प्राचीन काल से रूसी रूढ़िवादी मठन केवल धर्मनिष्ठता और धार्मिकता का निवास था, बल्कि विभिन्न पाक प्रसन्नताएं भी थीं। इस तथ्य के बावजूद कि सख्त नियमों ने मंत्रियों को धनी के रूप में समृद्ध और विविध रूप से खाने की अनुमति नहीं दी, मठ के रसोई अचार में समृद्ध थे। इसके अलावा, पुजारियों के रसोइये द्वारा आविष्कृत कई व्यंजन इतने स्वादिष्ट और दिलचस्प थे कि उन्हें लोगों के बीच व्यापक आवेदन मिला। और वे आज तक सफलता का आनंद लेते हैं!
सीमाओं के बिना रसोई
क्या आपको काली रोटी पसंद हैBorodinsky? हम मास्को के पास मठों में से एक के लिए उनके नुस्खा का एहसानमंद हैं। और मोनास्टिर्स्की क्वास के बारे में क्या, और शहद, शराब, सैबेटन, पनीर के बारे में क्या? और चावल के दलिया को प्रार्थना के भाइयों द्वारा बहुत विशेष तरीके से पकाया जाता है? और मछली पकाने के लिए सभी विभिन्न व्यंजनों के बारे में क्या, एक आम नाम से एकजुट - "मठ तरीके से"? यह इन व्यंजनों के बारे में है जिनके बारे में हम बात करेंगे। तथ्य यह है कि वे भगवान के निवास में मांस के आदी नहीं थे। लेकिन मछली को हमेशा भरपूर मात्रा में रखा जाता है, इसे बहुत बार परोसा जाता है और सभी रूपों में उत्कृष्ट रूप से तैयार किया जाता है। और इसका उपयोग लगभग दैनिक, दोपहर और रात के खाने में किया जाता था। इसलिए, ब्रांड "मठ की तरह मछली" पहले पाठ्यक्रम और दूसरे दोनों के लिए समान रूप से लागू होता है।
रात के खाने में देरी
तो, एक मठ की तरह मछली ... कई रेसिपी हैं! उदाहरण के लिए, यह अद्भुत हॉजपोज! उत्पादों की मात्रा की गणना खाने वालों की संख्या के आधार पर की जाती है। कम से कम इस व्यंजन के लिए आपको 1 किलो स्टर्जन, कार्प, पाइक पर्च, बेलुगा, आदि की आवश्यकता होगी। इस तरह के "मठ-शैली की मछली" कैसे पकाया जाता है? सबसे पहले, शोरबा समुद्री भोजन "सरल" के सिर और रीढ़ की हड्डी से बना है। स्वाभाविक रूप से, कार्प, ज़ेंडर, सैल्मन के सिर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पहले से भिगोना चाहिए। आग को पैन के नीचे कम रखें ताकि सूप उबाल न जाए और पारदर्शी हो। इसमें एलपाइस मटर, बे पत्ती, धनिया डालें। लेकिन भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बाधित नहीं करने के लिए दूर नहीं किया जाता है। फोम और लीमस्केल निकालें। थोड़ा नमक, फिर स्वाद के लिए जोड़ें। दूसरे पैन में, अधिक महंगी नस्लों की मछली पकाई जाती है: स्टर्जन (आप पाईक ले जा सकते हैं), बेलुगा, कैटफ़िश। केवल पट्टिका लें, इसे बड़े टुकड़ों में काटें। फिर 3-4 बड़े मसालेदार खीरे लें। उन्हें अच्छी तरह से भाप दें - कोमलता के लिए - और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पैन में वनस्पति तेल डालो और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें कुछ सूक्ष्मता कटा हुआ प्याज (2 मध्यम पर्याप्त हैं) और 3 टमाटर, उनसे त्वचा को हटाने के बाद। आसानी से ऐसा करने के लिए, टमाटर के ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। और पवित्र संस्कार का अंतिम चरण: सिर से तैयार शोरबा को तनाव दें, इसमें पट्टिका के टुकड़े, खीरे और ड्रेसिंग डालें, हलकों में कटौती जैतून जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो नमक। अब अपनी "मठरी मछली" को ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक रहने दें। इस समय के दौरान, नींबू को स्लाइस में काटें, जोस्ट और बीज को हटा दें। और अजमोद को बारीक काट लें। प्रत्येक प्लेट में, तरल के अलावा, मछली का एक टुकड़ा, नींबू का एक टुकड़ा, जड़ी बूटियों का एक चुटकी, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। असामान्य रूप से स्वादिष्ट!
