संसा एक राष्ट्रीय पेस्ट्री है जो व्यापक रूप से हैमध्य एशिया के देशों में वितरित किया जाता है। वास्तव में, सांसा एक त्रिकोणीय आकार का पाई है। पारंपरिक संस्कार तंदूर में पकाया जाता है। यह एक विशेष मिट्टी का ओवन है जिसे लकड़ी के साथ निकाल दिया जाता है। बेशक, कुछ लोग आधुनिक शहरी परिस्थितियों में तंदूर का उपयोग करते हैं, इसलिए आज संसा सबसे आम ओवन में पकाया जाता है।
मुझे कहना होगा कि संसा के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है, क्योंकि यह पेस्ट्री विभिन्न प्रकार के आटे से बनाई जा सकती है, और भरावन आपकी पसंद के अनुसार विविध हो सकती है।
आटा बनाने के लिए विभिन्न विकल्पों पर विचार करेंसंसा बनाने के लिए उदाहरण के लिए, एक काफी सरल विकल्प दही या केफिर के साथ संसा के लिए एक आटा है। एक गिलास दही या केफिर लें (यह महत्वपूर्ण है कि किण्वित दूध उत्पाद कमरे के तापमान पर हो), इसे एक कटोरे में डालें और एक अंडे को वहां तोड़ दें। एक चम्मच नमक के साथ द्रव्यमान को मारो, वहां आधा चम्मच नमक डालें। अब 100 ग्राम मार्जरीन को पिघलाएं, बेकिंग के लिए उपयुक्त है, और अंडे-केफिर मिश्रण के कटोरे में डालें। बेकिंग पाउडर के एक बैग को वहां डालें, मिलाएं और नरम आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे आटा शुरू करें। भोजन की इस मात्रा में लगभग एक किलोग्राम आटे की आवश्यकता होगी। आटा लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि आटा लस सूज जाए, और संसा आटा आवश्यक लोच प्राप्त करता है। और फिर आप काटना शुरू कर सकते हैं।
बेशक, परीक्षण के उपरोक्त संस्करण को पारंपरिक नहीं कहा जा सकता, लेकिन इसमें से संसा नरम और स्वादिष्ट निकला।
अब देखते हैं कि कैसे आटा बनाने के लिएसंसा इसे कश की तरह दिखने के लिए। इस मामले में, सफलता के लिए यह महत्वपूर्ण है कि भोजन ठंडा हो, ताजा फ्रिज से निकाला जाए। 250 ग्राम फ्रोजन बटर या बेकिंग मार्जरीन लें और इसे आटे के साथ पीस लें। हमें काफी बड़ा टुकड़ा मिलेगा। अब एक अंडा और 250 ग्राम खट्टा क्रीम (ठंडा) और बेकिंग पाउडर के एक बैग को हराया। खट्टा क्रीम के साथ आटा के टुकड़ों को मिलाएं और जल्दी से आटा गूंध लें ताकि आपके हाथों की गर्मी से गर्मी का समय न हो। जब तक हम संसा रोल करना शुरू नहीं करते, हम रेफ्रिजरेटर में संसा के लिए तैयार आटा डालते हैं। ठंडे उत्पादों का उपयोग करने की बात यह है कि आटा गूंधने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मक्खन पिघलने का समय नहीं होता है, लेकिन टुकड़ों में रहता है। फिर संसा के लिए आटा कश की तरह निकल जाएगा।
आटा बनाने के लिए एक और विकल्प है।बेकिंग संसा के लिए, जो एक कश जैसा दिखता है। एक कटोरे में तीन गिलास आटे को निचोड़ना आवश्यक है ताकि एक टीला बन जाए, जिस पर "शीर्ष" आपको एक अवसाद बनाने की आवश्यकता है। फिर एक अंडे को एक गिलास में तोड़ लें, आधा चम्मच नमक डालें, थोड़ा सा हराएं और गिलास को पानी के साथ ऊपर उठाएं। इस मिश्रण को आटे में बने कुएं में डालें और सख्त आटा गूंधें, जैसे पकौड़ी बनाने के लिए। आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए आटा छोड़ दें, और इस बीच, 200 ग्राम मक्खन लें और इसे नरम करें (इसे पिघलाएं नहीं!) ऐसी स्थिति में कि यह आसानी से फैलता है।
प्रूफिंग के बाद, आटा को चार भागों में विभाजित करें औरउन्हें पतले केक में रोल करें। तेल के साथ प्रत्येक केक की सतह को चिकना करें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर करें। फिर हम इस "चार-कहानी" परत को एक तंग रोल में रोल करते हैं, इसे प्लास्टिक में लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग दो घंटे तक हिलाते हैं। ओवन में संसा के लिए पफ पेस्ट्री तैयार है। जब पाईज़ काटते हैं, तो आपको रोल से टुकड़ों को काटने की ज़रूरत होती है, उन्हें रोल आउट करें और त्रिकोणीय उत्पादों का निर्माण करें।
ठीक है, यदि आपके पास आटा गूंधने के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, लेकिन आप संसा खाना बनाना चाहते हैं, तो आप एक स्टोर में खरीदे गए तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।
और हम संस्कार कैसे शुरू करेंगे? बहुत सारे विकल्प हैं। संसा को मांस, चिकन, कद्दू, पनीर और हैम के साथ बनाया जा सकता है। एक शब्द में, किसी भी pies की तरह, samsa विभिन्न भरने के विकल्प की अनुमति देता है। परंपरागत रूप से, साँसा को त्रिकोण या वर्ग के रूप में ढाला जाता है। बेकिंग से पहले, प्रत्येक उत्पाद को शीर्ष पर एक पीटा अंडे के साथ बढ़ाया जाना चाहिए, आप तिल या खसखस के साथ छिड़क सकते हैं। वैसे, संसा का सबसे अच्छा जोड़ निश्चित रूप से, हरी चाय है।
