ब्रेज़्ड गोभी: एक क्लासिक नुस्खा, खाना पकाने की सुविधाएँ और समीक्षाएं

क्या आप जानते हैं कि आलू बनने से पहलेएक व्यापक रूप से खपत उत्पाद, गोभी सिर्फ एक "राष्ट्रीय ब्रेडविनर" था? इसलिए, अब इसे "बगीचे की रानी" कहा जाता है। पहले, स्किटर्स ने विशाल एकड़ जमीन पर कब्जा कर लिया था। गोभी के स्वादिष्ट हरे सिर सूप और सलाद में चले गए। सर्दियों में लोग मजे से खट्टी गोभी का सेवन करते थे। बाद में, रूसी लोग इस सब्जी के अन्य प्रकारों से परिचित हो गए। बीजिंग, ब्रुसेल्स, ब्रोकोली, फूलगोभी - गोभी की ये सभी किस्में बहुत स्वादिष्ट हैं। लेकिन सफेद चमड़ी वाली "वनस्पति उद्यान की रानी" अभी भी स्लाविक व्यंजनों में राज करती है।

इस लेख में हम केवल एक ही तरीके पर विचार करेंगेखाना पकाने, अर्थात् - स्टू। क्या आपको लगता है कि एक मामूली रोजाना भोजन निकलेगा? आपसे गलती हुई है। युवा, परिपक्व और किण्वित; सॉसेज, पोर्क, चिकन के साथ; वाइन, टोमैटो सॉस या क्रीम के साथ - पत्ता गोभी की रेसिपीज़ को न गिनें बहुत स्वादिष्ट इस सब्जी को आलू के साथ जोड़ा जाएगा। इसलिए आप नई डिश पाने के लिए कम से कम हर दिन और हर समय गोभी का स्टू कर सकते हैं।

पाक प्रक्रिया की मूल बातें

यह सब्जी अच्छी है क्योंकि इसका अपना स्वाद है,साथ ही मसाले और संबंधित उत्पादों का स्वाद शामिल है। आप ताजा और खट्टा दोनों तरह से गोभी को स्टू कर सकते हैं। नीचे हम व्यक्तिगत व्यंजनों पर एक नज़र डालते हैं। ब्रेज़्ड गोभी, हालांकि, अग्रिम तैयारी की आवश्यकता होती है। यह क्या है?

ताजा सिर को शीर्ष से काटा जाना चाहिएपत्तियां (अन्यथा यह अखाद्य होगी), फिर चार टुकड़ों में काट लें और डंठल हटा दें। शेष गोभी को कटा हुआ भूसे होना चाहिए। इसे बाहर खड़ा करने के लिए आप इसे अपने हाथों से थोड़ा झुर्री दे सकते हैं। सौकरकूट के साथ अन्यथा करना चाहिए। सबसे पहले, यह पहले से ही कटा हुआ है। हम बस इसे सॉर्ट करेंगे, पेपरकॉर्न को हटाकर और विशेष रूप से बड़े टुकड़ों को काट लेंगे। बुझाने के लिए बहुत खट्टी गोभी नहीं चुनें। बेशक, आप पानी में उत्पाद भिगोने से स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। लेकिन अत्यधिक अम्लता के साथ, विटामिन सी भी चले जाएंगे, और तैयार पकवान की गुणवत्ता बिगड़ जाएगी। यदि आप आउटलेट पर बेस्वाद समुद्री शैवाल प्राप्त नहीं करना चाहते हैं, जैसा कि कारखाना कैंटीन में है, तो गुणवत्ता सॉरक्रॉट चुनें। अब पकने की बारी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी स्ट्यूड पत्तागोभी के लिए

