ब्रांडी उत्पादन का इतिहास, प्रकार और विशेषताएं। अंगूर ब्रांडी "नोवोकबंस्की": समीक्षा

उच्च गुणवत्ता वाले पेय के कई प्रेमियों के लिएयह एम्बर रंग और सुगंध जाना जाता है। यह अंगूर की ब्रांडी है। ऐसा माना जाता है कि पुरुष इसका सबसे अधिक उपयोग करते हैं, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसकी ताकत 35 से 70 डिग्री तक होती है। लेकिन कभी-कभी महिलाएं भी इस पेय को पसंद करती हैं, हालांकि पतला रूप में, कॉकटेल के हिस्से के रूप में। उपभोक्ता इस पेय के बारे में अलग-अलग समीक्षाएँ छोड़ते हैं, जो काफी स्वाभाविक भी है, क्योंकि बहुत सारे प्रकार और ब्रांड हैं, और लोगों की राय बहुत अलग है। आइए इस मुद्दे पर करीब से नज़र डालें।

ब्रांडी क्या है। इतिहास

ब्रांडी एक मजबूत मादक पेय है, या यों कहेंकहते हैं, पेय का एक पूरा परिवार जो आसवन, अंगूर के रस के आसवन, बेरी या फलों के मैश द्वारा बनाया जाता है। कोई सख्त मानक या उत्पादन नियम नहीं हैं। पेय में 35 डिग्री से शुरू होने वाली एक अलग ताकत हो सकती है। यह नाम विदेशी ब्रैंडविज़न से आया है - "आसुत शराब"। तो यह पदनाम अंगूर या फलों के शराब से आसवन द्वारा तैयार शराब को सौंपा गया था।

विशिष्ट तिथि जब अंगूर दिखाई दियाब्रांडी, नहीं, लेकिन इसका गठन आसवन विधि द्वारा आसवन के विकास से स्पष्ट रूप से जुड़ा हुआ है। प्राचीन काल से ही मजबूत मादक पेय का उपयोग किया जाता रहा है - रोम, चीन, ग्रीस में। जैसा कि इतिहास से जाना जाता है, ब्रांडी जैसा कि अब हम जानते हैं, इसे XIV सदी में लोकप्रियता मिली। प्रारंभ में, अंगूर की शराब के आसवन ने व्यापारियों के लिए पेय को स्टोर और परिवहन करना आसान बना दिया। लेकिन फिर लोगों ने देखा कि इसे लकड़ी के बैरल में जितना अधिक समय तक रखा जाता है, स्वाद और सुगंध उतनी ही सुंदर और सूक्ष्म होती जाती है।

ब्रांडी के प्रकार

ऐसे उत्पाद के तीन मुख्य प्रकार हैं:

1. अंगूर ब्रांडी। यह किण्वित अंगूर के रस को आसवन करके प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

कॉन्यैक। फ्रांस, कॉन्यैक क्षेत्र। डिस्टिलेशन स्टिल्स की मदद से ड्रिंक को दो बार डिस्टिल्ड किया जाता है। ओक बैरल में वृद्ध। सबसे लोकप्रिय ब्रांड मार्टेल, हेनेसी, कौरवोइज़ियर, रेमी मार्टिन हैं।

Armagnac... फ्रांस के दक्षिण पश्चिम, आर्मग्नैक क्षेत्र।यह उत्तम पेय तांबे की स्टिल्स के माध्यम से लंबे समय तक आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। फिर आर्मगैक ओक बैरल में वृद्ध होता है, और प्रक्रिया कॉन्यैक की तुलना में बहुत अधिक समय तक चलती है - 12 से 20 साल तक, 30 साल की उम्र के साथ नमूने हैं। पहला मादक आसवन पेय फ्रांस में बनाया गया था। सबसे लोकप्रिय ब्रांड मार्क्विस डी मोंटेस्क्यू है।

शेरी ब्रांडी... स्पेन के दक्षिण। स्पेन में सबसे लोकप्रिय मजबूत पेय। इसके अलावा, देश की 92% ब्रांडी शेरी है।

ग्रीक ब्रांडी (अंगूर)... पेय का उत्पादन यहां 1888 से किया जा रहा है। मेटाक्सा ब्रांड का नाम संस्थापक - स्पायरोस मेटाक्सा के नाम पर रखा गया है।

अंगूर ब्रांडी चीन, दक्षिण अफ्रीका, मेक्सिको। इसे लगभग कॉन्यैक की तरह ही बनाया जाता है। यही है, तांबे के क्यूब्स में डबल आसवन द्वारा, इसके बाद ओक बैरल में कम से कम 3 साल तक उम्र बढ़ने के बाद।

