संसा पूर्व के लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है।और मध्य एशिया, भूमध्यसागरीय और अफ्रीका। दिखने में, यह एक गोल, त्रिकोणीय या चौकोर पाई जैसा दिखता है जिसमें अंदर भरा हुआ होता है। पकवान की तैयारी में कई भिन्नताएं हैं। मध्य एशिया में, विशेष रूप से उज्बेकिस्तान में, संसा विशेष रूप से तंदूर में तैयार किया जाता है। लेकिन चूंकि इसे घर पर करना बहुत मुश्किल है, इसलिए गृहिणियों ने इस स्वादिष्ट व्यंजन को इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में पकाने के लिए अनुकूलित किया है। संसा किस क्रम में तैयार किया जाता है, इसके बारे में, हम अपने लेख में बताएंगे, त्वरित पफ पेस्ट्री को गूंथने से लेकर पाई पकाने तक। इस व्यंजन के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ कई व्यंजन हैं।
संसा के लिए पफ पेस्ट्री: खाना पकाने की विशेषताएं
संसा विशेष रूप से अखमीरी आटे से तैयार किया जाता हैपानी पर, लगभग पकौड़ी के समान। इसे गूंदने की कई रेसिपी हैं, दोनों के साथ और बिना अंडे के। पारंपरिक उज़्बेक संसा त्वरित पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। ऐसे पाई बेक करने के बाद भी अपनी लेयरिंग बरकरार रखते हैं, जो फोटो में भी साफ नजर आ रहा है।
- आटा गूंथ कर सख्त आटा गूंथ लिया जाता हैपकौड़ा। ऐसा करने के लिए एक कटोरी में एक गिलास पानी और नमक (1/2 चम्मच) मिलाएं। हाथ से मनचाही स्थिरता का आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे मैदा डालें। तैयार आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें।
- ठंडा आटा एक रोलिंग पिन के साथ पतली परत में घुमाया जाता है। यदि आवश्यक हो तो मेज पर आटा जोड़कर, आपको लंबे समय तक रोल करने की ज़रूरत है। आटा जितना पतला होगा, संसा उतना ही अधिक परतदार होगा।
- आटे की एक पतली शीट के साथ चिकनाई की जाती हैसब्जी या पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन के साथ खाना पकाने का ब्रश। उसके बाद, शीट को एक तंग ट्यूब में घुमाया जाना चाहिए। फिर इसे कई टुकड़ों में काटा जा सकता है और कई घंटों (कम से कम दो) के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।
- निर्दिष्ट समय के बाद, ऐसी प्रत्येक ट्यूब की आवश्यकता होती हैइसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे लंबाई में 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, प्रत्येक परिणामी टुकड़े को एक कट अप के साथ रखा जाना चाहिए, इसे अपनी हथेली से दबाएं, और फिर इसे पतला रोल करें, अधिक ध्यान दें बीच की तुलना में किनारों। रोलिंग के तुरंत बाद फाड़ना ध्यान देने योग्य होगा।
संसा के लिए विकल्प भरना
संसा के लिए फिलिंग का सबसे अधिक उपयोग किया जाता हैविविध। अक्सर, यह मध्य एशियाई व्यंजन प्याज और वसा पूंछ वसा के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है। इस बीच, मांस भरने के साथ संसा की तैयारी सीमित नहीं है। यह पोल्ट्री, ऑफल, कद्दू, आलू, नमकीन पनीर, आदि के साथ कम स्वादिष्ट नहीं है। संसा को टेबल सिरका और टमाटर सॉस के साथ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।
तंदूर में मांस के साथ संसा पकाने का पारंपरिक नुस्खा
असली संसा तंदूर में ही बनाया जाता है।गूथे हुए आटे को फ्रिज में भेजते ही आप तंदूर में आग जलाना शुरू कर सकते हैं। सबसे अच्छी गर्मी बेल और पत्थर के फलों के पेड़ों से आती है। जबकि लकड़ी जल रही है, आप भरना शुरू कर सकते हैं।
पारंपरिक उज़्बेक संसा से बना हैताजा, जमे हुए भेड़ का बच्चा नहीं (500 ग्राम)। ऐसा करने के लिए, मांस को प्याज (2 पीसी।) और वसा पूंछ वसा (50 ग्राम) के साथ बहुत बारीक काट लें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंधा जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। अगर फिलिंग सूखी लगती है, तो थोड़ा पानी (2 बड़े चम्मच) डालें। जब तंदूर में जलाऊ लकड़ी पूरी तरह से जल जाती है, और केवल गर्मी रह जाती है, तो वे उत्पाद बनाना शुरू कर देते हैं।
