मीठे दाँत वालों के लिए केक एक स्वादिष्ट इलाज है।उनके बिना छुट्टियां असंभव हैं, और पेस्ट्री शेफ की कला के लिए धन्यवाद, कोई भी घटना जादुई हो जाती है। केक के नाम और प्रकार चाहे जो भी हों, उनकी तैयारी एक तरह की कला बन गई है। मिठास का डिज़ाइन अद्भुत है, यह शादी सहित किसी भी उत्सव के लिए सजावट हो सकता है।
प्रकार, केक के नाम
केक - छोटे आकार की पेस्ट्री की दुकानेंअतिरिक्त चीनी, फिलिंग और क्रीम के साथ आटे से बने उत्पाद। कई प्रकार के केक हैं, और नई पाक प्रौद्योगिकियां आपको हर साल एक नया नुस्खा बनाने की अनुमति देती हैं। हर कोई केक और किस्मों के निम्नलिखित नाम जानता है:
- कस्टर्ड एक्लेयर्स।
- शहद और अखरोट केक।
- "आलू"।
- सौफ़ल।
- चिड़िया का दूध केक।
- जामुन और व्हीप्ड क्रीम के साथ टोकरी।
- मेरिंग्यू।
- ट्रिअमिसु।
- स्पंज केक।
- चॉकलेट।
- क्रीम के साथ वेफर रोल।
- मैकरोनी।
और ये सभी प्रकार और केक के नाम नहीं हैं। मिठाइयों की लिस्ट बहुत लंबी है। ये सभी व्यंजन किसी भी टेबल को उसकी उत्कृष्ट सुंदरता से सजाने की क्षमता से एकजुट हैं।
आमतौर पर केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता हैक्रीम, रंगीन शीशा लगाना, जामुन, फलों के टुकड़े, क्रीम, चॉकलेट। बिल्कुल सभी प्रकार के केक, इन मिठाइयों का नाम रचना में शामिल मुख्य उत्पाद को निर्धारित करता है। बेकिंग बिस्किट, कस्टर्ड, कस्टर्ड, दही, बीन, चावल, पफ और अन्य प्रकार के आटे से बनाई जाती है। कुछ केक के लिए, स्टेपल आटा के बजाय कुकीज़ है, जैसे कि तिरामिसु।
विदेशी केक: नाम
मिष्ठान कन्फेक्शन का टुकड़ा तैयार हैदो मुख्य तरीकों से: अकेले खड़े केक (मेरिंग्यू) और केक के बराबर टुकड़े (नेपोलियन, चीज़केक)। केक को भरने के प्रकार, संरचना में शामिल सामग्री और बनाने की विधि के अनुसार विभाजित किया जाता है। ये मिठाइयाँ अखरोट, मलाईदार, मिश्रित, नमकीन, फल हैं। सबसे प्रसिद्ध मिठाई मानी जाती है, जो एक क्रीम के आधार पर तैयार की जाती है। फ्रांसीसी पेस्ट्री के नाम, जैसे एक्लेयर्स, रचना से प्राप्त हुए हैं। एक्लेयर्स कस्टर्ड या बटर क्रीम पर आधारित होते हैं। मेरिंग्यू भी एक फ्रेंच केक है जो अंडे की सफेदी और चीनी से बनाया जाता है।
जापान में केक के नाम प्रचलित हैं - वागाशी,जो चावल के आटे से जड़ी-बूटियों, फलों, जामुनों, शैवाल, मेवों को मिलाकर बनाया जाता है। वे आकार और रंग में भिन्न होते हैं, लेकिन हमेशा दूसरों से अलग होते हैं। चीन में, वे मक्खन और अंडे की क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक पसंद करते हैं। इटली में, प्रसिद्ध तिरामिसु का उत्पादन किया जाता है, अमेरिका में, चॉकलेट केक व्यापक है। कोको के मुख्य घटक के कारण इस मिठाई का नाम "ब्राउनी" है।
कुकिंग मैकरॉन
बहुत से लोग मैकरोनी कुकीज़ कहते हैं, हालांकि दिखने में औरवे छोटे केक की तरह अधिक स्वाद लेते हैं। मिठाई का नाम फ्रेंच है, जैसा कि नुस्खा है। पास्ता ने अपनी परिष्कृत खाना पकाने की तकनीक और अविश्वसनीय स्वाद के कारण दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की। तकनीकी कठिनाइयों के बावजूद, एक साधारण पास्ता रेसिपी है जिसे आप घर पर उपयोग कर सकते हैं।
केक की तैयारी को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए: आटा और क्रीम। पहले मामले में, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:
- पिसे हुए बादाम (45 ग्राम),
- आइसिंग शुगर (75 ग्राम),
- एक चिकन प्रोटीन
- खाद्य रंग,
- चीनी (10 ग्राम)।
क्रीम के लिए, तैयार करें:
- दूध (50 मिली),
- चीनी (120 ग्राम),
- वेनिला चीनी (20 ग्राम),
- क्रीम (80 मिली),
- दो चिकन योलक्स,
- मक्खन (170 ग्राम)।
सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है।सफेद से जर्दी को एक अलग कंटेनर में अलग करें। बादाम और आइसिंग शुगर को मिलाकर एक छलनी से कई बार छान लें। एक मोटी और कोमल झाग बनने तक प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटें, दस ग्राम चीनी और फिर से "फुलाना" डालें। फिर फूड कलरिंग डालें। एक पेस्ट्री बैग में क्रीम डालें और एक दूसरे से काफी दूरी पर कागज से ढके बेकिंग शीट पर "डालें"। केक का व्यास तीन सेंटीमीटर होना चाहिए। आटे को बीस मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर दस मिनट के लिए एक सौ चालीस डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। जब आटा सख्त हो जाए, तो पास्ता को हटा दें, इसे ठंडी सतह पर रखें और धीरे से पलट दें।
