आर्मग्नैक और कॉन्यैक: पेय में अंतर। कॉन्यैक और आर्मग्नाक के बीच मुख्य अंतर

इन नामों से सभी परिचित हैं:ब्रांडी, कॉन्यैक और आर्मग्नैक। इन पेय में क्या अंतर है? यह कहना गलत होगा कि ये एक ही उत्पाद के अलग-अलग नाम हैं। लेकिन कुछ मायनों में वे समान हैं। कॉन्यैक आर्मग्नैक ब्रांडी से संबंधित है। और मतभेदों और समानताओं की इन सभी पेचीदगियों को समझने के लिए, हमें इतिहास में एक विषयांतर करना होगा, आसुत उत्पादन की मूल बातें सीखना होगा और रहस्यमय वाक्यांश "अपीलेशन डी" मूल नियंत्रण को समझना होगा। यह न केवल हमारे स्तर के स्तर को बढ़ाएगा , लेकिन हमें भविष्य में बाजार में एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए चयन करने की अनुमति देगा जो हमें इसके उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध गुलदस्ते से प्रसन्न करेगा।

कहानी

"शुरुआत में," जैसा कि वे कहते हैं, "एक अंडा था।" लेकिन हमारे ऐतिहासिक विषयांतर में, जो हमें यह पता लगाने में मदद करेगा कि आर्मगैक कॉन्यैक से कैसे भिन्न है, शराब का मूल था।उनके आदमी ने नवपाषाण क्रांति के भोर में अनादि काल से उत्पादन करना सीखा। प्रौद्योगिकी का विकास अभी भी खड़ा नहीं हुआ है। लोगों ने सूखी शराब, फोर्टिफाइड, स्पार्कलिंग बनाना सीख लिया है। और 15वीं सदी में डिस्टिलेशन क्यूब का आविष्कार किया गया था। विजेताओं ने पाया है कि सामान्य पेय जो इसके माध्यम से गुजरता है, न केवल अतिरिक्त ताकत प्राप्त करता है, बल्कि अद्भुत स्वाद भी प्राप्त करता है। यह डबल डिस्टिल्ड वाइन "ब्रांडी" के रूप में जाना जाने लगा। मोटे तौर पर, यह एक पेय भी नहीं है, बल्कि इसकी तैयारी की तकनीक है। "ब्रांडी" शब्द स्वयं "जली हुई शराब" वाक्यांश से आया है। अलग-अलग देशों में इस डिस्टिलेट को थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता था। हम यह पता लगाएंगे कि ब्रांडी में क्या अंतर है। कॉन्यैक, आर्मग्नैक, ग्रीक मेटाक्सा, इटालियन ग्रेप्पा - ये सभी इसकी किस्में हैं। ये सभी प्रकार की ब्रांडी हैं।

मूल द्वारा नियंत्रित संप्रदाय

क्या आप चीन में बनी रोलेक्स घड़ी पहनना पसंद करेंगे? या संसाधित पनीर "ड्रूज़बा" खाएं, मोल्ड में लुढ़का हुआ है और इसलिए इसे "कैमेम्बर्ट" कहा जाता है? नहीं? लेकिन आप "सोवियत शैम्पेन" पीते हैं! और यह वही बात है।सभ्य और सांस्कृतिक देशों में, एक सज्जनों के समझौते को अपनाया गया है: केवल किसी दिए गए क्षेत्र में उत्पादित उत्पाद के लिए एक उपनाम नाम निर्दिष्ट करने के लिए। इसे "मूल द्वारा नियंत्रित नाम" कहा जाता है (अपीलेशन डी "मूल नियंत्रण)। इस प्रकार, शैंपेन और काहोर एक ही नाम के फ्रांसीसी प्रांतों से वाइन हैं, जैसे परमेसन इटली से पनीर है। यहां कॉन्यैक और आर्मग्नैक के बीच पहला अंतर है । उत्तरार्द्ध एक प्रकार की ब्रांडी है जो गैसकोनी में पैदा हुई थी। और कॉन्यैक की मातृभूमि चारेंट है, या यों कहें, उसी नाम के शहर का परिवेश। बाकी सब ब्रांडी है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उत्पादन प्रक्रिया की नकल कैसे करते हैं, नहीं पेय कितना भी स्वादिष्ट क्यों न निकले, लेकिन यह अब कॉन्यैक नहीं है और न ही आर्मगैक। आप अपने राष्ट्रीय ब्रांडी के लिए अपने नाम के साथ आ सकते हैं - कैल्वाडोस, मेटाक्सा या कुछ और।