Нам понадобится казан, желательно объемный.यहां तक ​​कि अगर आप गोभी के एक ताजा सिर से थोड़ी मात्रा में पका हुआ गोभी पकाते हैं, तो कटा हुआ पुआल पैन में बहुत अधिक जगह लेगा। फिर यह "बस जाएगा", तीन से चार बार मात्रा में कम हो जाएगा। लेकिन पहले आपको गोभी को पूरी तरह से गोभी में चढ़ने की ज़रूरत है। हम औसत सिर को बाहर निकालते हैं, जिसका वजन डेढ़ किलोग्राम होता है। दम किया हुआ गोभी के लिए क्लासिक नुस्खा देर से पकने वाली किस्मों को पसंद करने की सलाह देता है जो ठंढ की शुरुआत के साथ गिरावट में काटे जाते हैं। ऐसे गोभी खस्ता होते हैं, और उनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं।

Итак, шаг первый.हमने गोभी को काट दिया, इसे टुकड़ा करना बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन बहुत पतला नहीं है। डेढ़ किलोग्राम वजन वाली गोभी के सिर के लिए आपको तीन प्याज लेने की आवश्यकता होती है। हम उन्हें साफ करते हैं और पतले आधे छल्ले काटते हैं। अगले चरण पर जाएं। हमने आग पर एक फूलगोभी डाल दिया, उसमें वनस्पति तेल डालना। जब वसा गर्म होती है, तो प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट 50-70 ग्राम केसर में मिलाएं। लेकिन अगर आपको अधिक ताजा गोभी स्टू पसंद है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। अब हम फूलगोभी में प्रवेश करते हैं गोभी के सिर काटते हैं। मिक्स करें और तुरंत आधा से दो कप गर्म उबला हुआ पानी डालें। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं। हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं - हम आग को कम करते हैं और पुलाव को कवर करते हैं। समय-समय पर, डिश को हिलाएं ताकि जला न जाए। यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें। स्टू करने के आधे घंटे के बाद, गोभी को नमकीन होना चाहिए और मसाले को डिश में जोड़ा जाना चाहिए (मिर्च, धनिया, जायफल का मिश्रण)। हम नरम सब्जी तक पकाना जारी रखते हैं।

सॉसेज के साथ

В славянской кухне тушеную капусту ज्यादातर मांस के साथ पकाया जाता है। लेकिन अगर आप कसाई पोर्क या बीफ के साथ लंबे समय तक गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। उबला हुआ, स्मोक्ड, झटका के साथ - अपने विवेक पर चुनें विभिन्न व्यंजनों। बहुत स्वादिष्ट स्टू गोभी को सॉसेज या सॉसेज के साथ प्राप्त किया जाता है। ये सॉसेज रसदार रहते हैं और डिश के मुख्य घटक के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से सामंजस्य रखते हैं।

Сначала порежем овощи:गोभी का एक सिर - तिनके, दो बड़े प्याज - पतले आधे छल्ले, और एक गाजर स्टू। अब हम उत्पादों के गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ते हैं। जैसे शाकाहारी संस्करण में, वनस्पति तेल को कलौंजी में गर्म करें। धनुष को पास करो। जब यह सुनहरा हो जाता है, तो गाजर जोड़ें, और दो मिनट के बाद - गोभी। हलचल और उबलते पानी का एक गिलास डालना। हम ढक्कन को कम करते हैं और सब्जियों को एक छोटी सी आग पर उबालते हैं। तीन सौ ग्राम उबले हुए सॉसेज (वाइनर या सॉसेज) मनमाने टुकड़ों में काटते हैं। एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जियां नरम होने पर बर्तन में सॉसेज जोड़ें। और पैन में, मक्खन में, जो सॉसेज तले हुए थे, सौ ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें। एक मिनट के लिए हिलाओ। हम बर्तन में जाते हैं। पकवान नमक, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ सीजन। एक और पांच मिनट का स्टू।

