Sterleta pripada obitelji jesetra. Ovu je ribu jako volio ruski car Ivan Grozni, a Petar I također ju je želio svakodnevno vidjeti na stolu, pa se sterleta smatra kraljevskom ribom.
Iako se sterleta naziva crvena riba, meso odbijela je. Okusa je poput teletine i gotovo nema kostiju. Meso, a posebno kavijar ove ribe sadrži masne kiseline vrlo korisne za ljude koje obnavljaju živčane stanice i sprečavaju nastanak raka.
Postoje različiti recepti za izradu šterleta: može se kuhati, kuhati na pari, pržiti i dinstati, peći, dimiti i napraviti aspik. Ponekad se vinu ili šampanjcu dodaju sterletima.
Da bi jelo bilo ukusno, morate odabrati pravu ribu. Na jedan jednostavan način možete provjeriti je li riba svježa ili nije - stavite je na dlan i provjerite visi li vam s ruke ili ne.
Nudimo vam recepte za kuhanje sterleta. Na primjer, sterlet pečen u morskoj soli. Trebat će vam sljedeće komponente:
* Sterleta 2 kg
* Gruba morska sol 3,5 kg
* Fina morska sol 1 kg
* Senf (sjemenke) 100 gr
* Maslinovo ulje 1 žlica
* Mljeveni bijeli papar, sol
Prije nego što skuhate sterlet, trebateodmrznite, uklonite škrge, utrobu i očistite, a zatim isperite, uklonite leđnu peraju i vizigu, zakačivši je vilicom blizu repa. Riba se suši ručnikom i trlja solju i bijelim paprom. U šalicu ulijte morsku sol, senf i sve zalijte čašom vode. Smjesu stavite na lim za pečenje i na nju stavite riblji trbuh.
Maslinovo ulje treba namazati na poleđinu ribe istrane, a zatim, lagano pritiskajući rukama, pospite sterlet preostalom smjesom. Lim za pečenje s ribom stavlja se u pećnicu zagrijanu na dvjesto stupnjeva i peče.
Kuhanje sterleta u pećnici trajat će otprilikepola sata. Gotova riba uklanja se iz pećnice, a koža se uklanja. Ako se sol sinterira, tada se rezultirajuća kora mora slomiti kucanjem čekića po njoj. Prije posluživanja sterleta se ukrašava začinskim biljem i cherry rajčicama.
Riba se može peći u pećnici na pergament papiru- neće dopustiti da sok istječe, a riba će ispasti sočna i vrlo apetitna. Ovaj recept za sterlete vrlo je jednostavan. Trebate uzeti ribu, popapriti je i staviti na list pergamenta. Na to stavite bosiljak ili peršin i nekoliko graška aleve paprike. Nakon toga se riba zamota i stavi u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon 45 minuta, kuhanje sterleta u pećnici je gotovo i ribu možete poslužiti na stolu, prelivši je limunovim sokom. Možete ga ukrasiti kriškama limuna.
Recepti za kuhanje šterleta na rešetki također nisu složeni. Evo jednog od njih.
* Riba 1 kg
* Maslac 100 gr
*Krušne mrvice
* Limun 1 komad
* Umak od majoneze ili rajčice 250 gr
*Sol papar
Nakon što ste ribu izrezali na dijelove, morate je uklonitiobrišite vlagu ubrusom, utrljajte sol i papar sa svih strana, podmažite uljem i uvaljajte u mrvice. Riba se može pržiti u dijelovima i u cijelim trupovima. Da biste to učinili, peraje ribe treba ukloniti i poravnati bez odvajanja polovica jedna od druge. Nakon toga sterlet treba posušiti salvetom, začiniti solju i paprom, poškropiti uljem i uvaljati u mrvice, a zatim staviti na rešetku i staviti u zagrijanu pećnicu. Gotovu ribu možete poslužiti s prženim krumpirom, ukrašenim kriškama limuna.
Postoje, naravno, vrlo složeni recepti.kuhajući sterlet, na primjer, pržite povrće i punite ribu, izmjenjujući slojeve sira i škampa, ili kuhajte sterlet s umakom od šampanjca. Ali još uvijek nema ništa bolje od roštilja ili ugljena, a za ovu utrobu ribu samo poškropite limunovim sokom, začinite začinima i posolite po ukusu.
