एक मछुआरे के लिए सबसे अच्छा उपहार एक अच्छा उपहार है।पकड़। और एक बड़े पाइक से बेहतर क्या हो सकता है, खासकर कैवियार के साथ? आप मछली का मांस सेंक सकते हैं, या आप स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं, लेकिन फिर कैवियार का क्या करें? उत्तर सरल है: इसे नमकीन किया जा सकता है। फिर एक और सवाल उठता है: क्या घर पर पाइक कैवियार को नमक करना संभव है। और असमान उत्तर हाँ है! एक नियम के रूप में, इसके लिए विशेष उपकरणों या किसी विशेष योजक की आवश्यकता नहीं होती है। यह काफी है कि हर रसोई में है।
पाइक कैवियार पारदर्शी है और बहुत बड़ा नहीं है।इससे पहले कि आप घर पर पाइक कैवियार को नमक करें, आपको उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। अगर आपने इसे अभी स्टोर से खरीदा है, तो सफाई और तैयारी में कोई समस्या नहीं होगी। और अगर आपने कैवियार के साथ मछली खरीदी या पकड़ी है, तो इसे निकालने के लिए आपको कुछ नियमों को जानना होगा।
पाइक कैवियार को ठीक से कैसे निकालें
सबसे पहले, आपको मछली को अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, औरफिर ध्यान से गिब्लेट्स को हटा दें। अब हम कैवियार का एक बैग निकालते हैं और उसे मुक्त करते हैं, लेकिन फिर मुश्किलें आती हैं। कैवियार बड़ा नहीं है, और जिस फिल्म में यह स्थित है वह इसे अच्छी तरह से रखती है। लेकिन कैवियार पाने के कुछ आसान तरीके हैं:
- मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इस प्रक्रिया में, फिल्म और नसें हाथों में रहेंगी।
- छलनी से भी ऐसा ही करें। कैवियार फिल्म से अलग हो जाएगा।
- उत्पाद को एक कटोरे में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।बैग गर्म तापमान के संपर्क में आने से फट जाएगा और कैवियार छोड़ देगा। उबलते पानी को निथार लें और ठंडे पानी में डालें। न केवल फिल्म सतह पर तैरेगी, बल्कि खराब अंडे भी।
- मिक्सर का प्रयोग करें। फिल्म व्हिस्क के चारों ओर लपेटेगी और कैवियार को छोड़ देगी।
- मांस की चक्की के माध्यम से उत्पाद को स्क्रॉल करें। हालांकि इस मामले में फिल्म को भी कुचल दिया जाएगा। स्क्रोल करने के बाद एक बाउल में पानी डालें और चलाएं। फिल्म उठती है और इसे चम्मच से निकाला जा सकता है।
पाइक कैवियार को नमक करने से पहले, आपको इसे कम से कम 5-7 बार अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा।
पाइक कैवियार को नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा
इस विनम्रता के लिए तीन अवयवों की आवश्यकता होगी:
- समुद्री नमक - 2.5 बड़े चम्मच एल।;
- सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- पाइक कैवियार - 500 ग्राम।
हम कैवियार लेते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।कोई छोटा मलबा या फिल्म नहीं रहनी चाहिए। मछली परजीवी का स्रोत हो सकती है, इसलिए इसे कई बार कुल्ला करना सबसे अच्छा है। यह मुश्किल नहीं होगा, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य को बचा सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
कैवियार को कांच या इनेमल जार में डालेंकटोरा। मुख्य बात यह है कि इस उत्पाद को एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के कंटेनर में न डालें, क्योंकि ऐसे व्यंजन पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। नहीं तो यह आपके दांतों पर पीस जाएगा। बढ़िया समुद्री नमक लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह हाथ में नहीं है, तो साधारण नमक करेगा। यदि कंटेनर में सफेद झाग दिखाई दे तो घबराएं नहीं। इसका मतलब है कि आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। तेल डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ। 5-7 दिनों के लिए ढककर ठंडा करें। इस दौरान कैवियार अच्छी तरह से नमकीन हो जाएगा।
तैयार उत्पाद को छोटे जार में रखना बेहतर है। कंटेनर को स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए - स्टीम्ड या पहले से गरम ओवन में। 15 मिनट पर्याप्त होंगे। प्रक्रिया को ढक्कन के साथ भी किया जाना चाहिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन बनाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन जो लोग नमकीन पाइक कैवियार पर दावत देना चाहते हैं, उनके लिए एक तेज़ तरीका है।
पाइक कैवियार नमक कैसे करें पर चरण-दर-चरण नुस्खा
खाना पकाने की इस विधि के लिए समान की आवश्यकता होती हैसामग्री, लेकिन एक अलग मात्रा में। पाइक कैवियार के प्रत्येक 200 ग्राम के लिए हम 1 लीटर पानी लेते हैं। हम पानी को आग पर डालते हैं और समुद्री या टेबल नमक डालते हैं - लगभग 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए। महीन नमक चुनें, यह तेजी से घुलता है।
जब पानी में उबाल आ जाए, तो उसमें 3-5 ऑलस्पाइस मटर, 1 तेज पत्ता और कई तरह के मसाले डालें। पाइक कैवियार को नमकीन करने से पहले कुछ और मिनटों के लिए मैरिनेड को उबलने दें।
तैयार कैवियार को आधा अचार के साथ डालें और15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम चीज़क्लोथ के माध्यम से कैवियार को अचार के साथ पास करते हैं और धीरे से निचोड़ते हैं, ताकि विनम्रता को दलिया में न बदलें। हमने उत्पाद को एक तरफ रख दिया।
मैरिनेड को वापस स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। उन्हें कैवियार से भरें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। समान रूप से मैरीनेट करने के लिए हर 10 मिनट में हिलाएँ। चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से तनाव।