इतना सख्त क्यों

"नाम चुराया तो मौसम भी चुरा लिया"मिट्टी के साथ, ”फ्रांसीसी कहते हैं कि जब वे सुनते हैं कि सोवियत शैम्पेन या व्हाइट ऐस्ट कॉन्यैक जैसा ऑक्सीमोरोन है। वास्तव में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता कितनी मेहनत करते हैं, चाहे वे मूल तकनीक की कितनी भी सही नकल करें, अंतिम उत्पाद अभी भी अलग है। यह पता लगाने के लिए पर्याप्त है कि किस तरह की जलवायु, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन क्षेत्रों में कौन सी मिट्टी प्रचलित है जहां आर्मग्नैक और कॉन्यैक के लिए कच्चे माल उगाए जाते हैं। गर्म क्रीमिया, पहाड़ी आर्मेनिया या मोल्दोवन मिट्टी के साथ अंतर स्पष्ट है। कॉन्यैक अंगूर चारेंटे की आर्द्र और ठंडी अटलांटिक जलवायु में पकते हैं। बेरी को वहां ज्यादा चीनी नहीं मिलती है। लेकिन कॉन्यैक एक बड़े अक्षर के साथ मिट्टी के पेय में बनाया जाता है। तथ्य यह है कि इस क्षेत्र में उपजाऊ परत बहुत संकीर्ण है। नीचे चूना पत्थर है। बेल की जड़ प्रणाली वहां से खनिज और पोषक तत्व खींचती है, जिसका प्रभाव अवश्य ही पड़ता है।

आर्मगैक: यह क्या है? इतिहास

कुछ उपभोक्ताओं के लिए, के बीच का अंतरब्रांडी परिवार के विभिन्न सदस्य अप्रासंगिक हैं। उनके लिए यह जानना काफी है कि अंगूर के आसवन से प्राप्त पेय मजबूत है। ऐसे "विशेषज्ञ" भी हैं जो सुनिश्चित हैं कि "आर्मग्नैक" अर्मेनियाई कॉन्यैक का संक्षिप्त नाम है। लेकिन इस शानदार पेय का अपना इतिहास है, और इसके कॉन्यैक चचेरे भाई से भी पुराना है। लेकिन यहां तक ​​​​कि परिष्कृत फ्रांसीसी को भी एक गलत विचार है कि आर्मगैक कब दिखाई दिया। यह कॉन्यैक का "बड़ा भाई" है, इस तथ्य से इसका सबूत है कि घन, जहां शराब सामग्री एक बार आसुत होती है, शक्तिशाली आत्माओं के लिए दोहरी इकाई की तुलना में सरल है, जो एक सौ पचास साल बाद दिखाई दी। 1348 के दस्तावेजों में पहली बार आर्मगैक का उल्लेख किया गया है। हालाँकि, 16वीं शताब्दी तक, गैसकोनी क्षेत्र की सभी आत्माओं को वह कहा जाता था।

आर्मगैक: यह क्या है? नाम

कॉन्यैक एक सख्ती से टॉपोनॉमिक नाम है।पेय को इसका नाम उस शहर से मिला, जिसके आसपास इसका उत्पादन किया जाता है। और यद्यपि लिमोसिन प्रांत के ओक का उपयोग कॉन्यैक के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो आवश्यक सुंदरता के साथ आत्माओं को संतृप्त करता है, अंगूर चाहिए, पारखी के अनुसार, अधिक महत्वपूर्ण है। लेकिन "आर्मग्नैक" शब्द की उत्पत्ति वैज्ञानिक अभी भी ठीक से ज्ञात नहीं हैं। एक परिकल्पना है। एक बार, 10 वीं शताब्दी में, हेरेमैन नाम के एक शूरवीर ने गैसकोनी के दक्षिण-पश्चिम में भूमि का स्वामित्व किया था। अधिनियमों और भूमि रजिस्टरों में, जो तब लैटिन में रखे गए थे, उन्हें आर्मिनियस के रूप में दर्ज किया गया था। गैलो-रोमन बोली में, इस नाम को आर्मग्नैक के रूप में पढ़ा जाता था। लेकिन यह परिकल्पना संदिग्ध है। आखिरकार, आर्मगैक अल्कोहल, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, केवल XIV सदी के मध्य में दिखाई दिया। पेय पदार्थों के अलग-अलग समय और जन्म स्थान होते हैं, उन्हें समान या कम से कम समान माना जाता है। लेकिन डिस्टिलेट में और भी अधिक "आर्मग्नैक" और "कॉग्नेक" विनिर्माण प्रौद्योगिकी में अंतर है।

