नमक कैवियार और इसके लिए क्या करना है के सवाल का जवाबजरूरत बहुत आसान है। सबसे पहले, आपको मछली को कैवियार और नमक के साथ खरीदने की आवश्यकता है, जो इस मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद के संरक्षण के लिए आवश्यक है।
समुद्री और प्रजातियों की महान विविधता के बीचएक मीठे पानी की मछली है, जिसमें से हर कोई एक अद्भुत विनम्रता, अर्थात् नमकीन कैवियार तैयार कर सकता है। हम बात कर रहे हैं नदी ट्राउट की। ट्राउट कैवियार की एक विशेषता यह है कि ठंड के बाद यह फ्राइंग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है, क्योंकि प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ यह बहुत कठोर और सूखा हो जाता है। आदर्श यदि आपके पास ताजा मछली है, लेकिन भले ही आपने कैवियार के साथ जमे हुए ट्राउट खरीदा हो, तो इसे नमकीन करना पैन-फ्राइंग के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। जमे हुए मछली कैवियार को नमकीन करने से पहले, इसे डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
इस मछली में कैवियार विशेष गुहाओं में है,जिसे यास्तिक कहा जाता है। पेट की गुहा में, यह एक पतली फिल्म द्वारा एक दूसरे से जुड़ा हुआ है। मछली के पेट से कैवियार को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। ट्राउट कैवियार को नमकीन करने से पहले, सभी अंडे बड़े जाल के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़कर सावधानी से अलग हो जाते हैं। यह तकनीक नई नहीं है, क्योंकि यह वही है जो विशेष कारखानों में किया जाता है। कैवियार को नमकीन करने से पहले अंडे को अलग करने का एक और तरीका है। इस पद्धति में, साधारण धुंध (कई परतों में) से बना आस्तीन का उपयोग किया जाता है, जो एक तरफ बंधा होता है। मछली से निकाले गए कैवियार को उसमें रखा जाता है और वे इसे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करना शुरू कर देते हैं। इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, अंडे को कवर करने वाली फिल्म को धोया जाता है और सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
साफ कैवियार को नमकीन घोल के साथ डाला जाता है,जिसे शुद्ध पेयजल और टेबल सॉल्ट से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करते समय, नमक और मसालों की पर्याप्त मात्रा में पानी में हलचल होती है (तीखे स्वाद के प्रेमियों के लिए)। नमक की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: एक गिलास पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। तैयार घोल को उच्च ताप पर एक उबाल में लाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार समाधान को 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद तैयार अंडे को इसमें कई घंटों के लिए रखा जाता है। नमकीन बनाने के बाद, नमकीन पानी निकल जाता है। तैयार कैवियार में एक खामी है - इसे रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
एक और मछली जो कैवियार उपयोग करती हैमछली के व्यंजनों के प्रेमियों के बीच पाईक लोकप्रिय है। नमक पाई कैवियार कैसे करें, इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं है, क्योंकि नमकीन बनाने के कई तरीके हैं। लेकिन सभी खाना पकाने के व्यंजनों के लिए इसे अचार के लिए तैयार करना है। मछली के पेट से कैवियार को बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए। सबसे अधिक बार इसे उपयुक्त छेद के साथ एक छलनी के माध्यम से धीरे से रगड़ा जाता है। पूरी तरह से पके पाइक कैवियार को फिल्म से अलग करना अपेक्षाकृत आसान है।
पाईक कैवियार को नमकीन करने से पहले, आपको चाहिएनमकीन घोल तैयार करें। नियमित आलू के साथ समाधान के घनत्व की जांच करना सबसे अच्छा है। नमक को गर्म पानी में घोलने के बाद, कच्चे आलू का एक टुकड़ा उसमें डुबोया जाता है। एक अच्छा समाधान आलू को डूबने से नीचे तक रखेगा, लेकिन उन्हें सतह पर धकेल देगा। तैयार कैवियार को ठंडा समाधान के साथ डालें और धीरे से मिलाएं। नमक का समय 10-20 मिनट है, जिसके बाद समाधान निकल जाता है। वनस्पति तेल परिणामस्वरूप कैवियार में जोड़ा जाता है। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
नमक पाइक कैवियार का एक और त्वरित तरीका:
- मछली से निकाले गए कैवियार को ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि इसे 1 सेमी तक कवर किया जा सके;
- धीरे-धीरे कैवियार को एक कांटा के साथ मिलाएं जब तक कि सभी फिल्में नहीं चली जाती हैं;
- पानी को सूखा जाता है और कैवियार को उबलते पानी से ढंका जाता है;
- अच्छी तरह से अतिरिक्त पानी और नमक को हटा दें, थोड़ा नींबू का रस जोड़ें, मिश्रण करें और वनस्पति तेल में डालें;
- 24 घंटे में कैवियार सेवन के लिए तैयार है।
किसी भी अन्य कैवियार को समान तरीकों से नमकीन किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!
