चिकन भरने: चिकन, मशरूम और आलू के साथ व्यंजनों। कुकिंग कार्तिक का रहस्य

कुर्निक एक रूसी छुट्टी पाई है, नुस्खाजो अनादि काल से हमारे पास आया है। इसके नाम की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। तो, कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि इसका नाम "ढक्कन" पर केंद्रीय छेद के कारण मिला है जिससे भाप निकलती है (धूम्रपान)। चिकन कोस्टर के लिए भरना बहुत अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस, आलू, चिकन पट्टिका, मशरूम, सौकरकूट और यहां तक ​​​​कि जामुन भी।

केक बनाने की विशेषताएं और रहस्य

स्वादिष्ट हॉलिडे बेक किया हुआ माल तैयार किया जा सकता हैलगभग किसी भी परीक्षा से। यह नरम, खमीर, रेतीला या परतदार हो सकता है। और कुछ मामलों में, कुर्निक को साधारण पैनकेक से बनाया जाता है। भोजन पारंपरिक रूप से बड़ी छुट्टियों या शादी के लिए तैयार किया जाता था। इस केक से जुड़े लोक संकेत और परंपराएं हैं। उदाहरण के लिए, शादी के लिए दो केक तैयार किए गए: एक दुल्हन के लिए और दूसरा दूल्हे के लिए। उन्होंने नवविवाहितों के सिर पर दावतें तोड़ीं और देखा कि कितने टुकड़े गिरे। यह माना जाता था कि उनमें से जितना अधिक होगा, युवा परिवार उतना ही समृद्ध होगा।

कुर्निक के लिए पारंपरिक फिलिंग में फ़िललेट्स होते हैंचिकन, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबले अंडे और तले हुए प्याज। लेकिन आधुनिक व्यंजनों में दर्जनों विविधताएं हैं, और निश्चित रूप से आप उनमें से कोई भी चुन सकते हैं। पेशेवर रसोइये और शौकिया रसोइये मांस, पनीर, मशरूम, सौकरकूट, जड़ी-बूटियों और कई अन्य उत्पादों से भराई तैयार करते हैं।

यह केक आमतौर पर बहुत कुछ लेता हैसमय। यहां तक ​​​​कि अनुभवी शेफ भी सप्ताहांत पर बेकिंग करने की कोशिश करते हैं, सभी जरूरी मामलों को फिर से करते हैं। जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, कुर्निक के लिए अक्सर तीन या चार अवयवों से युक्त एक जटिल फिलिंग तैयार की जाती है। लेकिन मुश्किलें यहीं खत्म नहीं होती हैं! कृपया ध्यान दें कि आपके पास गूंथने के लिए दो प्रकार का आटा है - एक पतले विभाजन के लिए जो फिलिंग को अलग करता है और परतें बनाता है, और दूसरा ढक्कन या गुंबद के लिए।

इस केक को आमतौर पर गोल छेद से पहचाना जाता हैसबसे ऊपर का हिस्सा। हालांकि, अन्य डिज़ाइन विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियां केवल कांटे से केक को छेदती हैं या चाकू से अनुदैर्ध्य कटौती करती हैं। कुर्निक को अक्सर आटे की मूर्तियों या साधारण ज्यामितीय पैटर्न से सजाया जाता है। यह परंपरा केक को और भी रोचक और विशिष्ट बनाती है।

कई पुराने केक व्यंजनों को नीचे से पारित किया गया हैपीढ़ी दर पीढ़ी, परिवार में सावधानीपूर्वक संरक्षित। उनमें से कुछ उत्पादों की संरचना या उनके अनुपात में एक दूसरे से आश्चर्यजनक रूप से भिन्न हैं। लेकिन यही कारण है कि हर बार नए स्वाद और सुगंध का आनंद लेते हुए, अपने पसंदीदा पेस्ट्री के मूल प्रकारों को खोजना इतना रोमांचक है!