ब्रांडी उत्पादन

सभी प्रकार की ब्रांडी के लिए केवल सफेद रंग का ही प्रयोग किया जाता है।अंगूर और कॉन्यैक में यह यूनी ब्लैंक किस्म है। इस नाम के तहत शराब को मध्य युग में वापस जाना जाता था, लेकिन केवल दोहरे आसवन ने इसे प्रसिद्धि के शिखर तक पहुँचाया और इसे फ्रांस के प्रतीकों में से एक बना दिया। इस प्रकार, कॉन्यैक और आर्मग्नैक के बीच का अंतर यह है कि पहला एक मोनो-सॉर्ट उत्पाद है। Gascon ब्रांडी के निर्माण के लिए लगभग दस प्रकार की लताओं का उपयोग किया जाता है। Ugni Blanc को कॉन्यैक के सीमित क्षेत्र में विकसित होना है। इसके अलावा, यह दोहरे आसवन के स्टिल्स से होकर गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत मजबूत (69-73 डिग्री) अल्कोहल होता है। उन्हें लिमोसिन ओक बैरल में डाला जाता है, और आसवन को कड़ाई से सीमित अवधि में किया जाता है - 15 नवंबर से अप्रैल की शुरुआत तक। ब्रांडी की विभिन्न किस्मों में उत्कृष्ट परिपक्वता अवधि होती है। कॉन्यैक लगभग नौ वर्षों के लिए डाला जाता है, और यह केवल परिपक्वता से बेहतर होता है।

आर्मागैक उत्पादन

तो, चलिए आगे की खोज करते हैं।आर्मग्नैक और कॉन्यैक में क्या अंतर है? कच्चे माल के चयन के चरण में अंतर पहले से ही देखा जा सकता है। उग्नी ब्लैंक के अलावा, कम से कम नौ और अंगूर के रस को आर्मग्नैक में मिला दिया गया। यह सम्मिश्रण आपको पेय के स्वाद को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। लेकिन कॉन्यैक एक असेंबल ब्रांडी है। यह विभिन्न प्रकार की स्पिरिट्स को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। कॉन्यैक का पुराना चचेरा भाई, आर्मग्नैक, एक विंटेज (या विंटेज) स्पिरिट है। इसके उत्पादन में शराब के मिश्रण से प्राप्त शराब शामिल है जो एक विंटेज से होनी चाहिए (हालांकि वर्ष को अक्सर लेबल पर इंगित नहीं किया जाता है)। संयोजन आपको कॉन्यैक की सुगंध और स्वाद को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। इसलिए, उसी ब्रांड का पेय स्वीकृत मानक को पूरा करता है। लेकिन आर्मगैक के साथ स्थिति अलग है। प्रत्येक नया विंटेज पेय को अपनी विशिष्टता देता है। इसलिए, आर्मगैक अप्रत्याशित और परिवर्तनशील है। बिल्कुल Gascony में मौसम की तरह।

आसवन विधि

एल्कोहल बनाने की विधिआर्मग्नैक और कॉन्यैक पीता है। अंतर इस्तेमाल किए गए क्यूब्स में है। दोनों ही मामलों में, सफेद जामुन से युवा शराब का उपयोग किया जाता है। हालांकि, कॉन्यैक के लिए, यह पारंपरिक तांबे के कंटेनरों में दोहरे उच्च बनाने की क्रिया से गुजरता है। उन्हें अलम्बिक्स कहा जाता है। आर्मगैक लंबे समय तक डिस्टिल्ड होता है, लेकिन स्टीम लोकोमोटिव जैसा दिखने वाले उपकरण में सिंगल डिस्टिलेशन। ऐसे घन को "बिग ऑर्गन" कहा जाता है। दोहरे उच्च बनाने की क्रिया के परिणामस्वरूप, कॉन्यैक स्पिरिट अधिक मजबूत होते हैं। एक डिग्री की सामग्री को सत्तर से घटाकर चालीस करने के लिए, निर्माताओं को उन्हें पानी से पतला करने के लिए मजबूर किया जाता है। लेकिन जो बात आर्मगैक को कॉन्यैक से अलग करती है, वह है आत्माओं की मूल कोमलता। एकल आसवन के बाद, उनके पास केवल 52-63 डिग्री है, और एक्सपोजर के अंत में, उनकी ताकत मानक चालीस तक गिर जाती है। इसलिए उन्हें पानी से पतला करने की कोई जरूरत नहीं है।

