आंख की मांसपेशी (बीफ) - यह क्या है?कई नौसिखिए रसोइये इस सवाल में रुचि रखते हैं। जानवर के नामित हिस्से को उसके बाहरी हिस्से से, अर्थात् पीछे के कट से काटा जाता है। यदि मांस गलत तरीके से पकाया जाता है तो मांस काफी सख्त हो जाता है, लेकिन अगर तकनीक का पालन किया जाता है, तो इस तरह के हिस्से के साथ पकवान बहुत निविदा और स्वादिष्ट होगा। इस मामले में रहस्य आंख की मांसपेशियों का धीमा खाना बनाना है।
मांस सुविधाएँ
बीफ आंख की मांसपेशियों को दो मांसपेशियों की प्राकृतिक रेखा के साथ विभाजित करके अलग किया जाता है। दूसरे शब्दों में, फ्लैट कट मांसपेशियों के साथ-साथ जांघ की आंख की मांसपेशियों को भी काटा जाता है।
तो आपने खरीद लिया आंख की मांसपेशी (गोमांस), क्या पकाना है?आप इस हिस्से से सैंडविच बना सकते हैं, इसके अलावा, ओवन में बेक करने के लिए मांस बहुत अच्छा है। यह महत्वपूर्ण है, एक डिश बनाने से पहले, मांस को "साँस लेने" के लिए छोड़ दें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो।
पकाने के बाद, पकवान को थोड़ा समय चाहिएठंडा करने के लिए, इसके लिए इसे पन्नी से ढकना बेहतर है। शेष गर्मी के कारण, उत्पाद का रस मांस की पूरी मोटाई में समान रूप से वितरित किया जाएगा, जिससे कोमलता, रस और एक नायाब सुगंध प्राप्त करना संभव हो जाएगा।
नामित भाग से, आप रसदार श्नाइटल बना सकते हैं, जिसे पहले पीटा जाना चाहिए। मसाले स्वाद और सुगंध को बढ़ा सकते हैं, और उन्हें सूखी रेड वाइन के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।
उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, औरइसके अलावा, सभी गुणों और पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, वैक्यूम फिल्म या बैग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसमें मीट को डेढ़ महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
सब्जियों के साथ पकाने की विधि
आँख की मांसपेशी (गोमांस), पकाने की विधिजिसे नीचे वर्णित किया जाएगा, बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। पकवान को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का पालन करना होगा।
आंख की मांसपेशी (बीफ) कैसे तैयार की जाती है?हम पहले से ही जानते हैं कि यह सख्त मांस है और सही खाना पकाने की तकनीक के बिना कोमलता और रस प्राप्त करना संभव नहीं होगा। तो, हम एक नुस्खा का उपयोग करेंगे जहां उत्पाद सब्जियों से भरा हुआ है। इसे तैयार करने में तीन घंटे तक का समय लगेगा, लेकिन पकवान इसके लायक है। सामग्री के रूप में आपको चाहिए:
- मांस - 0.5 किग्रा।
- मांस शोरबा - 500 मिली।
- लहसुन - 1 लौंग।
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 छोटी। पीसीएस।
- अजवाइन - 2 स्लाइस।
- वनस्पति तेल।
- मसाले (थाइम, सूखे डिल, दौनी, सरसों के बीज)।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- प्रारंभ में, आपको मांस के हिस्से से फिल्म को हटाने की जरूरत है, फिर इसे लहसुन, प्याज, अजवाइन और गाजर, नमक और काली मिर्च के स्लाइस के साथ भरें।
- गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- पैन में मांस शोरबा डालो, मसाले डालें, और जब तरल उबल जाए, तो आग को कम से कम करें और 2-3 घंटे के लिए उबाल लें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, मांस के हिस्से को हटा दिया जाता है, भागों में काट दिया जाता है और मेज पर रख दिया जाता है।
मांस तैयार है, शोरबा में स्टू, नरम और स्वादिष्ट होने के कारण यह रसदार हो जाता है। इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन इसे साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है।
आलू के साथ पकाने की विधि
तो, आंख की मांसपेशी (गोमांस)। इस मांस को साइड डिश के रूप में क्या चाहिए? इस तरह के उत्पाद को खरीदने वाले लोगों की यही दिलचस्पी है।
साइड डिश के साथ तुरंत उचित तैयारी के लिए, इस नुस्खा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:
- मांस - 0.6 किग्रा।
- बेकन - 50 ग्राम।
- वनस्पति तेल।
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।
- आलू - 5 पीसी।
- सफेद मशरूम (सूखे) - 70 ग्राम।
- क्रीम - 150 मिली।
- साग (अजमोद, सीताफल, हरा प्याज)।
- सफेद शराब - 30 मिली।
- चैरी टमाटर।
- चीनी - ½ छोटा चम्मच
- सलाद की पत्तियाँ।
- सोया सॉस।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- चरबी को काटकर उसमें मांस का टुकड़ा भर दें, फिर पैन को आग पर रख दें, जहां उबलते पानी डालें।
- मांस को एक फिल्म पर रखा जाता है, नमकीन, जोड़ा जाता हैपत्ती और काली मिर्च। क्लिंग फिल्म में एक टुकड़ा लपेटा जाना चाहिए, पैन के तल पर एक ढक्कन और उस पर मांस डालना चाहिए। मुख्य बात यह है कि फिल्म तवे के तल पर नहीं रहती है। मांस को कुछ घंटों के लिए ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए।
- जबकि खाना पकाने की प्रक्रिया चल रही है, आपको आलू को काटने और पैन में डालने की जरूरत है। नमक डालें और पानी डालें। एक फ्राइंग पैन में, सब्जी को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है।
- एक ब्लेंडर में मशरूम को तोड़ा जाता है।
- आलू को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें बिना पानी के पैन में डाल दिया जाता है। वहां क्रीम डाली जाती है और मशरूम पाउडर डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया और पकाया जाता है।
- जब मांस पकाया जाता है, तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, फिल्म को हटा दें और एक गर्म फ्राइंग पैन पर डाल दें। सभी टुकड़े तले हुए हैं।
- इस समय साग को काटकर आलू में डाल दिया जाता है, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है।
- लाल मांस को आग से हटा दिया जाना चाहिए, और इसके स्थान पर एक छोटी सी करछुल डालें, जहां टमाटर डालें, दो में काटें, उनमें शराब डालें और चीनी डालें। हिलाते हुए, आपको टमाटर को 5-7 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
मांस तैयार है। इसे आलू के साथ एक बड़े प्लेट पर रखें। टमाटर और लेटस से गार्निश करें। अंत में, आप सोया सॉस के साथ छिड़क सकते हैं।
आप देख सकते हैं कि यह व्यंजन कितना स्वादिष्ट है - सब्जियों, आंखों की मांसपेशियों (बीफ) से पकाया जाता है। यह क्या है, और इसे रसदार और मुलायम कैसे बनाया जाए, यह अब कोई रहस्य नहीं है।
निष्कर्ष
हमें उम्मीद है कि आप समझ गए होंगे कि आंख क्या हैमांसपेशी (बीफ), जानवर के शव के किस हिस्से में यह नाम है। और इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों के साथ, आप उत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स बना सकते हैं।
जो मेहमान निविदा मांस की कोशिश करते हैं वे निश्चित रूप से खुद को इससे दूर नहीं कर पाएंगे और हमेशा अधिक मांगेंगे।