तेजी से खाना बनाना

जैसा कि आप देख सकते हैं, सॉसेज के साथ ब्रेज़्ड गोभी के लिए नुस्खाबहुत सरल है। लेकिन इस डिश को पकाने का एक और भी तेज़ तरीका है। इसके लिए हमें केवल उच्च पक्षों के साथ फ्राइंग पैन की आवश्यकता है। दो गाजर रगड़ें और गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। हम पैन में तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करते हैं (केवल यह गर्म होने पर नहीं बदलता है और कार्सिनोजेनिक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है)। गाजर और गोभी डालना। कड़ाही को ढक दें और सब्जियों को जलने से बचाने के लिए अक्सर गर्म करें। जब गोभी सुनहरा हो जाए, तो गर्मी कम करें। उबलते पानी का आधा गिलास डालें। तीन सौ ग्राम सॉसेज (या उबला हुआ सॉसेज) काटते हैं। एक पैन में गोभी स्टू में जोड़ें। नुस्खा अनुशंसा करता है कि आप तुरंत पकवान को नमक करें और सीज़निंग फेंक दें। उसके बाद, आपको एक और दस मिनट बुझाने की जरूरत है। इस समय के दौरान, हम डिल के एक छोटे से गुच्छा को धोते हैं और हम इसे बारीक रूप से मातम करते हैं। स्कीलेट के नीचे आग बंद करें और ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

चिकन के साथ

पोल्ट्री मांस जल्दी से पकाया जाता है और इसके साथ नहीं होता है।परेशानी। चिकन में एक तटस्थ स्वाद है, और, इसके अलावा, यह ताजा गोभी के साथ अच्छी तरह से जाता है, जबकि सूअर का मांस - खट्टा के साथ। एक डिश के लिए, आप शव के विभिन्न हिस्सों को ले सकते हैं - स्तन, पैर, पंख, पैर। लेकिन चिकन के साथ ब्रेज़्ड गोभी के लिए नुस्खा हमें पहले चक्की के मांस के लिए मजबूर करता है। इसका मतलब यह है कि हमें इसे हड्डियों से अलग करना चाहिए और, यदि संभव हो तो, त्वचा से।

फाइबर के साथ स्लाइस में पट्टिका का एक पाउंड काट लें।दो प्याज बारीक काट लें। एक कढ़ाही में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम मांस डालते हैं। लगभग पांच मिनट के लिए भूनें, जब तक कि सभी तरफ टुकड़े सफेद न हों। केवल अब मांस के साथ स्टू गोभी के लिए नुस्खा हमें गोभी के कटा हुआ सिर (एक किलोग्राम या थोड़ा अधिक वजन) को गोभी में जोड़ने की अनुमति देता है। लगभग 20 मिनट के लिए हिलाओ, कवर करें और भूनें। हाथ पर करीब उबलते पानी के साथ एक केतली रखना आवश्यक है ताकि गोभी को जलाने के मामले में, गर्म पानी डालें। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। कवर को कम करने के लिए, गर्मी को कम करें और एक और 20 मिनट के लिए उबालें।

मशरूम के साथ

स्ट्रिप्स में गोभी का एक बड़ा सिर काट दिया।सबसे पहले, इसे कई चरणों में पैन में भूनें। मशरूम रेसिपी के साथ बासी गोभी ओवन में पकाने का सुझाव देती है। इसलिए, हम पहले सब्जियों को भूनते हैं, और फिर उन्हें एक फूलदान या उच्च दीवारों के साथ एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं। चार प्याज काट लें। तीन पाउंड गाजर। प्याज को भूनें। गाजर जोड़ें और पैन में थोड़ा सा उबाल लें। गोभी में स्थानांतरित करें। एक सूखा फ्राइंग पैन में आधा किलो खुली और मोटे कटा हुआ मशरूम डालें। जब वे रस को अंदर जाने देते हैं, तो हम फूलगोभी में सड़ जाते हैं। वनस्पति तेल जोड़ें और मशरूम भूनें। हम उन्हें दुम हिलाते भी हैं। वहां तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, दो गिलास उबलते पानी डालें। हमने 200 डिग्री से पहले ओवन में रखा। निविदा तक सिमर। कभी-कभी आपको ओवन का दरवाजा खोलने और डिश की स्थिति की जांच करने की आवश्यकता होती है। यदि पानी वाष्पित हो गया है, तो पत्तागोभी का नुस्खा सब्जियों को जलने से रोकने के लिए उबलते पानी को जोड़ने की सलाह देता है।

