उत्सव की मेज के मेनू में अक्सर एस्पिक शामिल होता हैचिकन, स्टर्जन, जीभ से। यह पकवान कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, और यह सुविधाजनक भी है क्योंकि यह पहले से तैयार है, क्योंकि इसे व्यवस्थित, फ्रीज करना होगा। एस्पिक का एक और प्लस यह है कि यह जिलेटिन पर तैयार किया जाता है, जो शरीर से वसा को हटाता है, जिससे एक भरपूर अवकाश पर्व के नकारात्मक परिणामों को कम किया जा सकता है।
जेलिड चिकन को एक आहार डिश कहा जा सकता है, यह वसा में कम है, और जिलेटिन संयुक्त रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।
प्रत्येक गृहिणी के पास चिकन एस्पिक पकाने का अपना रहस्य है, लेकिन किसी भी नुस्खा का आधार शोरबा, उबला हुआ मांस और जिलेटिन है।
हम पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार एस्पिक के लिए एक जिलेटिन समाधान तैयार करते हैं, लेकिन, जैसा कि अनुभवी शेफ सलाह देते हैं, आपको एस्पिक को मजबूत बनाने के लिए थोड़ा और लेने की आवश्यकता है:
तो, दावत की पूर्व संध्या पर, पहलेचिकन एस्पिक कुक, अमीर चिकन शोरबा पकाना। ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम चिकन पट्टिका या पैर, या एक लीटर उबलते हुए, प्याज और गाजर के साथ नमकीन पानी (प्रत्येक एक), मसाले (बे पत्ती, काली मिर्च - 5-7 मटर) के साथ डालें। मांस को ठंडे पानी में डालें, उबालने के बाद, कम गर्मी पर एक घंटे से अधिक न पकाएं। उबालने पर शोरबा बादल बन सकता है।
फिर हम मांस को बाहर निकालते हैं और शोरबा को छानते हैं।मांस को ठंडा करें, त्वचा, हड्डियों, उपास्थि की सफाई करें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे रेफ्रिजरेटर के लिए एक तामचीनी कंटेनर में डालें। व्यंजन अलग हो सकते हैं, मुख्य बात यह है कि तल सीधे होना चाहिए और यहां तक कि। उबला हुआ गाजर रखो, हलकों या तारांकन में कटौती, मांस पर, आप अजमोद स्प्रिंग्स जोड़ सकते हैं।
कम गर्मी पर शोरबा के साथ सॉस पैन डालें औरएक पतली धारा में उसमें जिलेटिन घोल डालें। इस मिश्रण को उबालने के पहले संकेतों तक हिलाएं और इसे बंद कर दें: उबला हुआ जिलेटिन अपने जीलिंग गुणों को आधा करके खो देता है।
जिलेटिन के साथ शोरबा के साथ पका हुआ मांस डालोताकि यह समान रूप से पैच में वितरित हो। एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक ठंडी जगह पर रखें। दो घंटे के बाद, जेली को 5-7 घंटों के लिए प्रशीतित किया जा सकता है। सेवारत करने से पहले, एक अच्छी फ्लैट प्लेट पर चिकन जेली पर बारी बारी से।
यह खाना पकाने के लिए सबसे सरल नुस्खा है, लेकिन यह पकवान को अधिक परिष्कृत और सुंदर बना सकता है, जैसे कि पफ चिकन एस्पिक।
पहले की तरह ही शोरबा और मांस को पकाएंनुस्खा, लेकिन हम मांस को मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं। हम मेयोनेज़ के साथ इस कीमा बनाया हुआ मांस को मिलाते हैं, शोरबा और जिलेटिन के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें। जब जेली कठोर हो जाती है, तो अचार के खीरे (3 टुकड़े) या आधे नींबू के स्लाइस के ऊपर खूबसूरती से कटा हुआ टुकड़े डालें और जिलेटिन समाधान के दूसरे छमाही के साथ भरें। यह दो-परत चिकन जेली सबसे अच्छा बिदाई वाले टिन्स में किया जाता है।
जीभ (गोमांस, वील, पोर्क) उबला हुआ याएस्पिक को हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यहां प्रस्तावित, जीभ से एस्पिक को कैसे पकाने के लिए नुस्खा का संस्करण क्लासिक कहा जा सकता है। जीभ में बहुत अजीब स्वाद और बनावट है, इसलिए इसे किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है।
एस्पिक के लिए, हमें एक बीफ जीभ की आवश्यकता है,प्याज और गाजर - दो टुकड़े प्रत्येक, सूखे या ताजा जड़ें - अजमोद, अजवाइन, पेपरकॉर्न, मसाले, जिलेटिन - 15 ग्राम प्रति आधा लीटर पानी की दर से।
जीभ, गाजर, प्याज, जड़ों को गर्म पानी से डालें और कम से कम दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, मसाले, बे पत्ती और नमक जोड़ें।
उबली हुई जीभ को छीलकर छोटे पतले टुकड़ों में काट लें। शोरबा तनाव। शोरबा और गर्मी के निर्देशों के अनुसार तैयार किए गए जिलेटिन को एक उबाल के पहले संकेतों तक डालें।
जेलिड जीभ को आमतौर पर भागों में परोसा जाता हैछोटे रूप। हम प्रत्येक में जीभ और गाजर के टुकड़े डालते हैं, शोरबा से भरते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। यह मसालेदार मसाला गर्म मसालों के साथ परोसा जाता है - सहिजन, सरसों, एडजिका।