एक बहुरंगी "मठ शैली" में पाइक
आप अपनी पसंदीदा डिश आधुनिक में पका सकते हैंचमत्कार एकत्र करता है। मछली धीमी कुकर में "मठ में" उत्कृष्ट निकलती है। आपको अपने विवेक पर एक किलोग्राम पाईक (या किसी अन्य किस्म) की आवश्यकता होगी, मुख्य बात यह है कि मांस में कम बीज होते हैं। इस संबंध में, हेक बहुत सुविधाजनक है। आपको 1 बड़े प्याज, 3-4 अंडे, कुछ मशरूम - 200-250 ग्राम भी चाहिए। प्लस 100 ग्राम मेयोनेज़, स्वाद के लिए कठोर पनीर, थोड़ा मक्खन, मसाले और नमक और काली मिर्च की समान मात्रा। मछली को छीलने की जरूरत है, मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए - 5 सेंटीमीटर। नमक प्रत्येक, काली मिर्च और मसालों के साथ सीजन। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है। अंडे को पहले से उबला जाता है, छीलकर और छल्ले में भी काट दिया जाता है। पहले से ही तैयार मशरूम को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए डुबो देना चाहिए। फिर नाली, क्यूब्स में काट लें। मल्टीकोकर के कंटेनर को तेल से चिकना करें। मछली, प्याज को शीर्ष पर रखें, फिर अंडे और मशरूम। दोनों को जोड़ें। अब मेयोनेज़ के साथ भोजन को ब्रश करें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। कार्यक्रम को "बेक" मोड में 50 मिनट तक चलाएं। "हीटिंग" पर 15 और के लिए छोड़ दें। और एक स्वर्गीय रात के खाने का आनंद लें!
ओवन में कार्प
कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली एक मठ शैली में कैसे तैयार की जाती है, नुस्खाप्रत्येक व्यंजन में अपनी छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं। तो, गृहिणियों को निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए: सबसे अच्छा भोजन ताजा उत्पादों से प्राप्त होता है। यदि एक ताजे पानी की मछली आपके हाथों में "गिर" गई है, तो यह अब एक विनम्रता नहीं बनाएगी। इसलिए, इसे लाइव करने की प्रक्रिया करें। खैर, एजेंडे में हमारे पास सबसे अधिक लोकतांत्रिक मछली है - कार्प। यह अधिकांश मीठे पानी की झीलों और नदियों में पाया जाता है और अक्सर झुका हुआ होता है। और एक कुरकुरा भूरा पपड़ी के साथ स्वादिष्ट बेक्ड कार्प कितना स्वादिष्ट है - यह हमें आपको बताने के लिए नहीं है! घटक: मछली स्वयं, स्वाद के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च। मुख्य उत्पाद को स्केल करें। हिम्मत और गलफड़े निकालो। पूंछ और पंख काट न करें - वे डिश को एक विशेष स्वाद देंगे। और यह आपके पाक गुल्लक में दूसरी चाल है। तैयार शव को अच्छी तरह से फिर से कुल्ला, फिर एक कागज तौलिया या नैपकिन के साथ बाहर और अंदर अच्छी तरह से सूखा। और नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ सभी पक्षों पर अच्छी तरह से रगड़ें। फिर यह तेल की बारी है - आप इसे बाहर और अंदर से शव में रगड़ते हैं। मछली के उरोस्थि और पेट में लकड़ी के स्पेसर डालें। फिर एक पपड़ी भी अंदर और त्वचा पर बनेगी। आखिरकार, मछली को व्यापक रूप से खोला जाता है, और अधिक अच्छी तरह से पकेगा! पहले से ओवन चालू करें, बेकिंग शीट को चिकना करें, कार्प डाल दें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग आधे घंटे तक सेंकना करें। आलू को अलग से भूनें। जब मछली पूरी तरह से पकाया जाता है, तो छड़ें हटा दें, नींबू का रस छिड़कें और एक डिश पर रखें। आलू को अंदर और आसपास रखें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़क, ताजा सब्जी सलाद के साथ सेवा करें।