प्रून्स के साथ

सूखे मेवे (खासकर यदि आप स्मोक्ड खरीदते हैं)पकवान में एक स्मोकी स्वाद और सुगंध जोड़ें। एक ग्लास prunes को पहले उबलते पानी के साथ डालना चाहिए ताकि यह सूज जाए और नरम हो जाए। दस मिनट में हम पानी को नमक करेंगे, और हड्डियों को निकाल लेंगे। चलो एक आधार के रूप में सॉसेज के साथ स्टू गोभी के लिए एक नुस्खा लेते हैं, लेकिन आप चिकन या पूरी तरह से शाकाहारी के साथ पकवान बना सकते हैं। सबसे पहले, गोभी में मांस भूनें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें। जब यह सुनहरा हो जाए, तो कद्दूकस की हुई गाजर और गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते पानी का एक गिलास डालो और ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। टमाटर के पेस्ट में prunes और दो बड़े चम्मच जोड़ें। हलचल, उबलते पानी के एक अधूरे गिलास में डालना। मसाले और नमक के साथ पकवान का मौसम। हम ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल जारी रखते हैं।

आलू के साथ

यदि आप गोभी को मांस के साथ पका रहे हैं, तो इसके लिएपकवान को किसी प्रकार के साइड डिश को परोसा जाना चाहिए। सब कुछ एक साथ क्यों नहीं पकाना? विशेष रूप से इस मामले के लिए, आलू के साथ स्टू गोभी के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया गया था। सबसे पहले, सुनहरा भूरा होने तक मसाले के साथ पोर्क भूनें। हम मांस को गोभी में स्थानांतरित करते हैं। प्याज और गाजर पैन में अपना स्थान लेते हैं। 5 मिनट के लिए भूनें और एक फूलगोभी को भी स्थानांतरित करें। उबलते पानी के 300 मिलीलीटर के साथ भरें, ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए उबाल लें। वनस्पति तेल में कटा हुआ गोभी कांटे भूनें। जब सब्जी कांस्य बदल जाती है, तो 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। 5 मिनट के बाद, हम कड़ाही को कड़ाही में सामग्री भेजते हैं। 5 कटे हुए आलू को पूरी तरह से पकने तक भूनें। हम गोभी में स्थानांतरित कर देते हैं। एक और 10 मिनट के लिए सिमर, और फिर हम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे पकवान पर जोर देते हैं।

सौकरकूट को कैसे पकाएं

इस स्नैक का खट्टापन एकदम सही हैवसायुक्त मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन शाकाहारी स्टुअर्ड सॉरक्रॉट रेसिपी भी हैं। यहाँ उनमें से एक है - गाजर के बीज के साथ। तीन प्याज बारीक काट लें। नरम होने तक जैतून के तेल में हल्का भूनें। गाजर - 600 ग्राम - बारीक भस्म। इस प्यूरी को प्याज में मिलाएं। ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर कुछ सब्जियों को उबालें। अब पकवान में लगभग एक किलोग्राम सॉरक्राउट जोड़ें। वहीं पानी डालो। तरल को पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए। स्टू करने के आधे घंटे के बाद, यदि आवश्यक हो तो दो चम्मच कैरवे बीज, काली मिर्च, नमक जोड़ें। तत्परता से दस मिनट पहले, पत्ता गोभी का नुस्खा गोभी में एक चम्मच गाजर डालना निर्धारित करता है।

कुछ लोग गर्म सौकरकूट की अजीब गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते। इसे बेअसर करने के लिए, कोल्ड्रॉन में राई की रोटी डालें। जब डिश तैयार हो जाए, तो स्लाइस को त्याग दें।

