कई सालों से, दुनिया भर के लोगों के पास बहुत बड़ा हैरोल और सुशी लोकप्रिय हैं। रोल और सुशी के नाम बहुत अलग हैं, जैसे कि व्यंजन स्वयं हैं। उनके लिए कई विकल्प हैं: विभिन्न घटक, विभिन्न स्वाद और, तदनुसार, रचनाएं जो एक दूसरे से भिन्न हैं। यह सब पेटू नए प्रकार के उत्पादों की कोशिश करता है और उन्हें सबसे ज्यादा पसंद करता है।
बहुत से लोग मानते हैं कि सुशी और रोल एक चीज हैं।और वही, लेकिन वास्तव में दोनों व्यंजनों में कुछ अंतर है। कई प्रकार के सुशी और रोल हैं, और उनमें से प्रत्येक का अपना नाम है।
सुशी और रोल: व्यंजनों के बीच का अंतर
रोल और सुशी के नामों का वर्णन करने से पहले,यह पता लगाना आवश्यक है कि ये व्यंजन एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। सुशी उगते सूरज की भूमि का एक पारंपरिक नाश्ता है। पकवान की संरचना में पतली स्लाइस, समुद्री भोजन, सब्जियां और चावल में कटौती की गई स्मोक्ड या कच्ची मछली पट्टिकाएं शामिल हैं, जिन्हें एक विशेष तरीके से पकाया जाता है।
रोल के अन्य नाम "मकिज़ुशी" या . जैसे ध्वनि करते हैं"माकी", जो "मुड़ सुशी" (सुशी) के रूप में अनुवाद करता है, पिछले पकवान की किस्मों में से एक है, जिसे तैयार करने के लिए एक विशेष बांस की चटाई की आवश्यकता होती है। इसमें दबाया हुआ नोरिया शैवाल लगाया जाता है। फिर चावल समान रूप से बाल्टी लिफ्ट पर लगाया जाता है, और शीर्ष पर - कुछ अन्य भरने। फिर चटाई को सॉसेज में रोल किया जा सकता है और पतले छोटे वेजेज में काटा जा सकता है।
सुशी में केवल समुद्री भोजन और चावल होते हैं, जबकि अन्य उत्पादों को रोल में रखा जा सकता है। सुशी को केवल ठंडा परोसा जाता है, और कुछ प्रकार के रोल गर्म होने पर ही उपयोग किए जाते हैं।
दो व्यंजनों की कहानी
एक संस्करण के अनुसार (यह सबसे अधिक हैआम), सुशी को सबसे पहले दक्षिण पूर्व एशिया में तैयार किया गया था। फिर स्वादिष्टता चीन में आई और उसके बाद ही जापान पहुंची। लेकिन पकवान की उपस्थिति और रोल और सुशी के नामों की एक और कहानी है। इस संस्करण के अनुसार, जापानियों द्वारा विनम्रता का आविष्कार किया गया था। किंवदंती है कि XIII सदी में शासन करने वाले सम्राट कीको XII ने किसी तरह एक नया व्यंजन आजमाया। कीको ने भोजन के स्वाद की प्रशंसा की। भोजन में सिरका के स्वाद वाले कच्चे समुद्री क्लैम शामिल थे। इस व्यंजन ने सुशी को जन्म दिया जिसे आज हम जानते हैं।
सुशी के विपरीत, पहली बार में रोल नहीं पकाया गया थाजापान, और अमेरिकी लॉस एंजिल्स में। यहाँ, क्लासिक सुशी को अमेरिकी वरीयताओं के अनुरूप संशोधित किया गया है। 1973 में लॉस एंजिल्स के एक रेस्तरां में काम करने वाले एक जापानी शेफ इचिरो माशितोई ने सबसे पहले इस व्यंजन को पकाया था। इसलिए सुशी और रोल "कैलिफोर्निया" और "फिलाडेल्फिया" के नाम दिखाई दिए। इन नामों को अभी भी रोल कहा जाता है।
रोल की किस्में और नाम
आधुनिक खाना पकाने में, कई प्रकार के रोल होते हैं (कुछ प्रकार के नाम अमेरिकी शहरों के नामों से जुड़े होते हैं)। आइए कुछ प्रकार के रोल और उनकी तैयारी की ख़ासियत पर विचार करें।
- रोल्स "कैलिफ़ोर्निया"... उन्हें तैयार करने के लिए, आपको झींगा, चैपलैन कैवियार और एक जापानी आमलेट चाहिए। कैवियार पकवान को एक नारंगी रंग और मसालेदार स्वाद देता है।
- रोल्स "फिलाडेल्फिया"... इस किस्म का शीर्षक इतना नहीं दिया गया थासंयुक्त राज्य अमेरिका के राज्यों में से एक का नाम, सबसे नाजुक पनीर का नाम कितना है जो आश्चर्यजनक रूप से टोबिको कैवियार और सामन के साथ संयुक्त है। इन रोलों में बस नायाब स्वाद होता है।