चिकन के साथ कुर्निक। क्लासिक नुस्खा

यह पारंपरिक रूसी उपचार आपका समय और ध्यान लेगा। लेकिन अगर आप थोड़ा प्रयास करने को तैयार हैं, तो आप एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और संतोषजनक पाई के साथ समाप्त हो जाएंगे।

घने आटे के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा;
• दूध - एक चौथाई गिलास;
• खट्टा क्रीम - तीन बड़े चम्मच;
• सोडा - एक चुटकी।

पैनकेक आटा सामग्री:

• दूध - 350 मिली;
• एक अंडा;
• आटा - पांच बड़े चम्मच;
• नमक और स्वाद के लिए चीनी।

भरने के लिए, ले:

• एक पूरा चिकन - लगभग डेढ़ किलोग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 400 ग्राम;
• प्याज - एक या दो टुकड़े;
• उबला हुआ चावल, बाजरा या एक प्रकार का अनाज - 200 ग्राम;
• उबले अंडे - दो टुकड़े;
• नमक और मसाले - अपने स्वाद के अनुसार।

आगे हम आपको विस्तार से बताएंगे कि चिकन चिकन कैसे पकाना है।

पारंपरिक कुर्निक रेसिपी

सबसे पहले सख्त आटा गूंथ लें।ऐसा करने के लिए, दूध को खट्टा क्रीम, अंडा और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। मैदा और बेकिंग सोडा छान लें, थोड़ा सा नमक डालें और सारी सामग्री को मिला लें। आटे को दो भागों में विभाजित करें - छोटे से आधार को रोल करें, और बड़े से हम पाई के लिए एक गुंबद बनाएंगे।

उसके बाद, एक बैटर तैयार करें और उससे पैनकेक (छह या आठ टुकड़े) बेक करें।

अगला, चिकन चिकन के लिए चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ भरना तैयार किया जाता है। भुने हुए प्याज़ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (अजमोद या डिल) के साथ पीस लें।

चिकन को उबालें, मांस को हड्डियों से हटा दें और बारीक काट लें। भरने में थोड़ा शोरबा, नमक और मसाले डालें।

मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें और उन्हें कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाएं।

हम चिकन इकट्ठा करते हैं

चर्मपत्र और ग्रीस के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।तेल। इसके ऊपर एक घने आटे का बेस रखें। उसके बाद, पैनकेक के साथ प्रत्येक को कवर करते हुए, भरना शुरू करें। पहले चावल की एक परत आती है, फिर चिकन और फिर मशरूम की। अनुक्रम को तब तक दोहराएं जब तक कि आप सभी अवयवों से बाहर न निकल जाएं।

धीरे से संरचना को पतले रोल से ढक देंआटे की एक शीट के साथ और किनारों को चुटकी। व्हीप्ड जर्दी के साथ केक के शीर्ष पर ब्रश करें और भाप से बचने के लिए शीर्ष में एक गोल छेद करें। आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर ट्रीट बेक करें।

आप पाई को सॉस के साथ टेबल पर सर्व कर सकते हैं,मक्खन, शोरबा, आटा और क्रीम से बना। इन सभी उत्पादों को व्हीप्ड किया जाना चाहिए, पानी के स्नान में उबाला जाना चाहिए, और फिर अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाना चाहिए। चिकन उबालने के बाद बचा हुआ शोरबा सीज किया जाता है और अलग से परोसा जाता है।

आलू के साथ चिकन कैसे पकाएं

इस बार हम आपको दिखाएंगे कि कैसे तैयार पफ पेस्ट्री से एक त्वरित पाई सेंकना है।

चिकन चिकन के लिए आलू और चिकन की फिलिंग निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• चिकन जांघों (हमें केवल त्वचा के साथ पट्टिका चाहिए) - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• उबले आलू - तीन कंद;
• प्याज - दो टुकड़े;
• थाइम - दो शाखाएं;
• लहसुन - एक टुकड़ा;
• चिकन अंडा और एक जर्दी।

जन्मदिन का केक बनाना

चिकन कोस्टर के लिए फिलिंग कैसे तैयार की जाती है? नुस्खा नीचे विस्तृत है।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

पट्टिका को त्वचा के साथ बड़े टुकड़ों में काट लें, औरफिर इसे वनस्पति तेल में भूनें। स्वाद के लिए कड़ाही में अजवायन और लहसुन डालें। सबसे अंत में चिकन में तैयार प्याज डालें। जब भरावन तैयार हो जाए, तो इसे एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त चर्बी के निकलने का इंतजार करें।