बिगोस

एक संस्करण के अनुसार, यह नुस्खा एक स्वादिष्ट स्टू हैएक अन्य के अनुसार, पोलैंड में गोभी का आविष्कार किया गया था - यह राजा व्लादिस्लाव जगिएलो (14 वीं शताब्दी) द्वारा लिथुआनिया के ग्रैंड डची से निकाला गया था। अब बेलारूस और यूक्रेन से लेकर जर्मनी तक विशाल प्रदेशों में "बिगोस", "बिगस" और बीगस नामक पकवान पकाया जाता है। और पोलैंड और लिथुआनिया में रूस के रूप में स्वादिष्ट स्टू गोभी के लिए कई व्यंजनों के रूप में हैं - गोभी के सूप को पकाने के लिए विकल्प हैं। बिगोस को शिकार सॉसेज, गेम, पोर्क लॉइन के साथ बनाया जा सकता है। मशरूम, रेड वाइन, टमाटर का पेस्ट, और prunes पकवान में जोड़े जाते हैं। लेकिन बिगोस का एक नियम है। पकवान के लिए, ताजा और सॉकरौट का मिश्रण लिया जाता है। सामग्री को अलग से तैयार किया जाता है। गोभी को स्टू किया जाता है, और अन्य सब्जियों और मांस को एक पैन में तला जाता है। वे बहुत अंत में मिश्रित होते हैं। आइए अब क्लासिक पोलिश बिगोस के लिए नुस्खा पर करीब से नज़र डालें।

मिकीविक्स द्वारा प्रशंसा की गई एक डिश

हो सकता है कि मांस के साथ पत्ता गोभी के लिए नुस्खा का जन्म हुआ होलिथुआनिया। लेकिन केवल डंडे ने बिगोस को एक परिष्कार और आकर्षण दिया। और सभी क्योंकि "सही" डिश में तीन प्रकार का मांस होना चाहिए। चलो 300 ग्राम कच्चे पोर्क और 150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज और सॉसेज प्रत्येक लेते हैं। एक बड़े गोभी में एक किलो सॉरक्रॉट डालें, 300 मिलीलीटर पानी डालें और स्टू पर सेट करें। इस बीच, सूअर का मांस पर तीन कटा हुआ प्याज भूनें। कटा हुआ सूअर का मांस जोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक मांस भूनें। स्ट्रिप्स में ताजा गोभी का एक छोटा सिर काट लें। मशरूम को पकाना, शोरबा को फ़िल्टर करें। ताज़े सॉरेक्राट को सॉकर्राट में जोड़ें, आधे घंटे के लिए उबालना जारी रखें। हम स्मोक्ड मांस और सॉसेज काटते हैं। जब ताजा गोभी ने पहले से ही क्रंच करना बंद कर दिया है, तो तीन प्रकार के मांस, प्याज, मसाले, एक गिलास शराब, मशरूम और शोरबा जोड़ें, जिसमें वे पुलाव में पकाया गया था। हम ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर एक और दो घंटे के लिए यह सब उबालते हैं।

समीक्षा

रसोइयों को विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करना पसंद हैपत्ता गोभी। आखिरकार, उन्हें आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लगभग तैयार पकवान में खट्टा क्रीम सॉस जोड़ें। समीक्षाओं में, पाठकों का दावा है कि अगर आप गुलाबी होने तक एक सूखा फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच आटा गर्म करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा। फिर आप इसे गोभी में जोड़ सकते हैं। फिर पकवान एक मखमली संरचित स्वाद का अधिग्रहण करेगा। कई पाक विशेषज्ञ पानी के बजाय शराब या शोरबा डालने की सलाह देते हैं - इससे पकवान अधिक सुगंधित हो जाएगा। संक्षेप में, गोभी के साथ प्रयोग करने से डरो मत। समीक्षाओं पर ध्यान दिया जाता है, हालांकि इससे व्यंजन तैयार करने में लंबा समय लगता है, उन्हें कुक से निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है।