प्राचीन स्लाव व्यंजनों की कुछ रेसिपीवे आज भी उपयोग किए जाते हैं, लेकिन अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं, और उनमें से एक पारंपरिक कुर्निक है, एक विशेष प्रकार की पाई, जिसे पुराने दिनों में एक उत्सव का व्यंजन माना जाता था, और आज हर गृहिणी यह नहीं जानती कि इसे कैसे पकाया जाए, लेकिन मैंने कभी इसकी कोशिश भी नहीं की. चिकन कैसे पकाएं? हमारे पूर्वजों की पसंदीदा डिश के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है? सवाल उठते हैं तो जवाब भी होंगे.
चिकन कैसे पकाएं?
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री (आप तैयार आटे का उपयोग कर सकते हैं, जिसे हमारी दादी-नानी नहीं खरीद सकती थीं) - 600 ग्राम;
- पैनकेक (सामान्य व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार) - 7 टुकड़े;
- चिकन पट्टिका - आधा किलोग्राम;
- चावल - ½ कप;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- हरी प्याज - 2 गुच्छे;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- दूध - ½ कप;
- प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
- शैंपेनोन - 300 ग्राम;
- डिल - 1 गुच्छा;
- काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।
तैयारी:
- कुर्निक तैयार करने से पहले, पहले तीन अलग-अलग प्रकार की फिलिंग तैयार करें (अपने विवेक पर)।
- चावल को पूरी तरह पकने तक पकाएं, मक्खन और बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें। कठोर उबले अंडों को कद्दूकस किया जाता है, चावल में मिलाया जाता है और हिलाया जाता है।
- चिकन पट्टिका उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लेंक्यूब्स। बचे हुए मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं, दूध, थोड़ा आटा, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें, धीमी आंच पर खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक पकाएं, कटा हुआ चिकन पट्टिका डालें और 5-10 मिनट तक उबालें।
- मशरूम को बारीक कटे प्याज के साथ तला जाता हैगर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक प्याज, स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक डालें, बारीक कटा हुआ डिल भी डालें। फिलिंग तैयार है, अब सीधे चलते हैं कि चिकन कैसे बनाते हैं.
- पफ पेस्ट्री को दो बराबर भागों में बांटा गया है,बेलें और पहले से बेले हुए आटे के आधे हिस्से से एक गोला काट लें, जिस पर परतों में भराई बिछाई जाती है, प्रत्येक दो परतें, पैनकेक द्वारा अलग की जाती हैं। यह आपको तय करना है कि चिकन को कैसे पकाना है - आप भराई को तीन परतों में रख सकते हैं, या छह में - यह दोनों ही मामलों में सही है। जब सारी फिलिंग बाहर आ जाए, तो पाई को आटे की बची हुई बेली हुई परत से ढक दें, इसे किनारों पर कसकर दबाएं, और अतिरिक्त काट लें ताकि पाई एक टीले के आकार की हो जाए - बड़ी और गोल। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आटे के नीचे कोई हवा न जाए, इसे अपने हाथों से कसकर दबाएं। पाई के किनारों को सील करें और उन्हें मोड़ें। कुर्निक को सजाने के लिए, आटे के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है - उनसे विभिन्न आकृतियाँ और ब्रैड बनाए जाते हैं, शीर्ष पर रखे जाते हैं और कसकर दबाए जाते हैं।
- ओवन में चिकन कैसे पकाएं?ओवन को लगभग 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करना और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने तक बेक करना आवश्यक है। चूंकि पाई पूरी तरह से तैयार सामग्री से भरी हुई है, बेकिंग में ज्यादा समय नहीं लगता है और लगभग 15-18 मिनट लगते हैं। पाई को और भी स्वादिष्ट लुक देने के लिए, चिकन की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है - इस मामले में, क्रस्ट और भी आकर्षक हो जाता है - कुरकुरा और सुनहरा।
कई अलग-अलग तरीके हैंकुर्निक तैयार करना, जिसके लिए वे न केवल पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं, जैसा कि हमारे मामले में ऊपर चर्चा की गई है, बल्कि शॉर्टब्रेड, साथ ही खमीर या अखमीरी का भी उपयोग करते हैं। भरने को मौसम और व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुना जाता है, मुख्य बात यह है कि यह बहुस्तरीय है, और परतों को सबसे साधारण पेनकेक्स द्वारा अलग किया जाता है, अन्यथा यह चिकन पाई नहीं, बल्कि कुछ अन्य पाई होगी। सब कुछ काफी सरल है, किसी विशेष ज्ञान या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम प्रभावित करेगा और आपको हमारे दूर के पूर्वजों के प्राचीन व्यंजन को आज़माने की अनुमति देगा, जिसे उन्होंने विशेष रूप से शादियों और विशेष छुट्टियों के लिए तैयार किया था, और हम परंपराओं को नहीं भूलेंगे। .
