स्मोक्ड पोर्क: फोटो के साथ व्यंजनों

स्मोक्ड पोर्क एक महान विनम्रता है।यह अपने उत्कृष्ट palatability और उच्च पोषण मूल्य के लिए जाना जाता है। शायद इसीलिए हाल के वर्षों में पोर्क इस तरह से बढ़ रहा है।

प्रसंस्करण राज

लोगों ने लंबे समय पहले मांस उत्पादों को धूम्रपान करना सीखा।यह प्रसंस्करण विधि तैयार उत्पाद को एक मूल स्वाद देती है और इसके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से विस्तारित करती है। यह इस तथ्य के कारण है कि लंबे समय तक उच्च तापमान जोखिम के परिणामस्वरूप, प्रारंभिक उत्पाद धीरे-धीरे कुछ नमी खो देता है, जो अपने आप में विभिन्न जीवाणुओं के विकास के लिए एक अनूठा वातावरण है। सुअर का मांस इसके लिए सबसे उपयुक्त है। नाजुक और नरम, गर्मी उपचार की प्रक्रिया में यह अपनी बुनियादी विशेषताओं को बरकरार रखता है, केवल एक अतिरिक्त सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

तापमान प्रभाव की प्रकृति के आधार पर, तीन प्रकार के धूम्रपान को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• सर्दी
• गर्म होते;
• तेजी से (पाक)।

उनमें से प्रत्येक के लिए विशेष हैंतकनीकी मोड। उनके अनुसार, स्मोक्ड सूअर का मांस कुछ घंटों या दिनों में पकाया जा सकता है। सब कुछ चयनित प्रसंस्करण विधि और मूल उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करेगा। यह दिलचस्प है कि इसके बाद, स्मोक्ड पोर्क का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को पकाने के लिए किया जा सकता है, जो उनके स्वयं के स्वाद को जोड़ते हैं।

स्मोक्ड मीट

हर किसी का उपयोग स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करने के लिए किया जाता है।केवल लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने से। हालांकि, अन्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, आप अद्भुत बिना पके हुए स्मोक्ड मांस बना सकते हैं। और इसमें काफी समय लगेगा। काम के लिए, पोर्क लेना बेहतर है। उसके पास बहुत ही नाजुक मांसपेशी ऊतक और इंटरमस्क्युलर वसा की काफी बड़ी मात्रा है। यह इस तरह का मांस है जो धूम्रपान के लिए आवश्यक है। निम्नलिखित स्रोत उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम पोर्क 3 लौंग के लिए लहसुन, 15-20 ग्राम नमक, 3 ग्राम जमीन काली मिर्च और सुगंधित मसाला का एक चम्मच।

सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. मांस को कुल्ला, इसे एक नैपकिन के साथ सूखा और इसमें से सभी हड्डियों को हटा दें।
2. लहसुन के स्लाइस के साथ तैयार उत्पाद को स्टफ करें।
3. नमक के साथ मसालों को मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण का हिस्सा प्लास्टिक कंटेनर के निचले हिस्से में डालें।
4. इसमें मांस डालें।
5. शेष मिश्रण के साथ सूअर का मांस छिड़कें।
6. कवरिंग, कंटेनर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, मांस को नमकीन बनाने के लिए भी एक-दो बार घुमाया जा सकता है।
7. सूअर का मांस बाहर निकालें और एक नैपकिन के साथ सतह से जो रस बना है, उसे हटा दें, फिर इसे एक कपड़े में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. फिर मांस को थोड़ा सीज़ल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे 8 घंटे के लिए एक साधारण इलेक्ट्रिक स्मोकेहाउस में रखने की आवश्यकता है।

तैयार उत्पाद को तुरंत परोसा जा सकता है।इस तरह से स्मोक्ड पोर्क बहुत निविदा और स्वादिष्ट है। इसके अलावा, यह विधि अपेक्षाकृत तेज है और विशेष श्रम की आवश्यकता नहीं है। इसकी मदद से, आप पर्याप्त मात्रा में कच्चे माल की प्रक्रिया कर सकते हैं।

