जेलीड रूसी व्यंजन का पारंपरिक व्यंजन है।हालांकि, वर्तमान में इसकी तैयारी के लिए व्यंजन मूल रूप से कुछ हद तक अलग हैं। सामान्य शब्दों में, जेलीड कोई मांस या मछली है, उबला हुआ और शोरबा से भरा हुआ है। सूप से मुख्य अंतर यह है कि इस शोरबा को स्थिर करना चाहिए। यही कारण है कि मेरी दादी के गांव में इस पकवान को हमेशा "ठंडा" कहा जाता था। चलो देखते हैं कि कैसे एक जेलीड तैयार करना है, और उदाहरण के लिए सैल्मन और यकृत का जेलिड लें।
बीफ यकृत गोमांस के साथ भरवां
350 ग्राम जिगर धोने और छोटे में कटौतीस्लाइस। एक प्याज और दो मिठाई मिर्च क्यूब्स और तलना में तेल में यकृत के साथ एक साथ कटौती (चूंकि पकवान परंपरागत रूप से रूसी है, फिर एक सुगंधित सब्जी लें, लेकिन परिष्कृत नहीं)। जिलेटिन के 20 ग्राम चिकन शोरबा की थोड़ी मात्रा में भिगोते हैं ताकि यह टूट जाए। 100 मिलीलीटर चिकन शोरबा सफेद सूखी शराब, नमक, काली मिर्च मटर की मात्रा के साथ मिलाकर यकृत पर इस मिश्रण को डालें। एक उबाल लेकर आओ, और फिर धीरे-धीरे जिलेटिन दर्ज करें। फिर एक उबाल लेकर आओ और तुरंत गर्मी से हटा दें। जेल को प्रत्येक कटोरे में डालने और शोरबा से भरने के लिए छोटे कटोरे में डालो। ठण्डा। सेवारत से पहले, कटा हुआ अजमोद और नारंगी स्लाइस के साथ सजाने के लिए।
प्लम्स से ग्रेवी के साथ टिन टर्की यकृत
जिलेटिन के 2 चम्मच 3 बड़े चम्मच में भिगो देंपानी मिनट 20. छह बड़े और रसदार बेर (ताजा सबसे अच्छा है), कट और हड्डी को दूर, ब्लेंडर एक प्यूरी में बदलना और छलनी से छान लें रगड़ का उपयोग कर। प्यूरी 25 मिलीलीटर ब्रांडी में जोड़ें। जिलेटिन, भंग 25 एमएल ब्रांडी में डाल और बेर प्यूरी के साथ मिश्रण करने के लिए एक जल स्नान पर गर्म। ग्रेवी तैयार है।
लिवर पॉक छोटे में काटा जाता हैटुकड़े, उन्हें कुल्ला, शुष्क, नमक और सफेद काली मिर्च के साथ छिड़कना। गर्म तेल पर यकृत तलना, लगातार stirring। फिर तला हुआ यकृत को एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जो बाल्सामिक सिरका के साथ छिड़क दिया जाता है और ठंडा हो जाता है। सफेद काली मिर्च डालने के लिए मोल्ड डालो, इसमें यकृत डाल दें, और इसे बेर ग्रेवी से भरें। रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे (या अधिक, पूर्ण सख्त होने तक) के लिए रखें।
हंस डाइंग लिवर
2 घंटे के लिए एक बड़ा हंस यकृत की आवश्यकता होती हैआधे गिलास दूध डालें (इसे अंत में सफ़ेद करना चाहिए), और फिर एक पैन में डालकर, 50 ग्राम बेकन और मक्खन का एक बड़ा चम्मच जोड़ें। सफेद शराब के आधे गिलास के साथ शीर्ष। यकृत की नरमता तक स्टू। जब यह ठंडा हो जाता है, टुकड़ों में काट लें।
जबकि जिगर बुझ जाता है, जेली बनाना संभव है।ऐसा करने के लिए, जिलेटिन के 15 ग्राम को ठंडा उबला हुआ पानी के 2 चम्मच के साथ डाला जाना चाहिए और सूजन के लिए 1 घंटे तक छोड़ दिया जाना चाहिए। एक सॉस पैन में मांस शोरबा के आधा गिलास डालना, 6 पीसी जोड़ें। काली मिर्च और लॉरेल पत्ता। हम 2 मिनट के लिए फोड़ा, फिर तनाव और जेलाटीन और आधा नींबू का रस जोड़ें। हम इसे वापस उबाल में लाते हैं।
अब छोटे कटोरे या गहरी प्लेटेंशोरबा के साथ आधा भरें, फिर जिगर डालें और इसे फिर से शोरबा से भरें। यकृत को एक खूबसूरत जिगर से भरने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि धीरे-धीरे कठोर न हो और प्रत्येक कटोरे में अजमोद के छोटे sprigs डालें। वे शोरबा में थोड़ा विसर्जित हो जाएंगे, यह बहुत असामान्य हो जाएगा।
सैल्मन से नमकीन
खाना पकाने के लिए, आपको 400 ग्राम स्टेक की आवश्यकता होती हैमछली (सामन) लगभग 1.5 सेमी की मोटाई के साथ-साथ 1 कार्प। कार्प हम टुकड़ों में साफ, धो और कटौती। हम सामन को 4 टुकड़ों में काटते हैं, त्वचा को छीलते हैं और सभी हड्डियों को हटा देते हैं। एक बड़ा गाजर 2 भागों में बांटा गया है। सर्कल में पहला कट, और दूसरा - साथ में। बल्ब को आधे में काटा जाना चाहिए और लौंग (7 पीसी) के साथ पटाया जाना चाहिए।
एक सॉस पैन में दो लीटर पानी उबालें, इसमें जोड़ेंसब्जियों को पानी, उन्हें उबाल और नमक में लाओ। नरम गाजर बनने तक कुक बनें। फिर गाजर के सभी गोल टुकड़ों को पकड़ें और वहां कार्पिका, काला और सुगंधित काली मिर्च जोड़ें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर पानी से सभी सब्जियों और कार्प को खींचा जाना चाहिए और सैल्मन सूप में डाल दिया जाना चाहिए। लगभग 10 मिनट के लिए कुक करें। फिर सामन को शोरबा से बाहर निकाला जाना चाहिए और कटोरे में डाल देना चाहिए, थोड़ा सा छिड़ककर नींबू के रस के साथ डाला जाना चाहिए। चीज़क्लोथ के माध्यम से शेष शोरबा छोड़ दें, कोशिश करना सुनिश्चित करें, शायद आपको इसमें काली मिर्च या नमक जोड़ने की ज़रूरत है। फिर शोरबा में 15 ग्राम जिलेटिन पतला करें। सैल्मन के साथ कटोरे में उबले हुए मुसब्बर (कुल 10 टुकड़े), झींगा (10 के टुकड़े), गाजर और अजमोद के पत्ते डाल दें। प्रत्येक कटोरे में इतना शोरबा डालें कि वह केवल सामग्री को थोड़ा सा ढकता है, इसे फ्रीज करने दें, और फिर शेष शोरबा डालें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सभी अवयव नीचे रहेंगे। सेवारत से पहले, नींबू के रस के साथ छिड़कना।
