पनीर के साथ सामग्री: खाना पकाने के लिए एक नुस्खा

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना हैपनीर के साथ नालिस्टनिकी। यूक्रेनी व्यंजनों का यह व्यंजन बोर्स्ट, पकौड़ी, ग्रेचान्यकी, ज़वायवंत्सी के साथ-साथ राष्ट्रीय गौरव का स्रोत है... लेकिन रुकें! आइए चादरों पर वापस लौटें। वे विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ आते हैं। शादियों में उन्हें कटा हुआ चिकन या कीमा परोसा जाता है। नामकरण के समय - मीठा, किशमिश, सेब या चेरी के साथ खट्टी क्रीम और शहद की चटनी के साथ। सप्ताह के दिनों में - गोभी, मशरूम, जिगर, पनीर के साथ। सामान्य तौर पर, इस व्यंजन के लिए भरने में पकौड़ी के समान उत्पाद हो सकते हैं। लेकिन शैली के क्लासिक्स पनीर के साथ पेनकेक्स थे और रहेंगे। और उनके लिए आटा तैयार करना कुछ-कुछ रूसी पैनकेक के लिए आधार गूंथने की प्रक्रिया जैसा है। लेकिन इसकी भी अपनी विशिष्टता है. आइए इस पर गौर करें।

आटा के लिए सामग्री

रूसी पैनकेक, फ़्रेंच क्रेप्स, मैक्सिकनटॉर्टिला, अंग्रेजी पैनकेक - उनमें बहुत कुछ समान है। इन निस्संदेह स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों से थोड़ा अलग यूक्रेनी नैलिस्टनिकी हैं: पनीर, मांस और किसी भी अन्य भराव के साथ। उन्हें न केवल फ्राइंग पैन में तला जाता है, बल्कि सॉस या खट्टा क्रीम के साथ ओवन में पकाया जाता है। इसलिए, आटे के लिफाफे के लिए आटा विशेष होना चाहिए। यूक्रेन के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी बारीकियाँ हैं। गैलिसिया में, नालिस्ट्निकी को खट्टे दूध या मट्ठे से तैयार किया जाता है। मध्य यूक्रेन में - ताजा उत्पादों पर. कहीं वे सोडा मिलाते हैं, तो कहीं स्टार्च। लेकिन अनिवार्य सामग्री अंडे हैं, और सिर्फ कोई अंडा नहीं, बल्कि घर का बना अंडा। जर्दी जितनी चमकीली होगी, चादरों के लिए आटा उतना ही अधिक लोचदार होगा। इस व्यंजन और रूसी पैनकेक के बीच एक और अंतर है। आप बेस में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

लोई

इसे मिलाकर ही हम खाना बनाना शुरू करते हैं।पनीर के साथ यूक्रेनी nalystniki (फोटो)। नुस्खा हमें इस पूरी, पहले से ही काफी सरल प्रक्रिया को समझने में मदद करेगा। आटा दो चरणों में गूंथा जाता है. सबसे पहले, इसे बहुत गाढ़ा (पैनकेक की तरह) बनाया जाता है, और फिर, आधे घंटे के बाद, इसे बड़ी मात्रा में दूध के साथ पतला किया जाता है। लेकिन हम चार अंडों को एक तिहाई गिलास चीनी के साथ पीसकर शुरू करते हैं। एक चुटकी नमक और लगभग छह बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं। हम दूध की एक छोटी मात्रा के साथ पतला करते हैं - एक लीटर से लगभग एक चौथाई या आधा गिलास डालें। मोटे आटे को कमरे के तापमान पर तीस मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद बचा हुआ दूध डालकर अच्छी तरह हिलाएं. आटा बहुत पतला होना चाहिए, लेकिन इससे आपको डरने न दें। कुछ गृहिणियाँ इसमें कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाती हैं। अन्य लोग ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन फ्राइंग पैन के तल पर एक कांटा पर लार्ड का एक टुकड़ा चलाने के बाद, पैनकेक को भूनते हैं।