भिगोया हुआ धुआँ

सबसे लोकप्रिय पोर्क नुस्खास्मोक्ड में मुख्य उत्पाद को पहले से भिगोने का चरण शामिल है, विशेष रूप से तैयार किए गए मैरिनेड में। इस तरह, आप चिपचिपा वसा के धारियों के साथ मांस भी पका सकते हैं। परिणाम बस आश्चर्यजनक होगा। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन के ताजा पोर्क सिर का 5 किलो, सादे पानी के 5 लीटर, काली मिर्च, 250 ग्राम टेबल नमक, बे पत्ती और काली जमीन काली मिर्च।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी में कई चरण होते हैं:

1. पहले आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, और फिर इसे ठंडा करें और काली मिर्च और नमक और बे पत्ती डालें।
2. पोर्क को टुकड़ों में काटें। यह बेहतर है अगर उनकी लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है।
3. एक तामचीनी पैन में मांस रखो।
4. इसे पका हुआ नमकीन के साथ डालो ताकि तरल प्रत्येक टुकड़े को कवर करे।
5. कंटेनर को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. काली मिर्च और लहसुन के साथ प्रसंस्कृत मांस को पीसें (इसे पहले एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए), घने धागे के साथ पट्टीदार और स्मोकहाउस में एक हुक पर लटका दिया।

4 घंटे के बाद, उत्पाद उपलब्ध होगा। प्राकृतिक रूप से पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही ऐसे पोर्क का सेवन करें।

हॉट स्मोक्ड तकनीक

एक और तरीका है जिसमेंयह कम स्वादिष्ट स्मोक्ड सूअर का मांस बाहर निकलता है। घर पर, इसका उपयोग अक्सर किया जाता है। यह विधि विशेष रूप से सुविधाजनक है अगर मांस के एक पर्याप्त बड़े टुकड़े को तुरंत संसाधित करने के लिए आवश्यक है। इस मामले में, यह भी कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कठोर या नरम है। निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलोग्राम पोर्क, नमक, लहसुन का सिर और काली मिर्च।

तैयारी का तरीका:

1. मांस को धोएं और सुखाएं ताकि इसकी सतह पर अधिक नमी न हो।
2. एक तेज चाकू के साथ कई पंचर बनाने के बाद, लहसुन के साथ उत्पाद को सामान करें।
3. इसे नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें, और फिर पन्नी में कसकर लपेटें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
4. काम के लिए एक स्मोकहाउस तैयार करें। इसके तल को विशेष लकड़ी के चिप्स या चूरा की एक परत के साथ छिड़का जाना चाहिए। यह बेहतर है यदि वे फलों के पेड़ या एल्डर से हैं। यह मांस को एक अतिरिक्त स्वाद देगा।
5. वायर रैक सेट करें और उस पर तैयार पोर्क का एक टुकड़ा डालें।
6. ढक्कन को कसकर बंद करें और आग पर धुआं सेट करें।

केवल 2 घंटे में, मांस तैयार हो जाएगा। लेकिन अंत से 30 मिनट पहले, आप इसे चाकू से कई जगहों पर छेद कर चेक कर सकते हैं।

स्मोक्ड रेसिपी

जो सोचता है कि स्मोक्ड उत्पाद गलत हैंकेवल प्राकृतिक रूप में ही खाया जा सकता है। एक कुशल पाक विशेषज्ञ इनसे कई रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन आसानी से तैयार कर सकता है। उदाहरण के लिए, स्मोक्ड पोर्क को आलू के साथ स्टू किया जा सकता है। यह एक स्वादिष्ट और बल्कि हार्दिक रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प साबित होगा। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलोग्राम स्मोक्ड मांस, 1 किलोग्राम आलू, नमक, 200 ग्राम प्याज, काली मिर्च, अपने स्वयं के रस, वनस्पति तेल और कुछ साग में टमाटर का 1 (500 ग्राम) कर सकते हैं।

पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है:

