संसा एक पाई है जो शायद नहीं हैकेवल किसी भी आकार, लेकिन यह भी एक बहुत अलग भरने। आप इस तरह के पेस्ट्री को फ्राइंग पैन या ओवन में घर पर पका सकते हैं। लेकिन उनकी मातृभूमि में, पूर्व के देशों में, यह तंदूर संस्कार है जिसे सबसे लोकप्रिय माना जाता है। क्या अंतर है और ऐसे उत्पादों को कैसे तैयार किया जाना चाहिए? इससे अधिक विस्तार से निपटा जाना चाहिए।
उज़्बेक संसा
पूर्व संघ के कुछ गणराज्यों के लिएएक राष्ट्रीय व्यंजन है। परंपरा के अनुसार, इसे एक विशेष ओवन (तंदूर) में पकाने की प्रथा है, जिसका आकार गेंद या जग जैसा होता है। बेकिंग के लिए, एक नियम के रूप में, सादे या पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है, और राम मांस को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
तो, निम्न घटकों से प्रसिद्ध उज़्बेक तंदूर संस्कार तैयार किया जाता है:
240 ग्राम आटा, 0.45 किलोग्राम मेमने, डेढ़ प्याज, 40 ग्राम वसा पूंछ वसा, पानी (भरने के लिए 35 ग्राम और आटा के लिए 100 ग्राम), नमक, वनस्पति तेल और जमीन काली मिर्च।
तंदूर संस्कार बनाना बहुत सरल है:
- सबसे पहले, भरने तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू के साथ प्याज के साथ भेड़ के बच्चे को काट लें। फिर नमक, थोड़ा पानी, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- आटा तैयार करने के लिए, आटा, नमक और पानी लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और समान केक के रूप में रोल आउट किया जाना चाहिए।
- प्रत्येक टुकड़े के बीच में थोड़ा सा भरावन डालें। उसके बाद, केक के किनारों को त्रिकोण में लपेटा जाना चाहिए और धीरे से ऊपर से पिन किया जाना चाहिए।
- पानी के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद के रिवर्स साइड को छिड़कें और इसे ओवन की गर्म आंतरिक दीवार पर चिपका दें।
उत्पादों की तत्परता उनकी विशेषता गोल्डन ब्राउन क्रस्ट द्वारा निर्धारित की जाती है। बेकिंग के बाद, उन्हें अतिरिक्त रूप से चिकना करना भी प्रथागत है।
आधुनिक संस्करण
आजकल संसा आटा अलग बनाया जाता है।तरीके। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि परिचारिका अंत में किस तरह का उत्पाद प्राप्त करना चाहती है। उदाहरण के लिए, तंदूर संसा को केफिर के साथ पकाना बहुत आसान है। नतीजतन, pies बहुत निविदा, शराबी और स्वादिष्ट हैं। इसके लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी।
भरने के लिए:
0.4 किलोग्राम वसायुक्त मांस (यह भेड़ का बच्चा लेने के लिए बेहतर है), काली मिर्च, 3 प्याज और नमक।
परीक्षण के लिए:
250 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन), 600 ग्राम आटा, 5 ग्राम नमक और एक गिलास केफिर।
वनस्पति तेल का उपयोग स्नेहन के लिए किया जा सकता है।
काम चार चरणों में किया जाता है:
- सबसे पहले आपको आटा बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चाकू से मक्खन को काट लें और फिर इसे आटे के साथ अच्छी तरह से पीस लें। फिर बाकी सामग्री डालें और मिलाते हुए खत्म करें। तैयार आटा को थोड़े समय (1 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
- कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको बस सभी उपलब्ध घटकों को काटना और मिश्रण करना होगा। इसके अलावा, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, लेकिन इसे चाकू से काटना बेहतर है।
