riba, od onoga što nije korisno u soljenju, možete kuhati izvrsnu riblju juhu. Odvojite glavu s koje škrgice treba ukloniti da ne bi došlo do gorčine u juhi. Skinite kožu s bočne strane glave i pažljivo pazeći da ne oštetite meso. Prstima pokupite rub i postupno ih prodirajte unutra, između mesa i kože. Pastrva obično ima dobar sloj potkožne masti, tako da postupak ne bi trebao biti težak. Pogotovo ako je riba svježa. Tako prvo otpustite jednu polovicu trupa s poklopca, a zatim drugu. Kraj repa otpušta se s poteškoćama i nema potrebe boriti se s njim - odrežite rep za juhu upravo s mjesta na kojem su počele poteškoće. Zatim napravite rez na kralježničnim kostima uz greben do same kralježnice, a drugi duž linije koja razdvaja meso leđa i trbuha sa strane. Umočite prste u posjekotine i pažljivo odvojite stražnji file, prvo s jedne strane, a zatim s druge. Kosti bi trebale iskliznuti iz mesa, pa je bolje to učiniti bez naglih pokreta. Trbuh nije tako čisto oslobođen od mesa, ali ovo je dobro: juha će biti bogatija i ukusnija. Dno crta: dvije ravne trake fileta, dva trbušnjaka bez kostiju - set za juhu.
Izrežite trbuh na komade, neustrašivo soli,na vrh noža lagano pospite šećerom, crnim paprom i mljevenim muškatnim oraščićem, dodajte lovorov list, limenku kopra. Ocijedite limunovim sokom pomiješanim u jednakim dijelovima s maslinovim uljem, promiješajte i hladite preko noći u dobro zatvorenoj plastičnoj posudi. Nestrpljivi mogu isprobati odmah.
Kako ukusno soliti pastrve ribe
Za pola kilograma pastrvenog fileta - žlicasol i šećer, lovorov list, maslinovo ulje, bosiljak, origano, metvica - po želji, bijeli i crni papar po ukusu, limun. Cijele korice ili kriške naribajte mješavinom soli, papra i začinskog bilja. Ako se slani u komadiće, možete koristiti staklenu teglu ili plastičnu posudu. Čitav file je zamotan u foliju ili pergament. Na dno staklenke stavite lovorov list, a komade čvrsto položite, svaki sloj poškropite limunovim sokom. Kad se svi fileti slažu, ulijte maslinovo ulje i zatvorite poklopac. Hladite preko noći. Smjesu premažite cijelim filom, prelijte maslinovim uljem, na vrh stavite kriške limuna, zamotajte u pergament i također čuvajte u hladnjaku najmanje 12 sati. Evo kako soliti pastrvu kod kuće kako bi bila ukusna!