1. सबसे पहले, उत्पादों को कटा हुआ होना चाहिए: आलू और मांस को क्यूब्स में काट लें, और बस प्याज को मनमाने ढंग से काट लें।
2. काम करने के लिए, आपको एक गहरी कड़ाही चाहिए। यह उचित है कि यह नॉन-स्टिक हो।
3. एक पैन में, प्याज को भूनें, थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें।
4. मांस जोड़ें और खाद्य पदार्थों को एक साथ गर्म होने दें।
5. आलू भरें और 10 मिनट के लिए उबालने के लिए 1/2 कप पानी डालें।
6. टमाटर को एक कांटा के साथ मैश करें और उन्हें रस के साथ पैन में जोड़ें। एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल।

तैयार पकवान को तुरंत प्लेटों पर रखा जा सकता है और बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

मदद करने की तकनीक

स्मोक्ड पोर्क की तस्वीर से, यह हमेशा संभव नहीं होता हैअनुमान लगाओ कि यह किस तरह से पकाया गया था। उदाहरण के लिए, बहुतों को यह संदेह भी नहीं है कि यह एक साधारण मल्टीकुकर में भी किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको कम से कम घटकों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च और 5 ग्राम साधारण टेबल सॉल्ट के लिए।

अगला, आपको कुछ सरल चरणों का पालन करना चाहिए:

1. मांस को 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में विभाजित करें।
2. उन्हें ठंडे पानी से धो लें और फिर काली मिर्च और नमक से रगड़ें।
3. प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें।
4. ब्लैंक्स को मल्टीक्यूकर बाउल में मोड़ें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
5. डिवाइस पर स्विच करें और इसके पैनल पर "बेकिंग" मोड सेट करें।

सचमुच 40-45 मिनट में, डिवाइस हो सकता हैबंद करें। लेकिन मांस को कुछ और मिनटों के लिए अंदर रखना चाहिए। फिर आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और भूख के साथ खा सकते हैं, जबकि अद्भुत सुगंध का आनंद ले सकते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी और सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इस तरह के पकवान को संभाल सकती है।

खाना पकाने के साथ धूम्रपान

बहुत से लोग सोचते हैं कि उत्तम नाश्ता हैउबला हुआ और स्मोक्ड सूअर का मांस। तस्वीरों के साथ व्यंजन हमेशा आपको बेहतर ढंग से समझने में मदद करते हैं कि इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको कैसे कार्य करने की आवश्यकता है। विशेषज्ञ काम के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• 2 किलोग्राम पोर्क (ब्रिस्केट) के लिए डेढ़लहसुन के सिर, 70 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज, 4 बड़े चम्मच नमक और प्याज की भूसी, पिसी हुई काली मिर्च (लाल और काली), 12 ग्राम प्राकृतिक शहद, 2 बड़े चम्मच अनाज सरसों और धनिया, कुछ लॉरेल के पत्ते और 120 ग्राम ताजा अजमोद .

उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट पकाने के लिए, आपको चाहिए:

1. मांस को कुल्ला और एक तौलिया या नैपकिन का उपयोग करके अच्छी तरह से सुखाएं।
2. इसे छिलके वाली चिव्स से भरें।
3. एक सॉस पैन में साग, मिर्च, भूसी और तेज पत्ते डालें।
4. वहां भी मांस भेजें। ऐसे में उसके ऊपर की त्वचा ऊपर की तरफ होनी चाहिए।
5. सॉसेज जोड़ें।
6. सामग्री को ठंडा उबला हुआ पानी डालें। उत्पादों को पूरी तरह से इसके साथ कवर किया जाना चाहिए।
7. बर्तन को स्टोव पर रखें और आग लगा दें।
8. उबाल आने के बाद पैन में शहद और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छे से चला लें।
9. आंच धीमी कर दें और भोजन को करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं।
10. कुचल लहसुन, धनिया, सरसों और काली मिर्च का मिश्रण अलग से तैयार करें।
11. मांस को बाहर निकालें और पके हुए द्रव्यमान के साथ कद्दूकस करें, और फिर इसे कपड़े या पन्नी में लपेटें और एक प्रेस के नीचे रखें।
12. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उत्पाद को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मूल स्मोक्ड ब्रिस्केट को बाहर निकाला जा सकता है और पतले स्लाइस में काटकर नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।