क्रीम बनाने के लिए वेनिला चीनी मिलाएंदूध के साथ और उबाल लेकर आओ। अंडे की जर्दी को चीनी और मक्खन के साथ फेंटें, 1 स्कूप दूध डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे बेस मिल्क-वेनिला लिक्विड के ऊपर डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। इसके बाद, एक सौ ग्राम चीनी को कारमेलिज़ करें, क्रीम को एक अलग सॉस पैन में उबाल लें और उन्हें कारमेल में जोड़ें। बचे हुए तेल को द्रव्यमान में डुबोएं और धीमी आंच पर क्रीमी होने तक पकाएं। ठंडा करें, वनीला क्रीम के साथ मिलाएं, एक आधा पास्ता फैलाएं, दूसरे के साथ ऊपर। केक को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
केक बनाने के लिए साँचे और उपकरण
एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ हमेशा हाथ में होता हैआवश्यक पाक उपकरण। यह सूची बहुत लंबी है, लेकिन अगर किसी को घर पर केक बनाना शुरू करने की इच्छा है, तो निम्नलिखित रसोई के बर्तन खरीदने की सलाह दी जाती है। रसोई में, केक के प्रेमी के पास स्टॉक होना चाहिए:
- प्लास्टिक और सिलिकॉन मोल्ड,
- कोरोला,
- आसनों,
- बेकिंग पेपर,
- खाद्य रंग,
- संलग्नक के साथ पेस्ट्री बैग,
- इलेक्ट्रॉनिक संतुलन।
विभिन्न प्रकार के केक बनाने के लिए विशेष पेशेवर सेट लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं।
पाक रहस्य
मिठाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए औरहवादार, आटा और क्रीम बनाने के लिए पेस्ट्री शेफ के रहस्यों का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, आटे की चमक और हल्केपन के कारण बिस्कुट केक को इसका नाम मिला।
- सभी स्पंज केक सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए।
- बिस्किट के लिए आटे को छलनी से दो या अधिक बार छान लीजिये.
- गोरों को सावधानी से जर्दी से अलग करें।
- गोरों को फेंटने से पहले उन्हें ठंडा कर लें।
- उन व्यंजनों की सतह को नीचा करें जहां गोरों को चाबुक किया जाएगा।
- केक के सभी अवयवों को जोड़ने के सख्त क्रम का पालन करें।
- आटे को ज्यादा देर तक न चलाएं।
- ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री पर प्रीहीट करें।
- बेक करते समय ओवन को न खोलें।
- बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
सरल नुस्खा
बचपन का पसंदीदा केक "चॉकलेट आलू"अपने आप से खाना बनाना आसान है। इसके लिए एक गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में गर्म दूध, दो चम्मच कोको, वेनिला क्रैकर्स (300 ग्राम), मक्खन (200 ग्राम), कटे हुए मेवे, पाउडर चीनी, कॉन्यैक (स्वाद के लिए) की आवश्यकता होगी।
चीनी के साथ कोको हिलाओ, धीरे-धीरे डालेंगर्म दूध, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न बने। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें - चीनी पिघलनी चाहिए। एक मांस की चक्की में क्राउटन पीसें और दूध द्रव्यमान में जोड़ें। इसके बाद मक्खन और थोड़ी ब्रांडी आती है। जब आटा ठंडा हो जाए, तो गोले बना लें, उन्हें पिसे हुए मेवा, कोको और पिसी चीनी में रोल करें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
रूस में लोकप्रिय केक
रूस में, सोवियत काल से ज्ञात सबसे आम केक कस्टर्ड हैं। वे मक्खन क्रीम या गाढ़ा दूध से बने होते हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं।
"चॉकलेट पोटैटो" केक के नाम याद हैंसब कुछ, विशेष रूप से उनका अभिव्यंजक स्वाद और रूप। मक्खन, कोको, कुचल बिस्कुट, कुचल पागल से "आलू" तैयार करें। आलू से बाहरी समानता के कारण इस मिठास को इसका नाम मिला।
Ptichye केक रूस में लोकप्रिय है।दूध ”, जामुन और क्रीम, पफ, बिस्किट और चॉकलेट केक के साथ विभिन्न रेत की टोकरियाँ। इन मिठाइयों की ख़ासियत यह है कि वे शरीर को संतृप्त करते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक वसा और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं।
समीक्षा
केक और उनकी तैयारी के बारे में अधिकांश समीक्षाएँ- सकारात्मक। यदि इन मिठाइयों को तकनीकी रूप से सही तरीके से तैयार किया जाता है, और इन्हें पेशेवर पेस्ट्री शेफ द्वारा ऑर्डर करने के लिए बनाया जाता है। घर पर, आप कुछ केक के लिए नुस्खा भी दोहरा सकते हैं यदि आप रचनात्मक हैं और नुस्खा का बिल्कुल पालन करते हैं। कन्फेक्शनरी की स्व-तैयारी के नुकसान नुस्खा में गलतियाँ, अनुभव की कमी और खाना पकाने की प्रक्रिया में सुधार के लिए विशेष उपकरण हैं।