आलू को क्यूब्स में काट लें।

आटे की दो शीट पतली बेल लें, फिरकिनारों को चाकू से काटें, रिक्त स्थान को एक आयताकार आकार दें। पहली परत को सिलिकॉन मैट पर रखें और इसे कई जगहों पर कांटे से छेदें। भरने को एक समान परत में व्यवस्थित करें और इसे आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें।

वर्कपीस के किनारों से जुड़ें और सतह को लुब्रिकेट करेंएक पीटा अंडे के साथ चिकन चिकन। यदि आपके पास कुछ आटा बचा है, तो उससे सजावट करें। उदाहरण के लिए, आप ज्यामितीय पैटर्न बना सकते हैं, पत्तियों या फूलों को चित्रित कर सकते हैं और पक्षियों या जानवरों की आकृतियों को चकाचौंध कर सकते हैं। आप किसी भी कल्पना को साकार कर सकते हैं यदि आप अपनी सारी रचनात्मकता और प्रतिभा को जुटाते हैं।

केक को अच्छी तरह गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।उसके बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर तुरंत टेबल पर रख दें। यह उपचार गर्म चाय, फलों के पेय, कॉम्पोट और कुछ मामलों में मजबूत पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मांस और आलू के साथ कुर्निक

इस व्यंजन के लिए, आपको तैयार आटा की आवश्यकता होगी, जिसे आप निकटतम खाना पकाने के स्टेशन पर खरीद सकते हैं या अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार इसे स्वयं बना सकते हैं।

पोर्क और आलू चिकन भरने में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:

• 450 ग्राम मांस;
• दो प्याज;
• दो आलू;
• एक कच्चा अंडा;
• एक चम्मच पानी;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और जीरा;
• नमक का एक चम्मच।

चिकन चिकन के लिए फिलिंग तैयार करना बहुत आसान है।मांस को संसाधित करें और क्यूब्स में काट लें। प्याज और आलू को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार खाद्य पदार्थों को एक गहरे बाउल में डालें, उनमें नमक और मसाले डालें।

आटे को बाँटकर दो टुकड़े बेल लेंगठन। पहले बेकिंग शीट पर रखें, और फिर उसके ऊपर फिलिंग वितरित करें। केक को दूसरी परत से ढक दें और किनारों को मिला दें। भाप छोड़ने के लिए चाकू से कुछ काट लें।

अंडे को पानी से फेंटें, फिर मिश्रण से आटे पर ब्रश करें। 40 मिनट के लिए ट्रीट बेक करें, तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें।

मशरूम और चिकन के साथ पैनकेक चिकन

एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट उपचार किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। इस व्यंजन के लिए, लें:

• 15 पतले सुर्ख पैनकेक;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम जंगली मशरूम या शैंपेन;
• 100 ग्राम चिकन पट्टिका;
• पनीर के 50 ग्राम;
• चार उबले अंडे;
• प्याज;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक।

चिकन चिकन और मशरूम के लिए फिलिंग तैयार की जा रही हैजल्द और आसान। चिकन पट्टिका और आधा प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, और फिर भोजन को वनस्पति तेल में भूनें। उनमें नमक, मसाले और खट्टा क्रीम डालें। भरने को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, इसे कभी-कभी हलचल करना याद रखें।

प्याज के दूसरे आधे हिस्से को बेतरतीब ढंग से काट लें और मशरूम के साथ एक अलग पैन में भूनें।

अंडे उबालें, छीलें और बारीक काट लें। टुकड़ों और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को मिलाएं।

विभाजित मोल्ड के तल पर चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें। इसके बाद, कुछ पेनकेक्स बिछाएं ताकि उनके किनारे नीचे लटक जाएं। केंद्र को दो पेनकेक्स के साथ कवर करें और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें।

पैनकेक के साथ बारी-बारी से फिलिंग फैलाएं(हर बार आपको दो टुकड़ों में डालने की जरूरत है)। पहली परत प्याज और मशरूम है, उसके बाद चिकन और अंत में अंडे और प्याज हैं। पेनकेक्स के उभरे हुए किनारों को ऊपर उठाएं और उन्हें कनेक्ट करें। ट्रीट पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन के लिए भरनाविभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया गया। हर बार नई सामग्री को मिलाने से आपको एक नया मूल स्वाद मिलेगा। इसलिए, साहसी प्रयोगों से डरो मत। वे उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और सप्ताहांत पर प्रियजनों को प्रसन्न करने में आपकी सहायता करेंगे।