केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे पकाने के लिए: कई व्यंजनों

पकौड़ी यूक्रेनी की पहचान हैराष्ट्रीय पाक - शैली। वे बोर्स्टच के साथ लोकप्रियता और लोकप्रियता में पहला स्थान साझा करते हैं। क्या आप जानते हैं कि पोल्टावा का शानदार शहर यूक्रेन की पाक राजधानी है? आखिरकार, यह वहाँ है कि पूरे देश में सबसे स्वादिष्ट बोर्स्च और सबसे आश्चर्यजनक पकौड़ी तैयार की जाती है। खैर, हम कुछ अन्य समय डोनट्स के साथ पोल्टावा चुकंदर के बारे में बात करेंगे ... लेकिन पकौड़ी ... विशाल, प्रत्येक आदमी के मुट्ठी का आकार, निविदा, बस आपके मुंह में पिघल रहा है ... जो कुछ भी अंदर भरना है, लोकप्रियता का रहस्य इसमें नहीं है। तथ्य यह है कि इन उत्पादों के लिए आटा केफिर से तैयार किया गया है। किण्वित दूध उत्पाद इसे लोच और कोमलता देता है। यहां आप पढ़ेंगे कि केफिर के अतिरिक्त के साथ पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है।

कम से कम भोजन के साथ तेज़ आटा

वास्तव में, यूक्रेन के हर शहर में, लेकिन वहाँ क्या हैकहते हैं - इन उत्पादों के लिए हर गृहिणी का अपना नुस्खा है। कोई केफिर पर आटा बनाता है, कोई - दही, खट्टा दूध, मट्ठा पर। संक्षेप में, एक किण्वित दूध उत्पाद एक घटक के रूप में बस होना चाहिए। चलो सबसे सरल नुस्खा के साथ शुरू करते हैं जो लंबे समय तक नहीं लेता है। केफिर के आटे को जल्दी से बनाने के लिए, दो गिलास आटा, एक अंडा और नमक लें। खैर, पानी के बजाय, सामान्य नुस्खा में, 250 मिलीलीटर किण्वित दूध उत्पाद जोड़ें। वैसे, यूक्रेनी गृहिणियों को तथाकथित वसा रहित केफिर पसंद नहीं है। उत्पाद जितना अधिक प्राकृतिक होगा, उतना ही नरम और अधिक लोचदार आटा होगा। केफिर में नमक भंग करें और बाकी सामग्री जोड़ें। लोचदार आटा गूंध और ऊपर आने के लिए 15 मिनट या आधे घंटे के लिए छोड़ दें। और फिर हम मूर्तिकला शुरू करते हैं।

रसीला गुलगुला

यदि आप सोरोचेंत्सी में मेले में जाते हैं(पोल्टावा क्षेत्र), तो सुनिश्चित करें कि वहाँ सबसे अधिक सराहना की गई है। ये तथाकथित "शराबी" पकौड़ी हैं। उनके वैभव के रहस्य को आसानी से समझाया जा सकता है। केफिर पकौड़ी के लिए बेकिंग सोडा को आटे में मिलाया जाता है। एक गहरे कटोरे में साढ़े पांच गिलास आटा डालें। बेकिंग सोडा के डेढ़ चम्मच और वहाँ थोड़ा कम नमक डालें। ढीले द्रव्यमान को हिलाओ। एक मग में चीनी के एक चम्मच चम्मच के साथ एक अंडा मारो। हमें लगातार चोटियों की आवश्यकता नहीं है, हम इसे केवल एक व्हिस्क या यहां तक ​​कि तीन मिनट के लिए एक कांटा के साथ हिलाते हैं ताकि सतह पर एक फोम बन जाए। आटा से हम एक "ज्वालामुखी" बनाते हैं, अर्थात्, शीर्ष पर एक गड्ढा के साथ एक पहाड़ी। इस कीप में एक मीठा अंडा और केफिर का आधा लीटर डालें। यहां एक और महत्वपूर्ण बारीकियां है। केफिर निश्चित रूप से कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि आटा बहुत तंग न हो। हिलाओ और आटा बाहर रोल करें जब तक कि यह आपकी उंगलियों से चिपके नहीं। फिर इसे एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं

यह जानने के लिए पर्याप्त नहीं है कि कैसे पकौड़ी के लिए आटा बनाना हैकेफिर। आपको यह भी जानना होगा कि उन्हें कैसे पकाना और परोसना है। आप उत्पादों को थोड़ा नमकीन उबलते पानी में फेंक सकते हैं, थोड़ा लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिला सकते हैं और कम गर्मी पर 5-6 मिनट तक रख सकते हैं। लेकिन क्लासिक पोल्टावा पकौड़ी धमाकेदार हैं। छलनी को उबलते पानी के बड़े बर्तन में रखें ताकि वह तरल को स्पर्श न करे। तल पर पकौड़ी डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। तीन मिनट के बाद, उत्पादों को दूसरी तरफ धीरे से चालू किया जाता है। मीठे से भरे गुलगुले जल्दी से कटा हुआ मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ एक चीनी मिट्टी के कटोरे में फैल जाते हैं। ढक्कन को बंद करें और कंटेनर को जोर से हिलाएं। यह आवश्यक है कि चिकना ग्रेवी प्रत्येक पकौड़ी को ढंक ले, अन्यथा उत्पाद एक साथ चिपक जाएंगे। इस डिश को पूरी तरह से अलग तरीके से परोसा जाता है अगर भरने को अनवीकृत किया जाता है। जैसे ही आप पानी को स्टीमिंग पेस्ट्री के लिए उबालने के लिए डालते हैं, इसे आग और फ्राइंग पैन पर सेट करें। बेकन का एक टुकड़ा (अच्छा, यूक्रेनी) छोटे क्यूब्स में काट लें और क्रैकलिंग पर भूनें। परिणामस्वरूप वसा में प्याज भूनें। इस बीच, केफिर आटा के साथ हमारे पकौड़ी भी वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगी। हम उन्हें छलनी से बाहर निकालते हैं और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए पैन में फेंक देते हैं।

कुकीज़ के लिए पाउडर के अलावा केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

अन्य क्षेत्रीय व्यंजन भी हैं। कभी-कभी सामग्री समान होती है, लेकिन आटा सानना तकनीक अलग होती है। यह नुस्खा बिना पकाए दही या आलू भरने के साथ पकौड़ी के लिए अच्छी तरह से काम करता है। सबसे पहले, केफिर को कमरे के तापमान (आधा लीटर) पर एक गहरे कटोरे में डालें और इसमें आधा मानक कुकी पाउडर डालें। इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बेकिंग पाउडर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक रिसाव बना लें। खैर, फिर अंडे, एक चम्मच नमक जोड़ें और आटे में मिश्रण करना शुरू करें (लगभग 600-700 ग्राम)।

बुझा हुआ सोडा के साथ केफिर पकौड़ी के लिए आटा

इस रेसिपी में, विशेषताएं इस प्रकार हैं। सबसे पहले, 400 मिलीलीटर फैटी केफिर, अंडे और एक चुटकी नमक का मिश्रण बनाया जाता है। हम आधा चम्मच बेकिंग सोडा इकट्ठा करते हैं और उस पर समान मात्रा में सिरका (कोई भी) टपकता है। जब रासायनिक प्रतिक्रिया, हिसिंग और बुदबुदाहट में व्यक्त की जाती है, रुक जाती है, सोडा को केफिर में डालना। एक स्लाइड के साथ आटे को निचोड़ें, एक फ़नल बनाएं और इसमें केफिर मिश्रण डालें। हम 3-4 मिनट के लिए आटा गूंधते हैं। यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें। आटा को बहुत कड़ा होने से रोकने के लिए, हम बंट को काउंटरटॉप (पचास बार) पर बल के साथ फेंकते हैं। यह सरल चाल लस जारी करता है। इसलिए, आटा बहुत लोचदार निकलता है और आंसू नहीं करता है, भले ही बहुत पतली परत में लुढ़का हो।