तैयार पफ पेस्ट्री से घर पर संसा रेसिपी
घर पर जल्दी से संसा बनाने के लिए, तैयार पफ खमीर रहित आटा अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। वैसे, इस मामले में, पाई भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं।
चिकन के साथ संसा
एक पक्षी के साथ संसा कम स्वादिष्ट नहीं निकला, inविशेष रूप से चिकन के साथ। भरने के लिए, शव के वसायुक्त भागों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, जांघ, उनमें से त्वचा को हटाते समय, और वसा को छोड़ते हुए। लेकिन पट्टिका के साथ, भरना बहुत शुष्क हो जाता है, व्यावहारिक रूप से रस के बिना।
चिकन संसा तैयार करने से पहले, आपको चाहिएपरीक्षण पर निर्णय लें। आप ऊपर प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार इसे स्वयं गूंध सकते हैं, तैयार पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं, या तीसरे विकल्प का सहारा ले सकते हैं। इस मामले में, आटा (250 ग्राम), ठंडे मक्खन, बर्फ के पानी (100 ग्राम प्रत्येक) और नमक से एक झूठी पफ पेस्ट्री बनाई जाती है। उत्पादों को बनाने से पहले, आटा केवल आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोलना चाहिए। इस समय, जांघों (700 ग्राम), प्याज (2 पीसी।) और नमक से कटे हुए मांस से एक फिलिंग तैयार की जाती है।
कद्दू रेसिपी के साथ संसा
कद्दू से संसा बनाने के लिये लोई इस प्रकार हो सकती हैपफ सहित किसी भी ताजा का प्रयोग करें। भरने को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: कद्दू को एक मोटे grater पर रगड़ा जाता है और वनस्पति तेल में प्याज, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ तला जाता है। एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को आधा पकने तक भूनें, जबकि मसालों की मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जाती है।
पनीर के साथ स्वादिष्ट संसा पकाना
स्वादिष्ट संसा बेहतरीन से प्राप्त होता हैनमकीन पनीर भरने के साथ फिलो आटा। आप सलुगुनि, मोज़ेरेला, फ़ेटा चीज़ या किसी अन्य चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। अगर इसका स्वाद बहुत ज्यादा नरम है, तो इसमें थोड़ा सा नमक मिलाने के लिए पर्याप्त होगा।
आलू के साथ संसा
संसा बनाने का आखिरी विकल्प हैआलू। भरावन तैयार करने के लिए, आलू को नरम होने तक उबालें और मैश किए हुए आलू में गूंद लें। वहीं, प्याज को मक्खन में भूनकर आलू में डाला जाता है. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
घर पर संसा रेसिपी आलू के साथ किसी भी अखमीरी आटे का उपयोग शामिल है। लेकिन पफ पेस्ट्री से ऐसी डिश तैयार करना सबसे अच्छा है।
स्वादिष्ट संसा बनाने का राज
झटपट पफ पेस्ट्री का उपयोग करके, संसा बनाना एक झटपट बन जाता है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, खाना पकाने के नुस्खा का पालन करना पर्याप्त है:
- भरना रसदार होना चाहिए, चाहे वह मांस, पनीर या सब्जियों से बना हो। इसीलिए मिश्रण प्रक्रिया के दौरान थोड़ा पानी या मक्खन डालने की सलाह दी जाती है।
- यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटा के किनारों को अच्छी तरह से चिपकाया गया है। अन्यथा, उत्पाद से सारा रस निकल जाएगा।
- संसा को 200 डिग्री से कम तापमान पर न बेक करें, नहीं तो यह बहुत ज्यादा सूखा हो जाएगा।
संसा बनाने में ज्यादा समय नहीं लगतासमय, और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट, लगभग उत्सव का व्यंजन है। इसे विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ पकाने की कोशिश करें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।