अमेरिकी अंगूर ब्रांडी। रंग और ताकत में यूरोपीय से अलग है। यह हल्का और मजबूत होता है। कैलिफोर्निया में बनाया गया।

अर्मेनियाई ब्रांडी... आर्मेनिया में उत्पादित। 2010 में, एक नया व्यापार नाम पेश किया गया था - "अरबुन"। अर्मेनिया के क्षेत्र में विशेष रूप से उत्पादित अंगूर शराब, पेय के लिए कच्चे माल के रूप में प्रयोग किया जाता है।

मोल्डावियन अंगूर ब्रांडी... ओल्ड ऑर्डर यूरो-अल्को द्वारा निर्मित और निर्यात किया गया नवीनतम ब्रांड है।

2. फल ब्रांडी।

3. ब्रांडी निचोड़ें।

सीजेएससी "नोवोकुबंस्को"

जेएससी "नोवोकुबंस्को" की स्थापना पिछली शताब्दी में हुई थी,1943 में। देश में, इस उद्यम को कॉन्यैक उत्पादों के उत्पादन में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। ब्रांडी "विनोग्रादनो नोवोकुबंस्को" का भी उत्पादन यहां किया जाता है। इस पेय के प्रशंसक उत्पाद के स्वाद और सुगंध के बारे में सबसे सकारात्मक समीक्षा छोड़ते हैं। इसके उत्पादन में फ्रेंच तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है। कंपनी न केवल उत्पादन में लगी हुई है, बल्कि कॉन्यैक अंगूर की किस्मों की खेती में भी लगी हुई है। काकेशस पर्वत के तल पर - अंगूर के बागों का स्थान जलवायु के लिए बहुत अनुकूल है। पहाड़ी स्टावरोपोल और क्यूबन मैदानों के बीच की सीमा पर, एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट शासन करता है: स्वच्छ शुष्क हवा, जड़ी-बूटियों की गंध, शांत मौसम ... यह सब शराब सामग्री की उत्कृष्ट फसल का उत्पादन सुनिश्चित करता है। जेएससी "नोवोकुबंस्को" के कॉन्यैक व्यापक रूप से न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी जाने जाते हैं। विभिन्न प्रतियोगिताओं में, पेय को उच्च पुरस्कार और पुरस्कार से सम्मानित किया गया, जिसमें प्रोडेक्सपो ग्रांड प्रिक्स - एक अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी शामिल है।

उत्पाद रेंज

शराब उद्योग के लिए कठिन 80 के दशक में भीउद्यम वर्षों तक अस्तित्व में रहा। अंगूर के बागों को संरक्षित किया गया था, उन्होंने कॉन्यैक के नए ब्रांडों को उत्पादन में पेश करना जारी रखा, जो आज भी ग्राहकों को प्रसन्न करते हैं। 2009 को 40 साल की उम्र के साथ एक कुलीन उत्पाद की रिहाई के रूप में चिह्नित किया गया था। वर्ष के अंत तक, सामान्य नाम "येकातेरिनोडार" के तहत चार कॉन्यैक की एक पंक्ति जारी की गई थी। उनके उत्पादन के लिए, वाइन अल्कोहल का उपयोग किया गया था, जिसे पिछली शताब्दी में उद्यम की स्थापना के समय निर्धारित किया गया था। 2010 में, प्रोमेटी ब्रांडी और पोबेडा कॉन्यैक के लिए बोतलों का डिज़ाइन अपडेट किया गया था। 2011 में, "ग्रांड प्रिक्स" नामक कॉन्यैक की एक नई लाइन जारी की गई थी। 2012 में, ZAO Novokubanskoe फिर से पेय की एक नई श्रृंखला बनाता है। मई में, ब्रांडी "विनोग्रादनो नोवोकुबंस्को" जारी किया गया था। टेस्टर्स की समीक्षाओं ने असाधारण स्वाद, जटिल सुगंध की पुष्टि की। गुलदस्ते में ओक घटकों के रंग होते हैं। अद्वितीय "नोवोकुबंस्को" में अल्कोहल होता है जो ओक बैरल में दो साल से अधिक पुराना है, बुर्जुआ आराम - 4 साल।

अंगूर की ब्रांडी कैसे बनाई जाती है

विनिर्माण तकनीक थोड़ी अलग हैकच्चे माल की विविधता के आधार पर। अंगूर की ब्रांडी किण्वित अंगूर के रस से बनाई जाती है। प्रक्रिया वाइन किण्वन से शुरू होती है, जो 3-4 सप्ताह तक चलती है। यह 9-12 डिग्री की ताकत के साथ एक तरल निकलता है। इसे डिस्टिलेशन क्यूब में रखा जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया में उत्पन्न वाष्पों में स्वयं पौधा की तुलना में बहुत अधिक डिग्री होती है। आसवन के बाद, सामग्री की ताकत तीन गुना बढ़ जाती है, और तरल की मात्रा आधी हो जाती है। दूसरे आसवन में, अल्कोहल को अंशों में विभाजित किया जाता है, औसत कॉन्यैक होता है। कॉन्यैक और आर्मग्नैक एक ओक बैरल में 85% तक की आर्द्रता और 18 से 20 डिग्री के तापमान पर कई वर्षों तक वृद्ध होते हैं।