- लगभग 10 सेंटीमीटर के व्यास के साथ आटा से केक को रोल करें, उन्हें भरने के साथ भरें, और फिर, किनारों को ध्यान से पिन करके, रिक्त को एक वर्ग या त्रिकोण का आकार दें।
- अर्ध-तैयार उत्पादों को एक विशेष जाल पर मोड़ने की आवश्यकता होती है, और फिर, पानी के साथ छिड़का जाता है, तंदूर की आंतरिक दीवार पर चिपक जाता है।
एक लंबे हुक के साथ एक विशेष हुक या करछुल के साथ ओवन से उत्पादों को निकालें।
पफ संसा
Samsa, परीक्षण के प्रकार पर निर्भर करता है, नहीं हो सकता हैकेवल ताजा, लेकिन यह भी परतदार। इस तरह के उत्पाद दिखने में भी अलग हैं। असली पफ तंदूर संस्कार कैसे तैयार किया जाता है? नुस्खा निम्नलिखित घटकों के उपयोग के लिए प्रदान करता है।
परीक्षण के लिए:
4 कप आटा 100 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 5 ग्राम नमक और एक गिलास गर्म पानी।
भरने के लिए:
वसा, काली मिर्च, प्याज, नमक, जड़ी बूटियों (डिल या अजमोद) और मसालों के साथ भेड़ का मांस।
इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ अलग दिखती है:
- आटा तैयार करने के लिए, आटा को छोड़कर सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। प्रक्रिया जारी रखें जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए। उसके बाद, आपको धीरे-धीरे आटा लगाने की आवश्यकता है।
- तैयार आटा को भागों में विभाजित करें, इसे एक पतली परत में रोल करें, और फिर इसे रोल करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, एक नैपकिन के साथ कवर किया गया।
- इस समय को भरने की तैयारी में खर्च किया जा सकता है। इसके लिए तैयार किए गए घटकों को केवल एक चाकू और मिश्रित के साथ कटा हुआ होना चाहिए।
- आटा को टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को केक में गूंधा जाता है।
- रिक्त स्थान को भरने के साथ भरें, किनारों से जुड़ें और उत्पादों को ओवन में भेजें।
यह बेहतर है कि अर्द्ध-तैयार उत्पादों की सतह को किसी भी चीज़ के साथ चिकनाई न करें, ताकि आटा की परतें स्पष्ट रूप से बाहर हो जाएं।
अद्वितीय स्थिरता
कई आधुनिक गृहिणियों को पता नहीं है कि किसके लिएबेकिंग असली संसा को एक विशेष ओवन (तंदूर) की आवश्यकता होती है। यह एक ब्रेज़ियर या किसी प्रकार का बारबेक्यू है। यह संरचना एक जग या गेंद के आकार की है। यह एक सिरेमिक गोलार्ध है, जिसके निचले हिस्से में एक ग्रिल है जिसके नीचे एक ब्लोअर स्थित है। इस तरह के स्टोव को कोयला, लकड़ी या ब्रशवुड से पिघलाया जाता है। तापमान बनाए रखने के लिए, बाहर मिट्टी या गर्मी प्रतिरोधी ईंटों के साथ लाइन में खड़ा किया जाता है।
ईंधन और उत्पादों के माध्यम से भरी हुई हैंएक ही छेद। लंबे समय तक हीटिंग के बाद, जलती हुई पट्टिका को दीवारों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। फिर उन्हें पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए, और उसके बाद आप बेकिंग प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। काम के बाद, उसी तरह से जली हुई राख को हटा दिया जाता है। पूर्व में, परंपरा से, तंदूर हर घर के आंगन में था। अब ऐसे ओवन केवल छोटे गांवों में पाए जा सकते हैं, और आधुनिक गृहिणियों ने उन्हें ओवन या माइक्रोवेव के रूप में एक योग्य विकल्प पाया है। लेकिन राष्ट्रीय पेस्ट्री का असली स्वाद पारंपरिक पुराने टांडो में पकाने के बाद ही प्राप्त होता है।
