Nije tajna da se šljuk od štuka smatraotajno oružje sovjetskih kućanica: riba je bila dostupna, čak je bila nametnuta za konzumaciju, ali kako je kuhati na takav način da koristi sve dijelove, od glave do repa, a istovremeno nahrani cijelu prijateljsku obitelj i susjede?
Ne zna se sigurno kada su točno došliriblji žele - možda je to bila greška ili eksperiment jednog kuhara koji je otkrio da riblja mliječ uopće nije tako odvratna i beskorisna kako to zamišljaju.
Recept za žeravice od štuke
Sastojci:zapravo, štuka - 0,6 kg, luk - 1 kom., mrkva - 1 kom., stabljika celera, začini (lovorov list, 5 graška paprike, sol), bjelanjka, čaša suhog bijelog vina, želatinske granule.
Može se koristiti kao ukras: limun, tvrdo kuhana prepeličja jaja, zelje, grašak, lingonberry ili brusnica, crveni kavijar.
Za kuhanje aspika od štuka, ribeprvo moraju biti izvađeni i očišćeni - ako ovo nije gotov leš iz trgovine. Uklonivši unutrašnjost i ljuskice skidajući peraje, rezali smo ribu duž grebena, uklonili kosti, glavu i rep (ne bacajte ih). Posolite filete i zamotajte ih u foliju, a kožu okrenite prema dolje.
Zagrijte pećnicu na sto stepeni i postavitepecite u njemu štuka oko 1 sat - riba će ispasti sočna i bez masti. Nakon što izvadite iz pećnice, ocijedite sokove, filete spakirajte u plastičnu ambalažu i stavite da se preko noći ohlade u hladnjaku.
Ispunite ostatak štuka - kosti, glavuzalijevati viši prst - ovo je potrebno za kuhanje juhe. U tavu dodajte začine, povrće - prethodno nasjeckanu mrkvu i celer, oguljeni i nasjeckani luk. Posolite po ukusu i kuhajte na srednje jakoj vatri bez poklopca oko 15 minuta, a zatim ulijte vino, stavite kuhati i ostavite da se kuha još 15 minuta. Potom je i uklanjamo preko noći, tako da se čestice u juhi talože, a tekućina filtrira.
Sada vadimo ribu i raširimo je.Da biste pripremili bokvice od štuka, potrebno je litra vrlo bogatog juha za filete od 300 do 400 g. Filtriramo ga preko gaza. Pročitali smo upute za želatinu - trebalo bi ih biti dovoljno da napunite cijelu juhu. Namočite želatinu u malim obrocima, ostatak juhe zagrijte na laganoj vatri.
Dodajte tu malu količinu želatinešalica. Mali trik: da bi štuka proširila prozirno i lagano, bijeli jaje možete pobijediti u pjenu i dodati u juhu u ovoj fazi. Čim se protein digne, juhu isključite.
Možda ćete trebati kuhati juhu da ponovo postane glatka. Filtriramo ga preko gaza i ostavimo da se ohladi do sobne temperature.
Posluživanje gotovih jellied-a
Možete podići kalupe za male porcije imožete, prema tradiciji sovjetskih domaćica, odabrati duguljasto jelo za aspik. Na dno posude izlijte mali sloj i stavite u hladnjak. Kad se sloj očvrsne, na njega širimo izrezani (ili cijeli) trup štuke. Dolijte juhom - prilično tankim slojem i stavite u hladnjak dok se žele ne oblikuju.
Aspic napravljen na ovaj način odMožete ukrasiti morske plodove bilo čime, jer prozirni žele dobro ide uz bilo koji stol. Predlažemo korištenje malog graška, bobica i jaja, polovice prepelice i maslina, grančice peršina, bosiljka i cilantro.
