मूल्यवान मशरूम के रूप में दूध के मशरूम के मिश्रण,डेटन रुस के समय की तारीख। तब से, रूसी व्यंजनों ने इन मशरूमों से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, स्नैक्स और अचार तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को संचित किया है। हालांकि, उनमें से सबसे प्रसिद्ध और श्रद्धेय अभी भी नमकीन मशरूम है। यह व्यंजन किसी अन्य के स्वाद में अतुलनीय है और इसे तैयार करने के प्रयास और समय के लायक है। कुछ भी नहीं तला हुआ आलू के लिए या जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ एक नायाब नाश्ते के रूप में चयनित मशरूम की जगह ले सकता है। यह व्यंजन समान रूप से अच्छा है, दोनों सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर।
मशरूम का ढोंग
सबसे पहले एकत्रित दूध मशरूम को छांटा जाता है,क्षतिग्रस्त लोगों को त्याग दें और पैरों को हटा दें - वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ब्रश या डिश स्पंज का उपयोग करके कैप्स को अच्छी तरह से रगड़ें। फिर ठंडे पानी के साथ मशरूम को फिर से धोया जाता है। बड़े नमूनों को आधा लंबाई में काट दिया जाता है। एक तैयार कंटेनर में दूध मशरूम फैलाएं, नमक जोड़ें (प्रति दस लीटर पानी - नमक के पांच बड़े चम्मच)। मशरूम को कम से कम दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, और पानी दिन में तीन बार बदला जाता है। केवल पानी को बदल दिया जाता है, अब नमक नहीं डाला जाता है। आप उन्हें बिना भिगोए नमकीन दूध मशरूम पका सकते हैं, नमकीन पानी में पांच से छह मिनट उबलने के साथ इस लंबी प्रक्रिया की जगह (10 लीटर पानी पर 10 ग्राम नमक डाला जाता है)। मशरूम को उबालने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
नमकीन मशरूम (दूध मशरूम)
नमकीन के लिए इच्छित कंटेनर बाहर रखा गया हैसहिजन के पत्ते प्रिट्रीट किए गए मशरूम को कई परतों में कैप के साथ बिछाया जाता है। प्रत्येक परत चेरी और ओक के पत्तों, खुली लहसुन, काले पेपरकॉर्न, डिल और नमकीन के साथ कवर की जाती है। बहुत ऊपर स्थित मशरूम की परत को साफ धुंध के साथ कवर किया गया है, एक लकड़ी का चक्र रखा गया है और उस पर भारी बोझ रखा गया है। फिर से धुंध के साथ कवर करें और इसे टाई। कुछ दिनों के बाद, आप प्रीसोक्ड मशरूम का एक नया हिस्सा जोड़ सकते हैं। अतिरिक्त ब्राइन को सूखा जाता है, इस घटना में कि यह पर्याप्त नहीं है, यह एक भारी भार डालने की सिफारिश की जाती है। बहुत नीचे स्थित नमकीन दूध लगभग डेढ़ महीने में तैयार हो जाएगा। फिर मशरूम को बाँझ जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और बंद कर दिया जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे अच्छा नमकीन बर्तनमशरूम को लकड़ी के बैरल या तामचीनी बर्तन माना जाता है, लेकिन किसी भी मामले में इन उद्देश्यों के लिए प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। चूंकि नमकीन दूध मशरूम इस प्रकार के पकवान की विशिष्ट गंध और स्वाद की विशेषता को अवशोषित करेंगे, और परिणामस्वरूप सभी प्रयास "नाली नीचे" होंगे ... ताकि आप कड़वी निराशा का सामना न करें, इसके लिए सरल नियमों का पालन करने का प्रयास करें सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई, जो आपकी मेज पर इतना स्वादिष्ट लगेगा। यहाँ एक और लोकप्रिय नुस्खा है।
दूध से भरा हुआ मशरूम
सामग्री:
- दूध मशरूम;
- सिरका सार के 2 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
- 2 लीटर पानी;
- 15 कार्नेशन कलियों;
- Allspice के 20 मटर;
- लॉरेल पत्तियों के 5-10 पत्ते।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
ताजा उठाया मशरूम जो प्रारंभिक पारित कर चुके हैं2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में सफाई, रिंसिंग, ब्लांच। ठंडे पानी से कुल्ला करके ठंडा करें। वे दूध के मशरूम को एक बर्तन में डालते हैं, उन्हें सीज़निंग और नमक के साथ स्थानांतरित करते हैं। उन्हें कई दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है, मसालों को जोड़ा जाता है और गर्म मैरिनेड (पानी के साथ सिरका सार) के साथ डाला जाता है। जार को सावधानीपूर्वक सील कर दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
और यह दूध मशरूम तैयार करने के मौजूदा तरीकों की शानदार विविधता का एक छोटा सा अंश है जो सबसे उत्तम उत्सव की मेज को सजा सकता है।
