Jellied je tradicionalno jelo ruske kuhinje.Međutim, receptima za njezinu pripremu trenutačno se razlikuju od izvornika. Općenito govoreći, jelo je bilo meso ili riba, kuhano i napunjeno bujonom. Ključna razlika od juhe je da bi se ta juha trebala zamrznuti. Zato je u selu moje bake ovo jelo uvijek bilo nazvano "hladno". Let's vidjeti kako pripremiti jellied, i na primjer uzeti jellied od lososa i jetre.
Goveđa jetra punjena govedinom
350 grama operacije jetre i izrezati na malekriške. Jedan luk i dvije slatke paprike izrezane u kocke i pržite zajedno s jetrom u ulju (budući da je jelo tradicionalno ruski, a zatim uzmite mirisno povrće, ali ne rafinirano). 20 g želatine potopite u maloj količini pileća juha tako da se prekine. 100 ml pileće juhe pomiješano s istom količinom bijelog suhog vina, soli, graška crnog papra i ulijte ovu smjesu na jetru. Donesite kuhati, a zatim postupno ući u želatinu. Ponovo kuhajte i odmah uklonite od vrućine. Ulijte zalijevati u male zdjele, stavljajući svaki komad jetre i napunjući ju s bujonom. Stavite u hladnjak. Prije posluživanja, ukrasite sjeckanim peršinom i narančastim kriške.
Konzervirana puretina s umakom od šljiva
2 žličice želatine potopite u 3 velike žlicevode za oko 20 minuta Šest velikih i sočnih šljiva (bolje svježe) izrezati i ukloniti kamen, pomoću miješalice, pretvorimo ga u pire i protrljamo kroz sito. Dodajte u pire 25 ml rakije. Želatina se zagrijava u vodenoj kupelji da se otopi, ulijte u nju 25 ml rakije i pomiješajte s pire od šljiva. Maska je spremna.
Rak jetre je izrezan na malekomada, isperite ih, suhu, solju i pospite bijeli paprom. Na grijanom ulju pržite jetru, stalno miješajući. Zatim se pržena jetra prebaci u zdjelu, pospite balsamovim ocem i pusti da se ohladi. Prelijte kalup za izlijevanje bijelog papra, stavite jetru u nju i napunite ga s umakom od šljiva. Stavite u hladnjak 3 sata (ili više, do potpunog otvrdnjavanja).
Guska izlijeva jetru
Potrebna je jedna velika jetra za 2 satasipati pola čaše mlijeka (trebao bi izblijediti na kraju), a zatim staviti u tavu, dodati 50 grama slanine i veliku žlicu maslaca. Popiti pola čaše bijelog vina. Pirjajte do mekoće jetre. Kad se ohladi, izrezati na komade.
Dok se jetra ugasi, moguće je napraviti žele.Da biste to učinili, treba uliti 15 g želatine s 2 žlice rashlađene kipuće vode i ostaviti 1 sat da se nabubri. U tavi stavite pola čaše mesnatog bujona, dodajte 6 komada. crnog papra i lovora. Kuhamimo se 2 minute, zatim napunimo i dodamo želatinu i sok od pola limuna. Vraćamo ga u čir.
Sada su male zdjele ili duboke pločePola napuniti s bujonom, zatim izlizati jetru i napuniti ju s bujonom. Da biste ispunili jetru prekrasnom jetrom, trebate pričekati da se nježno učvrsti i stavite male grančice peršina u svaku posudu. Oni će biti malo uronjeni u bujon, to će se pokazati vrlo neobičnim.
Slane od lososa
Za kuhanje potrebno vam je 400 g odrezakaribu (losos) debljine oko 1,5 cm, kao i 1 šaran. Šaran smo očistili, oprali i izrezali na komade. Odrežemo losos u 4 komada, uklonimo kožu i uklonimo sve kosti. Jedan veliki mrkva podijeljen je na 2 dijela. Prvi rez u krugovima, a drugi - zajedno. Žarulju treba polegnuti i napuniti klinčićima (7 kom.).
Kuhajte dvije litre vode u tavi, dodajtevodu povrće, donijeti ih kuhati i sol. Kuhajte dok ne postanu mekani mrkva. Zatim uhvatite sve okrugle komade mrkve i dodajte carpika, crni i mirisni papar i kuhajte 20 minuta. Zatim se sav povrće i šaran iz vode treba izvaditi i staviti u losos juhu. Kuhajte oko 10 minuta, a zatim losos treba izvaditi iz bujona i staviti u zdjelice, malo pospite i sipati s limunovim sokom. Ostavite preostalu bujon kroz sir, svakako pokušajte, možda trebate dodati papriku ili sol na njega. Zatim razrijedite 15 grama želatine u bujonu. U zdjelama s lososom stavite kuhane dagnje (ukupno 10 komada), škampi (također komadi od 10), mrkva i lišća od peršina. Uvući u svaku posudu toliko bujona da je samo malo pokrio sastojke, neka se zamrzne, a zatim ulijte preostali juha. Zahvaljujući ovom postupku svi sastojci ostaju na dnu. Prije posluživanja, pospite s limunovim sokom.