1 बड़ा चम्मच डालें। एलनमक और 150 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, एक सफेद झाग दिखाई देने तक अच्छी तरह मिलाएं। हम कैवियार को एक पारदर्शी जार में डालते हैं (नसबंदी के बारे में मत भूलना) और 4 घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, उत्पाद का प्रयास करें। यदि तैयार नहीं है, तो हिलाएं और एक और घंटे के लिए सर्द करें।
"पांच मिनट"
नमकीन बनाने की इस विधि में मालिक से 45 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, बशर्ते कि मुख्य घटक को अच्छी तरह से साफ और धोया गया हो।
एक कटोरी में 400 ग्राम कैवियार डालें और 1 लीटर उबलते पानी में डालें।अब 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 5 मिनट के लिए मिलाएं। उसके बाद, हम चीज़क्लोथ के माध्यम से कैवियार को छानते हैं और ठंडे पानी में धोते हैं। फिर हम इसे एक छलनी से गुजरते हैं और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
कैवियार तैयार है: यह पारदर्शी और टेढ़ा हो जाता है। यह उन लोगों के लिए एक तरीका है जो मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और उन्हें आश्चर्यचकित करना चाहते हैं।
नमकीन पानी में पाइक कैवियार
नमकीन बनाने का यह नुस्खा न केवल कैवियार, बल्कि प्याज के प्रेमियों को भी पसंद आएगा। बेस सामग्री में प्याज़ और हरा प्याज़ डालें।
हम 500 ग्राम छिलके वाले कैवियार लेते हैं और इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं।3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और मिला लें। हम लगभग 10 मिनट प्रतीक्षा कर रहे हैं - अंडे पारदर्शी हो जाने चाहिए। फिर आपको पानी निकालने और कैवियार को छानने की जरूरत है। वर्कपीस को कांच के जार में डालें, और फिर 3% सिरका (2 बड़े चम्मच एल।), नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स करें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और फिर से मिलाएं। हम कैन को एक तरफ रख देते हैं।
प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें।यह बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह कैवियार के स्वाद पर हावी हो जाएगा। थोड़ा प्याज का रस निचोड़ें और प्याज को कैवियार में मिलाएं। सब कुछ फिर से मिलाएं। हम 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
यह व्यंजन टोस्ट पर सबसे अच्छा परोसा जाता है, और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
कितना नमक पाइक कैवियार नियमों के अनुसार?
सबसे पहले, पाइक कैवियार की तैयारी पर निर्भर करता हैनुस्खा जो परिचारिका उपयोग करती है। नमक आप पूरे एक हफ्ते के लिए ले सकते हैं, लेकिन आप सिर्फ 4-6 घंटे ही नमक कर सकते हैं। और एक सार्वभौमिक नुस्खा भी है जहां नमकीन बनाने की विधि में केवल 45 मिनट लगते हैं। इससे उत्पाद का स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है, सब कुछ मसालों पर निर्भर करेगा। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि जब उबलते पानी से नमकीन किया जाता है, तो कैवियार को एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि तेल का उपयोग किया गया था, तो तीन दिन से अधिक नहीं। लेकिन आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: घर बस इस तरह की विनम्रता को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रहने देगा।
कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय और मेहनत लगती है, और यह आप पर निर्भर है कि इसे कैसे नमक किया जाए। मुख्य बात गंदगी और गर्मी उपचार से बचना है।
पाइक कैवियार के उपयोगी गुण
क्या पाइक कैवियार खाने से कोई फायदा होता है?यह कहना सुरक्षित है कि आपको इसे खाने की जरूरत है। इसमें अमीनो एसिड होता है जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है। इसके अलावा, ओमेगा -3 के कारण, कोलेस्ट्रॉल सामान्य हो जाता है, और वाहिकाओं को विषाक्त पदार्थों से साफ किया जाता है। पाइक कैवियार थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं में मदद करता है, क्योंकि इसमें आयोडीन होता है। यह त्वरित थकान से निपटने, जोश और जीवन शक्ति देने में मदद करेगा। और निष्पक्ष सेक्स के लिए, यह उत्पाद अपरिहार्य है, क्योंकि यह अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण त्वचा को फिर से जीवंत करता है। इसके अलावा, कैवियार का हृदय प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का अनुकूलन करता है।
पाक विशेषज्ञ जो पहले से ही नमकीन व्यंजनों में महारत हासिल कर चुके हैंकैवियार, ध्यान दें कि पकवान अविश्वसनीय रूप से निविदा निकला। इसके अलावा, यह एक सुखद हल्का एम्बर रंग प्राप्त करता है, इसलिए यह निश्चित रूप से मेज की सजावट बन जाएगा। आम धारणा के विपरीत, तेल नाजुकता का स्वाद खराब नहीं करता है, बल्कि, इसके विपरीत, इसे "एनोबल्स" करता है।
लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कैवियार बच्चों को पहले नहीं दिया जाना चाहिएतीन साल, क्योंकि इसमें कोलेजन मौजूद होता है। उन लोगों के लिए भी इसे समाप्त करने की आवश्यकता है जिन्हें समुद्री भोजन से एलर्जी है। इसकी विशेषताओं के अनुसार, पाइक कैवियार लाल या काले कैवियार से भी बदतर नहीं है। इसे ज़ारिस्ट काल से ही एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और दावतों में इसे हमेशा गौरवान्वित किया जाता है। हालांकि, यह मत भूलो कि स्पॉनिंग सीजन के दौरान मछली पकड़ना प्रतिबंधित है।
