पेनकेक्स एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, हालांकिपेनकेक्स अक्सर फ्रांस, जर्मनी और संयुक्त राज्य अमेरिका में बेक किए जाते हैं। इस जटिल पेस्ट्री की ऐसी लोकप्रियता न केवल इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण है, बल्कि विभिन्न प्रकार के विकल्प भी हैं। आखिरकार, पेनकेक्स दोनों को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैवियार या लाल मछली के साथ, और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, मांस या सब्जियों के साथ भरवां, और मिठाई सॉस या जाम के साथ मिठाई के रूप में। इन सभी व्यंजनों को अर्द्ध-तैयार उत्पाद के रूप में खमीर का उपयोग किए बिना तैयार किए गए पतले पेनकेक्स का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
मुझे कहना होगा कि हर कोई नहीं जानता कि कैसे सेंकना हैपतली पेनकेक्स, हालांकि इन पेस्ट्री के लिए आटा बनाने के लिए कई व्यंजनों हैं। तथ्य यह है कि न केवल एक अच्छा आटा बनाना महत्वपूर्ण है, बल्कि कुछ बेकिंग नियमों का पालन करना भी है।
विशेष पर पतली पेनकेक्स सेंकना सबसे अच्छा हैकम पक्षों और एक गैर-छड़ी कोटिंग के साथ धूपदान, जिसे पेनकेक्स कहा जाता है। इस मामले में, पेनकेक्स नीचे से चिपके नहीं होते हैं, और दो हिस्सों में टूटे बिना उन्हें मोड़ना आसान है। यदि घर में ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो आप एक छोटे कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें बिल्कुल सपाट तल है। पेनकेक्स बनाने के लिए विशेष रूप से इस स्किलेट का चयन करना महत्वपूर्ण है और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग नहीं करना है। इस मामले में, पैन की सतह लंबे समय तक बरकरार रहेगी, और पेनकेक्स इसे छड़ी नहीं करेंगे। हालांकि, इस तरह के फ्राइंग पैन को बेकिंग के दौरान समय-समय पर तेल के साथ चिकनाई करना होगा।
खाना पकाने पतली पेनकेक्स अन्य बारीकियों है। उदाहरण के लिए, बेकिंग से पहले कम से कम तीस मिनट के लिए एक पैनकेक आटा "संक्रमित" होना चाहिए। इस समय के दौरान, आटे का लस फूल जाएगा और आटा अधिक लोचदार हो जाएगा। पैन को पर्याप्त गर्म होने के बाद ही आपको पकाना शुरू करना होगा, अन्यथा आप कुख्यात "पैनकेक गांठ" की स्थिति से नहीं बचेंगे। एक स्पैटुला के साथ पेनकेक्स को खत्म करना और निकालना सबसे अच्छा है - लकड़ी या सिलिकॉन। बेशक, वहाँ कलाप्रवीण व्यक्ति शेफ हैं जो पैन से टॉस करके पैनकेक को चालू करने में सक्षम हैं, लेकिन उचित प्रशिक्षण के बिना, इस तरह के "ट्रिक" के सफल होने की संभावना नहीं है। समाप्त पेनकेक्स को स्टैक में एक फ्लैट प्लेट पर रखा जाता है, यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक पैनकेक को मक्खन के साथ चिकना कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
समाप्त पतली पेनकेक्स के रूप में सेवा की जा सकती हैखट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, शहद या मीठी चटनी के साथ एक स्वतंत्र पकवान। आप उन्हें कई प्रकार के भरावों के साथ भराई के लिए उपयोग कर सकते हैं - मांस, सब्जियां, पनीर, पनीर। आप भरवां पेनकेक्स बनाने के लिए भरने के लिए अंतहीन विकल्प चुन सकते हैं।
इसके अलावा, ऐसे पेनकेक्स का उपयोग स्नैक्स और मिठाई "केक" बनाने के लिए किया जाता है। इस मामले में, पेनकेक्स को ढेर में बांधा जाता है, भरने के साथ बिछाया जाता है, और ओवन या माइक्रोवेव में बेक किया जाता है।
पतले पैनकेक के लिये आटा बनाया जा सकता हैकेफिर या दूध। पहले मामले में, आपको 3 अंडे, आधा चम्मच सोडा और नमक, एक चम्मच चीनी (मीठे पेनकेक्स बनाने के लिए आप दो चम्मच ले सकते हैं), एक चम्मच तेल (सब्जी या पिघला हुआ मक्खन), आधा लीटर की आवश्यकता होगी। केफिर और लगभग 4 बड़े चम्मच आटा (एक अच्छी स्लाइड के साथ)। यह महत्वपूर्ण है कि आटा तैयार करने के लिए उत्पाद कमरे के तापमान पर हों, इसलिए उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।
केफिर में सोडा डालें, मिलाएँ और छोड़ देंकुछ मिनट के लिए। इस बीच, अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंट लें। उसी कटोरे में सोडा के साथ तेल और केफिर डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने। अगर आटा गाढ़ा हो गया है, तो इसे थोड़े से पानी से पतला कर लें।
दूध का आटा इसी तरह की रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिनकोई सोडा नहीं जोड़ा। हमें चाहिए: 4 अंडे, एक बड़ा चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक, 750 ग्राम दूध, 2 बड़े चम्मच मक्खन और 8-9 बड़े चम्मच आटा। आटे की सही मात्रा निर्दिष्ट करना असंभव है, क्योंकि यह अंडे के आकार, आटे की गुणवत्ता और दूध की वसा सामग्री जैसी बारीकियों पर निर्भर करता है। आपको स्थिरता से नेविगेट करना होगा, आटा काफी तरल होना चाहिए ताकि यह आसानी से पैन पर फैल जाए, जिससे एक पतली पैनकेक बन जाए।
