Kurnik je zatvorena pita u oblikukupole. Možete ga kuhati i od maslaca i lisnatog tijesta. A prhko tijesto od piletine ispada jednostavno izvrsno. Nadjev se obično izrađuje u nekoliko slojeva: kuhana riža s jajima, začinjena maslacem, komadići kuhane piletine s mliječnim umakom, pržene gljive, opet piletina pa riža. Svaki sloj prekriven je palačinkom. Kolač se peče u pećnici na temperaturi od 240 stupnjeva. Spremnost se provjerava nožem ili lopaticom, samo podignite kut pita, a ako se ne savije, piletina je spremna. Zajedno s njim, umak se poslužuje na stolu, za to brašno sameljemo s maslacem, dodamo juhu i vrhnje. Umak držimo na pari dok konzistencije ne postane sličan kiselom vrhnju. Zatim žumanjke sameljite s maslacem i dodajte umaku.
Predlažem da isprobate neke ukusne recepte za kuhanje piletine.
Prhko tijesto piletina
Proizvodi za tijesto: pakiranje margarina, čaša kiselog vrhnja, dva žumanjka, dvije čaše brašna, prašak za pecivo, malo šećera, soli.
Za nadjev od piletine: pola piletine, dvije glavice luka, pola čaše juhe, papar, sol.
Za nadjev od riže: čaša riže, pet jaja, pola čaše juhe, 30 grama maslaca, sol.
Gotovo prhko tijesto od piletine namažite jednim jajetom.
Priprema:
Kuhanje nadjeva od piletine. Prokuhajte ga uz dodatak mrkve i luka. Gotovu piletinu ohladite, odvojite od kostiju i narežite na kockice.
Nasjeckajte luk, pržite ga na ulju, kombinirajte s piletinom, paprom i solju po ukusu i ulijte juhu. Punjenje ne smije izaći previše tekuće.
Sada krenimo s pripremom nadjeva od riže. Kuhana jaja narežite na kockice, dodajte pileću juhu, komadić maslaca, sol i promiješajte.
Sada napravimo test.U prosijano brašno dodajte prašak za pecivo i promiješajte. Uzmemo jaja, odvojimo žumanjke, stavimo bjelanjke na stranu - ne trebaju nam. Žumanjcima dodajte šećer, malo soli, lagano istucite i dodajte omekšali margarin. Ovome dodajte kiselo vrhnje i opet dobro promiješajte. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Ostavimo ga u hladnjaku pola sata. Ohlađeno tijesto podijelite na dva dijela, jedan treba biti manji od drugog. Veći dio se razvalja i stavi u posudu za pečenje. Izrađujemo stranice i rasporedimo polovicu nadjeva od riže, stavimo piletinu na vrh riže, zatim opet rižu i opet piletinu. Razvaljajte tortu od ostatka torte, prekrijte njome tortu i pažljivo stisnite rubove. U središtu kolača napravimo rupu za paru i podmažemo površinu jajetom.
Pileće tijesto pečemo od prhkog tijesta oko sat vremena, na 180 stupnjeva.
Palačinka piletina
Sastojci za palačinke: pola litre mlijeka, jedna i pol čaše brašna, tri jaja, biljno ulje.
Za nadjev: 200 grama gljiva, jedan srednji luk, sto grama kuhane riže, pileći file, kriška sira, tri jaja, papar i sol,
Priprema:
Kuhanje nadjeva. Skuhajte rižu.
Na ulju popržite komade piletine s lukom.
Pržite gljive i luk.
Kuhana jaja narežite na kriške.
Sada pomiješajte proizvode od tijesta i pecitedesetak palačinki. Podmažite okrugli oblik i položite prvu palačinku, položite još osam palačinki u obliku latica, trebali biste dobiti cvijet. Latice bi se trebale objesiti.
Širimo pržene gljive i pokrijemo s dvijepalačinke okrenute jedna prema drugoj. Dalje, rasporedite rižu, također pokrijte dvije palačinke, zatim piletinu, opet dvije palačinke, jaja i posljednju desetu palačinku. Pospite ribanim sirom i stavite peći na 20 minuta. Gotovu piletinu pažljivo izvadite iz kalupa i poslužite.
Kurnik s rižom od lisnatog tijesta
Sastojci za palačinke: jaje, dvije čaše mlijeka, šećer, pet žlica brašna, biljno ulje, sol.
Za nadjev: 800 grama pilećeg filea, 400 grama gljiva, luk, čaša riže, dva jaja, začinsko bilje, papar, sol.
Za pileće perad - kilogram lisnatog tijesta.
Priprema:
Umijesimo tijesto za palačinke od brašna, mlijeka, soli,šećer i jaja. Pržimo ih na biljnom ulju. Pileći file skuhajte i sitno nasjeckajte. Kuhana jaja narežite na kockice. Sameljite zelje. U šalicu stavite rižu, jaja, začinsko bilje i dobro promiješajte. Na ulju popržite nasjeckani luk i gljive.
Lisnato tijesto podijelite na dva različita dijela i na obaizvaljati. Stavite manju tortu u kalup, na nju dio nadjeva od riže i prekrijte palačinkom. Na palačinku stavite malo pilećeg mesa i opet pokrijte palačinkom. Zatim opet gljive i palačinka. I tako nastavljamo dok punjenje i palačinke ne završe.
Nakon toga pokrijte drugom tortom, stisnite rubove i napravite rupu za paru.
Stavili smo u pećnicu na sat i pol. Gotovu piletinu ohladite i stavite na posudu.
Bon appetit!