एक्सपोजर विधि

क्या अंतर है - लिमोसिन या ब्लैक गैसकॉनबलूत के वृक्ष? तो ब्रांडी का अनुभवहीन उपभोक्ता पूछेगा। लेकिन शराब बनाने वालों का मानना ​​है कि बैरल की लकड़ी पेय के स्वाद और सुगंध को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ब्लैक गैसकॉन ओक में अत्यधिक उच्च टैनिन सामग्री होती है। यह आर्मगैक को एक ऐसी अवर्णनीय सुगंध देता है, साथ ही एक गहरा, अधिक संतृप्त रंग देता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आर्मगैक और कॉन्यैक के बीच का अंतर यह भी है कि गैसकोनी अल्कोहल अपने समकक्ष से अधिक बैरल में वृद्ध होता है। यह सब पेय के स्वाद गुणों को प्रभावित करता है। आर्मगैक अधिक विशिष्ट है, इसका स्वाद अधिक कठोर और जलता हुआ है। गुलदस्ते में, समृद्ध पैलेट के बीच, यहां तक ​​​​कि मिर्च मिर्च की मायावी छाया भी प्रतिष्ठित है। कॉन्यैक और आर्मगैक को समान स्थितियों में - पाचन के रूप में परोसा जाता है। लेकिन गैसकॉन अल्कोहल अधिक बहुमुखी है: इसके साथ डेसर्ट, कॉफी, संतरे का रस मिलाया जाता है। प्रेमियों के लिए - सिगार के साथ पुरुषों का जमावड़ा - आर्मग्नैक आदर्श है। लेकिन कॉन्यैक सभी तंबाकू के अनुरूप नहीं हैं, बल्कि केवल उनके सबसे "कठिन" प्रकार हैं।

कौन सा बेहतर है: कॉन्यैक या आर्मग्नाक

यह सवाल बेहद गलत है।जैसे कि हम एक दुविधा को हल कर रहे थे: कौन सा बेहतर है: चाय या कॉफी? ये दो स्वतंत्र और बहुत ही मूल पेय हैं। बेशक, कॉन्यैक और आर्मग्नैक चाय और कॉफी की तुलना में करीब हैं। ये दोनों अलग-अलग तरह की ब्रांडी से ताल्लुक रखते हैं। और मजबूत मादक पेय के सभी प्रेमी उन्हें श्रद्धांजलि देते हैं। हमारे देश में भी, जहां लोहे के पर्दे की वजह से लोग असली कॉन्यैक से बहुत पहले परिचित नहीं हुए थे। बहुत से लोगों ने आर्मगैक के बारे में कभी नहीं सुना है। लेकिन "पर्दे" के गिरने के साथ, "क्षयकारी पूंजीवाद" के देशों के कई उत्पाद हम तक पहुंचे और ... हमारे दिलों पर विजय प्राप्त की। 2009 में, LiveJournal ने रूसी-भाषी उपयोगकर्ताओं का एक आभासी समुदाय "कॉग्नेक कॉन्नोइसर्स क्लब" भी बनाया। आर्मग्नैक और उसके गुण चर्चा के विषयों में से एक है। लेकिन गैसकॉन ब्रांडी अपनी मातृभूमि में विशेष रूप से लोकप्रिय है। "हमने दुनिया को कॉन्यैक दिया, लेकिन अपने लिए आर्मेगैक छोड़ दिया," फ्रांसीसी मजाक। और उत्पादन की मात्रा इसका प्रमाण है। फ्रांस में सालाना एक सौ पचास मिलियन लीटर कॉन्यैक का उत्पादन होता है, और केवल छह मिलियन आर्मगैक।

Gascon ब्रांडी का सबसे अच्छा ब्रांड

यदि प्रसिद्ध कॉन्यैक के ब्रांडों के साथ हमाराउपभोक्ता ने किसी तरह इसका पता लगा लिया, फिर आर्मग्नैक के साथ स्थिति अलग है। अभी भी "बिना जुताई वाली कुंवारी भूमि" है। लेकिन गैसकॉन उत्पादकों ने, भयंकर प्रतिस्पर्धा का सामना करते हुए, खरीदार को सबसे उत्तम पेय पेश करने के लिए अपने कौशल को सुधारा। यदि आप फ्रांस में हैं या किसी नाम के साथ घरेलू वाइन सेलर में जाने के लिए कंजूस नहीं हैं तो क्या चुनें? सबसे प्रसिद्ध ब्रांड कौन से हैं? अर्माग्नैक डोमिन डी "एस्पेरेंस सबसे महंगा और प्रसिद्ध निर्माता है। फिर भी, संपत्ति का मालिक मस्कटियर डी'आर्टगनन डी मोंटेस्क्यू का प्रत्यक्ष वंशज है। लैबरडोलिव परिवार वाइन हाउस पुरानी तकनीक का सख्ती से पालन करते हुए विंटेज आर्मग्नैक का उत्पादन करता है। यह शैटो रविग्नन बाजार में खुद को साबित किया है।यह ब्रांड फ्रांस के राष्ट्रपति जैक्स शिराक को बहुत पसंद था।