- रोल्स "मियामी"... स्मोक्ड ईल डिश हैकेकड़ा और फिलाडेल्फिया पनीर। पकवान में एवोकैडो और सैल्मन, टेरीयाकी सॉस, तिल के बीज और टोबिको कैवियार के स्लाइस भी शामिल हैं। यह सबसे उच्च कैलोरी रोल में से एक है।
- रोल्स "फुकिनिज़े". मछली, व्यंग्य, खीरे के मिश्रण से तैयार,सामन, समुद्री बास, झींगा, टूना और लेसेड्रा। सभी घटकों को गर्म सॉस के साथ सीज किया जाता है। तैयार पकवान के स्वाद की तुलना किसी अन्य प्रकार के रोल से नहीं की जा सकती है।
- होसोमकी, या मोनोरोल्स. ये पतले रोल होते हैं जो बाहर की तरफ समुद्री शैवाल से लिपटे होते हैं। इस तरह के पकवान को भरने में चावल, मछली या कोई एक समुद्री भोजन होता है। ये पारंपरिक और सबसे लोकप्रिय जापानी रोल हैं।
सुशी की किस्में और नाम
तस्वीरों के साथ रोल के नाम हमारे लेख में देखे जा सकते हैं। यहां आप सुशी के कुछ प्रकारों और नामों से भी परिचित हो सकते हैं। तो, सबसे लोकप्रिय सुशी हैं:
- निगिरी सुशी. खाना पकाने का क्लासिक तरीकाजो बाहरी रूप से बहुत ताजी मछली के टुकड़े से ढके आयताकार चावल के टुकड़े जैसा दिखता है। मछली के बजाय, आप किसी अन्य समुद्री भोजन (ट्यूना, झींगा, ऑक्टोपस या स्क्विड करेंगे) का उपयोग कर सकते हैं। निगिरी को सोया सॉस या वसाबी के साथ परोसा जाना चाहिए।
- फ़ुटोमाकी सुशी. इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि ज्यादातर नोरिया बाहर स्थित होते हैं। बेलनाकार विनम्रता कई घटकों से भरी होती है।
- नारेड सुशी. यह निगिरि का "पूर्वज" है।पहले, यह विनम्रता निम्नानुसार तैयार की गई थी: मछली को एक बैरल में नमकीन किया गया था और लगभग एक घंटे तक पानी में रखा गया था। फिर उन्होंने बारी-बारी से इसे चावल के साथ परतों में बिछाया और कुछ और समय के लिए एक बैरल में छोड़ दिया। छह महीने के बाद ही उत्पाद का उपयोग करना संभव था। आज, नारद सुशी लगभग उसी तरह तैयार की जाती है, बैरल के बजाय केवल विशेष छोटे रूपों का उपयोग किया जाता है।
सुशी और रोल्स के लाभ
इन व्यंजनों के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत कुछ कहा गया है।कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई क्या कहता है, रोल (प्रकार और नाम, तस्वीरें हमारी समीक्षा में प्रस्तुत की जाती हैं) एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद हैं। यह चावल का उपयोग करता है, जो मानव शरीर को शुद्ध करता है, आंतों को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। चावल में कई खनिज और विटामिन भी होते हैं। और रोल बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली समुद्री मछली के मांस को आहार माना जाता है, लेकिन कई उपयोगी पदार्थों से समृद्ध होता है जो मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
रोल और सुशी के बारे में कुछ दिलचस्प
पहले, जापान में "सुशी" नाम एक एकल चित्रलिपि का उपयोग करके लिखा गया था, जिसका अर्थ मछली था। आज वही चित्रलिपि दीर्घायु का द्योतक है।
लगभग सभी रोल कुक पुरुष हैं।और जापान में अधिकांश रेस्तरां महिला शेफ को काम पर रखने से मना कर देते हैं। वे अपने निर्णय को इस तथ्य से प्रेरित करते हैं कि महिलाओं के शरीर का तापमान अधिक होता है, और इसलिए वे इस तरह के नाजुक व्यंजन को तैयार करने में सक्षम नहीं होते हैं। जापानियों का दावा है कि दो से चार डिग्री का अंतर अंतिम व्यंजन के स्वाद को प्रभावित करता है।
यदि आप असली सुशी या रोल बनाना चाहते हैं, तो डिश के लिए केवल छोटे गोल चावल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