दबाया हुआ फल ब्रांडी

एक और किस्म है निचोड़ा हुआ ब्रांडीअंगूर के बीज और गूदा। अन्य जामुन और फलों से बनी ब्रांडी भी है। सबसे प्रसिद्ध सेब कैल्वाडोस, बेर ब्रांडी, चेरी कृषवासर हैं। इनमें से अधिकांश पेय में उम्र नहीं होती है, इसलिए वे पारदर्शी होते हैं। ऐसे मामलों में, निर्माता यह इंगित करने के लिए बाध्य है कि पेय की कोई उम्र बढ़ने की अवधि नहीं है। कुछ 2 साल की उम्र के होते हैं, जिसके बाद उनमें 70 डिग्री की ताकत होती है। यह ब्रांडी नरम पानी, रंग योजना, चीनी सिरप से पतला है। अंत में, पेय को निस्पंदन से गुजरना होगा।

ब्रांडी और कॉन्यैक के बीच अंतर

कुलीन शराब के सच्चे पारखी को पता होना चाहिएकि अंगूर ब्रांडी और कॉन्यैक अभी भी एक दूसरे से अलग हैं। कॉन्यैक निस्संदेह ब्रैंडविज़न किस्म का है, लेकिन इन उत्पादों की निर्माण तकनीक में अंतर है। असली कॉन्यैक केवल अंगूर के रस से बनाया जाता है, और ब्रांडी, जैसा कि हमने ऊपर चर्चा की, किसी भी अन्य फल से आसुत किया जा सकता है। कुछ कारीगर घर पर पेय बनाने की कोशिश करते हैं। क्रियाओं के सही क्रम को जानना, प्रौद्योगिकियों के नुस्खा का पालन करना, इसे प्राप्त करना काफी संभव है।

ब्रांडी कई सैकड़ों वर्षों से आसपास है, लेकिन यहकिसी भी तरह से सही पेय की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। वह अपनी मौलिकता नहीं खोता है। आधुनिक उत्पादन में, मूल तकनीक का उपयोग किया जाता है, जबकि स्वाद नोट्स और अद्वितीय सुगंध बनाए रखते हैं।

सही तरीके से कैसे पीना है

समय के साथ, वे अधिक से अधिक नए जारी करना शुरू करते हैं।ब्रांडी, कॉन्यैक की किस्में। पेय की सूक्ष्मता का सही आकलन करने के लिए, आपको इसका सही स्वाद लेने की आवश्यकता है। ग्रेप ब्रांडी का मूल्यांकन करने वाले पेशेवर टेस्टर बहुत ही रोचक समीक्षा छोड़ते हैं और स्वाद और सुगंध के पूरे गुलदस्ते को महसूस करने के लिए पेय को सही तरीके से चखने के बारे में सलाह देते हैं।

• सुगंधित नोट बनाने के लिए, पेय को एक सूंघने वाले में डालना चाहिए। भाग छोटा होना चाहिए - आधे से भी कम मात्रा में।
• पेय छोटे घूंट में पिया जाता है, चखना दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ सबसे अच्छा होता है, धीरे-धीरे पिएं, स्वाद का आनंद लें।
• स्निफ्टर को अपने हाथ की हथेली में पकड़ें, आपके हाथ की गर्माहट पेय को गर्म कर देगी। सबसे अच्छा तापमान 25 डिग्री है।
• कॉन्यैक खाने का रिवाज नहीं है, लेकिन अगर आपको इसकी ज़रूरत है, तो आप पेय के साथ नींबू या चॉकलेट परोस सकते हैं।
• जो लोग मजबूत पेय पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए आप कॉकटेल तैयार कर सकते हैं, सिरप, जूस, कॉफी और यहां तक ​​​​कि आइसक्रीम में शराब मिला सकते हैं।
• जब स्वाद और सुगंध बहुत अधिक संतृप्त होने लगे, तो बर्फ के टुकड़े मिलाए जा सकते हैं।

इस पेय के पारखी लोगों की कई राय और समीक्षाएं हैं। ब्रांडी कैसे और किसके साथ पीना है - हर कोई अपने लिए फैसला करता है, लेकिन विशेषज्ञों की राय सुनकर अभी भी दुख नहीं होता है।