पकाना

स्वादिष्ट पाने के लिए - और, सबसे महत्वपूर्ण, संपूर्ण -पैनकेक, हमें मोटे तले वाला एक अच्छा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन चाहिए। प्रत्येक यूक्रेनी महिला के घर में एक विशेष "पैनकेक के लिए पटेल" होता है - पैनकेक को पलटना आसान बनाने के लिए एक छोटा व्यास। - पैन को अच्छे से गर्म करें, लेकिन ज्यादा गर्म न करें. थोड़ा आटा डालो. साथ ही, पैन को हिलाएं ताकि यह समान रूप से फैल जाए। यदि आटे में वनस्पति तेल मिलाया गया है, तो आपको इसे अलग से पैन में नहीं डालना चाहिए। आपको यह याद रखना होगा कि तलने के बाद, पनीर के साथ पैनकेक ओवन में "खत्म" हो जाएंगे, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें सुखाएं नहीं। पैनकेक थोड़े गीले निकलें तो और भी अच्छा रहेगा। जब किनारे थोड़े सूखे और फूले हुए हों तो आप उन्हें पलट सकते हैं। यदि आटा सही ढंग से मिलाया जाता है, तो पैनकेक बहुत पतले, पारभासी, लेकिन साथ ही मजबूत और लोचदार बनेंगे। हम उन्हें एक प्लेट में रखते हैं और तुरंत ढक देते हैं ताकि भाप से आटा नरम हो जाए।

भरने

यदि आप असली यूक्रेनी खाना बनाना चाहते हैंपनीर के साथ चीज़केक, अच्छे फार्म पनीर पर कंजूसी न करें। कम वसा वाला उत्पाद ओवन में अच्छा व्यवहार नहीं करता है और पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। शैली के क्लासिक्स में चीज़केक के दो संस्करण शामिल हैं: मिठाई और नमकीन। चलिए पहले वाले से शुरू करते हैं। एक किलोग्राम ताजा वसायुक्त पनीर को कांटे से मैश करें और दो अंडे और दो-तिहाई गिलास दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए वैनिलिन का एक और पैकेट मिला सकते हैं। बिना चीनी वाले संस्करण के लिए, बस चीनी की मात्रा सीमित करें और कुछ चुटकी नमक डालें। किसी भी परिस्थिति में मिश्रण तरल नहीं होना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो भरावन को धुंध में निचोड़ लें। पैनकेक बनाना सरल है: पैनकेक पर एक चम्मच भराई डालें और इसे एक लिफाफे या ट्यूब में लपेटें। यह व्यंजन किसी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस के समान ही तैयार किया जाता है।

ओवन में पनीर के साथ Nalistniki

गहरे दुर्दम्य सिरेमिक व्यंजनों को चिकनाई देंमक्खन। हम तैयार ट्यूबों या लिफाफों को पंक्तियों में रखते हैं। उन्हें मक्खन के टुकड़ों के साथ टॉस करें। ओवन को धीमी आंच पर गर्म करें. बर्तनों को ढककर धीमी आंच पर एक घंटे के लिए रख दें। ध्यान दें: मक्खन पर कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है, नहीं तो पत्ते सूख जाएंगे और भाप नहीं बनेगी। यदि आप डिश को अधिक किफायती बनाना चाहते हैं, तो पैनकेक को फ्राइंग पैन में खत्म करें। लेकिन पत्ते को मक्खन में भूनना सुनिश्चित करें। या ओवन में पैनकेक के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें। नालिस्टनिकी को चित्रित मिट्टी के कटोरे में परोसने की प्रथा है। मेज पर खट्टा क्रीम, शहद और जैम अलग-अलग रखें (मिठाई के लिए) या स्वादिष्ट पैनकेक के लिए कटा हुआ हरा प्याज और डिल।

पनीर के साथ फ्लैटब्रेड के विकल्प

इन यूक्रेनी पैनकेक में भराई हो सकती हैअनगिनत मात्रा. लेकिन अगर आप इन्हें पनीर के साथ बनाने का फैसला करते हैं, तो आपकी कल्पना कुछ खास सिद्धांतों तक सीमित नहीं रहेगी। आप इन्हें चेरी या वेनिला, सूखे खुबानी या खसखस ​​के साथ पका सकते हैं। पनीर और किशमिश के साथ नालिस्टनिकी विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। भरावन तैयार करने की प्रक्रिया अत्यंत सरल है। धुली हुई किशमिश (100 ग्राम प्रति किलोग्राम पनीर) को उबलते पानी में भिगोएँ। जब यह फूल जाए, तो देशी पनीर को जर्दी, चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। अंत में छनी हुई किशमिश डालें। फिलिंग को पैनकेक पर रखें और इसे एक ट्यूब में रोल करें। पैनकेक को सांचे में रखें, न केवल मक्खन के टुकड़े डालें, बल्कि ऊपर से कैरामेलाइज़्ड चीनी भी छिड़कें। इस व्यंजन के पोल्टावा संस्करण में प्रत्येक पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ कोटिंग करना भी शामिल है। लगभग एक घंटे के लिए 160°C पर बेक करें। गाढ़े दूध के साथ खट्टी क्रीम मिलाकर परोसें।