एक अद्भुत मशरूम - एक चैंटरेल। इसकी उपस्थिति अकेले कुछ लायक है! सुंदर, उज्ज्वल, स्मार्ट। जब आप इसे देखते हैं, तो यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि इसका नाम कहां से आया है, क्योंकि रंग जंगल की सुंदरता के फर के रंग के समान है - एक लोमड़ी, और आकार एक ही चालाक शिकारी के थूथन की रूपरेखा के समान है। आंख-सुखदायक उपस्थिति के अलावा, मशरूम प्रेमी चैंटरलेस की उपलब्धता का सम्मान करते हैं। पश्चिमी देशों में, उन्हें एक विनम्रता माना जाता है, लेकिन यहां, रूस में, उन्हें गर्मियों की शुरुआत से मशरूम के मौसम के बहुत अंत तक काटा जा सकता है, क्योंकि हमारे देश में इतने सामान्य रूप से बर्च, शंकुधारी और मिश्रित वन उनके विकास के लिए बहुत उपयुक्त हैं। और चेंटरलेस कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं, जो उनके फायदे में से एक है, क्योंकि यह उनके संग्रह और प्रसंस्करण को अधिक आरामदायक बनाता है। चेंटरलेस के लाभ कई अन्य मशरूमों की तुलना में निर्विवाद रूप से अधिक हैं। वे कई लोक व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
चेंटरले व्यंजनों में एक अविस्मरणीय स्वाद है। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, चैंटरलील्स को विभिन्न रूपों में पकाया जा सकता है: स्टूड, फ्राइड, बेक्ड, सलाद में शामिल, पाई और पाई के लिए भराव, साथ ही उनसे पहले पाठ्यक्रम पकाना। खट्टा क्रीम के साथ Chanterelles में असामान्य रूप से नाजुक स्वाद होता है। यह उसके बारे में है कि हम लेख में किस बारे में बात करेंगे। व्यंजनों के लिए कई विकल्पों पर विचार करें, जिनमें से प्रत्येक निस्संदेह स्वादिष्ट है। हर कोई अपने लिए एक नुस्खा चुनता है, जो बाद में "ब्रांडेड" बन सकता है।
विकल्प 1. खट्टा क्रीम में तली हुई चटनर
सबसे आसान और सस्ता विकल्प।खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मशरूम - लगभग 500-600 ग्राम, खट्टा क्रीम का एक 200 ग्राम जार 15-20% और नमक की वसा सामग्री के साथ। चैंटरेल्स को अच्छी तरह से कुल्ला, क्योंकि हम पहले उन्हें उबाल नहीं लेंगे, लेकिन हम तुरंत खाना बनाना शुरू कर देंगे। मशरूम से पानी निकलने के बाद, हम उन्हें काटते हैं। यदि चेंटरलेस बड़े नहीं हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, खट्टा क्रीम में पूरे चेंटरेल एक प्लेट पर अधिक सुंदर दिखते हैं। अगला, एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें। इस अवस्था में किसी तेल की आवश्यकता नहीं होती है। हमने तैयार मशरूम को वहां रखा और लगभग 10-15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर, हलचल करने के लिए नहीं भूलना, उन्हें भूनें। Chanterelles सिकुड़ जाएगा और सक्रिय रूप से सैप करेगा। निर्दिष्ट समय के बाद, रस को सूखा जाना चाहिए, यह सॉस बनाने के लिए काम में आएगा। खुद को, हम कभी-कभी हिलाते हुए, मशरूम भूनना जारी रखते हैं। कुछ वनस्पति तेल जोड़ें अगर मशरूम पैन में चिपक जाते हैं। आंख द्वारा तत्परता की स्थिति का निर्धारण करें, चैंटरेल्स को थोड़ा भूरा होना चाहिए। इस समय, सॉस तैयार करें: उस रस को मिलाएं जो हमने सूखा है और खट्टा क्रीम एक अलग कटोरे में। मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और अंतिम क्रिया करें, जो आपको खट्टा क्रीम में स्वादिष्ट चेंटरलेस प्राप्त करने की अनुमति देगा: ढक्कन के नीचे लगभग तैयार पकवान को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जबकि गर्मी को कम करने के लिए मत भूलना।
विकल्प 2. खट्टा क्रीम में बेक्ड चैंटरलेस
खाना पकाने के लिए आपको चटनर की आवश्यकता होगी -समान मात्रा में ध्यान देने योग्य है, तेल - 50 ग्राम, प्याज, खट्टा क्रीम (200-250 ग्राम) का जार, पेपरिका - लगभग 7-8 बड़े चम्मच, यह एक उज्जवल रंग और सुगंध देगा, लगभग 3 बड़े चम्मच नींबू का रस, एक छोटा (लगभग एक चम्मच) ) आटा, 100 ग्राम पनीर, लहसुन के 3 लौंग, नमक, मसाले, जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।
उत्पादों की अधिक प्रभावशाली संरचना के बावजूद, "खट्टा क्रीम में बेक्ड चैंटरलेस" व्यंजन पकाने से भी कठिनाइयों का कारण नहीं होगा।
इसलिए, हम भोजन तैयार कर रहे हैं।मशरूम को धो लें, प्याज और लहसुन को छीलकर, जड़ी बूटियों को काट लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें। फिर पेपरिका जोड़ें, मिश्रण करें और मशरूम फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए अपने स्वयं के रस में उबालने के लिए छोड़ दें। आग को मध्यम करना बेहतर है। अगला, ढक्कन खोलें, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और ढक्कन के बिना आग पर छोड़ दें। तैयार मशरूम को तला जाएगा, इस तथ्य के कारण कि तरल वाष्पित हो जाएगा। अब आपको खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पकाया हुआ खट्टा क्रीम का आधा आटा और थोड़ा पानी मिलाया जाना चाहिए। तले हुए चटनर को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ डालें और थोड़े समय के लिए उबालें, लगभग 5 मिनट। चटनी को चैंटरलेस के आधे हिस्से को कवर करना चाहिए। यदि इसमें अधिक है, तो इसे थोड़ी देर के लिए बाहर रखें जब तक कि इसका स्तर कम न हो जाए। अब आप शेष खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों और कसा हुआ पनीर जोड़ सकते हैं और लगभग तैयार पकवान को ओवन में रख सकते हैं। संक्षेप में, लगभग 5 मिनट, जब तक पनीर की परत पिघल नहीं जाती।
यदि ओवन में खट्टे क्रीम में चेंटरलेस सेंकना करने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है, तो आप अंतिम बिंदु को छोड़ कर बहुत स्वादिष्ट मशरूम भी प्राप्त कर सकते हैं, अर्थात, आपको उन्हें ओवन में डालने की आवश्यकता नहीं है।
