राष्ट्रीय जॉर्जियाई भोजन औरस्वाद, और अधिक सूक्ष्म अर्मेनियाई समकक्ष से अलग दिखता है। जॉर्जियाई लवश, निश्चित रूप से, इसके बारे में है! यह राष्ट्रीय व्यंजन काकेशस के विजिटिंग कार्ड का एक प्रकार है। कुशलता से तैयार, जॉर्जियाई लवश रसीला और मोटा होता है, जिसमें एक खस्ता क्रस्ट और सुगंधित टुकड़ा होता है। कोशिश करते हैं?
कैसे नियमानुसार खाना बनाना है?
सही जॉर्जियाई लवश को ओवन में पकाया जाता है,जिसे "टोन" कहा जाता है। यह विशेष ओवन एक विशाल मिट्टी का बर्तन होता है, जिसे ईंटों से सजाया जाता है और लगभग तीस डिग्री के कोण पर सेट किया जाता है। टोन आमतौर पर चूरा के साथ पिघलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आग लगातार बनी रहती है। आटे से गढ़ी हुई लवाश को ओवन की पिछली दीवार पर रखा (चिपकाया जाता है) और लगभग दस मिनट तक बेक किया जाता है। एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पानी के साथ तैयार पीटा रोटी को लगातार छिड़कना आवश्यक है। रियल जॉर्जियाई लवश बस स्वादिष्ट है! यह पनीर, दूध, जड़ी-बूटियों और शराब के साथ ताजा तैयार खाने के लिए प्रथागत है। रोटी को अपक्षय से रोकने के लिए, इसे एक तौलिया में लपेटा जाता है - इस तरह यह अधिक समय तक चलता है। जॉर्जियाई लवश को अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस या पनीर भरने के साथ सेंकना - यह भी स्वादिष्ट होगा! वैसे, कुछ जॉर्जियन शब्द "लवश" को अर्मेनियाई मानते हैं और राष्ट्रीय फ्लैटब्रेड "पुरी" (टोनिस पुरी) को कॉल करना पसंद करते हैं, जिसका अर्थ है जॉर्जियाई में "रोटी"।
जॉर्जियाई घर पर लावाश
बेशक, यह एक निजी घर के आंगन में सबसे अच्छा है।बेकिंग जॉर्जियाई व्यंजन के लिए एक तान ओवन बनाने के लिए। लेकिन अगर आप ऊंची इमारत में रहते हैं, तो निराश न हों: अच्छी रोटी ओवन में या इलेक्ट्रिक मिनी बेकरी में बनाई जा सकती है। आपको बस आटा सही ढंग से गूंधने की जरूरत है और तापमान और बेकिंग मोड का चयन करें।
जॉर्जियाई लवश: नुस्खा
आटा गूंधने के लिए, आधा किलोग्राम आटा, लगभग आधा गिलास पानी, 30 ग्राम ताजा खमीर, नमक, चीनी लें।
गर्म पानी में खमीर भंग, जोड़ेंकुछ आटा और चीनी, खड़े होने के लिए चलो। आटा निचोड़ें, इसे नमक और खमीर के साथ मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंधें (जैसे पाई के लिए)। आटे को किचन टॉवल से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे के साथ एक बेकिंग शीट छिड़कें। आटा से एक विशेषता आकार के केक को रोल करें, एक बेकिंग शीट पर डालें और निविदा तक 20 से 30 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें। गर्म पिसा ब्रेड को पानी के साथ छिड़कें, इसे एक तौलिया में लपेटें ताकि यह थोड़ा पसीना आए और नरम हो जाए।
मकई के आटे के साथ
मकई के साथ जॉर्जियाई लवश कैसे पकाने के लिएआटा और अंडा? हमें चाहिए: एक किलोग्राम गेहूं का आटा, पाँच बड़े चम्मच मकई, 80 ग्राम खमीर, दो छोटे चम्मच नमक, एक अंडा, वनस्पति तेल।
जॉर्जियाई लवश (आपके सामने नुस्खा) हम शुरू करते हैंआटे को निचोड़कर और नमक के साथ मिलाकर पकाना। अगला, खमीर को आधा लीटर गर्म पानी में भंग कर दें, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। हम खमीर और आटा मिलाते हैं। नरम आटा गूंध। हमने इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा। इस बीच, ओवन को अच्छी तरह से गर्म करें, तेल के साथ बेकिंग शीट को चिकना करें। हम केक बनाते हैं, उन्हें हल्के से मकई के आटे में रोल करते हैं, उन्हें आवश्यक आकार में फैलाते हैं (वे तिरछे और काफी मोटे होते हैं)। वनस्पति तेल (यह जैतून का तेल लेने के लिए बेहतर है) और चीनी के साथ अंडे को हराया। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पीटा रोटी को चिकनाई करें। हम ओवन में एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं। पकाया जाने तक ओवन में बहुत ऊपर 15-20 मिनट के लिए केक बेक किए जाते हैं। खाना पकाने के दौरान कई बार पानी के साथ पीटा रोटी छिड़कें। इससे पपड़ी कुरकुरी हो जाएगी लेकिन कठोर नहीं।
प्राचीन नुस्खा
जॉर्जियाई लवश कैसे पकाने के लिए (बिना नुस्खा)खमीर)? प्राचीन जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड निश्चित रूप से इस उत्पाद के उपयोग के बिना तैयार किए गए थे। साथ ही बिना अंडे के भी। एक लीव के रूप में उपयोग किया जाता है, तथाकथित पुराना आटा, जो पिछले सानना और खट्टा से रहता था। यह बेकर्स था, जिसने इसे नए सिरे से पकाया। तो, आटा, नमक और पानी के अलावा कुछ नहीं! एक विशेष तान (या टोन) ओवन में खाना पकाने की विधि में सभी पवित्रता सटीक रूप से निहित है।
मदौरी
इस तरह का जॉर्जियाई लवश -एक सुर्ख, सुनहरा रंग का आयताकार केक। एक तरफ, केक गोल और गाढ़ा है। दूसरी ओर, यह पतला और नुकीला है। आटा की तैयारी में किसी भी खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है: केवल आटा, नमक और पानी। इस तरह का लवश बहुत जल्दी (तीन से चार मिनट) बेक किया जाता है। मादौरी के वेरिएंट जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में पाए जाते हैं। अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग करना संभव है। मक्खन, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों, पनीर के साथ एक फ्लैट केक का उपयोग किया जाता है।
Khachapuri
इस शब्द का शाब्दिक अनुवाद किया जा सकता है:"दही की रोटी"। इस व्यंजन की तैयारी में एकरूपता नहीं है। मेग्रेलियन - गोल, सलुगुनी पनीर के साथ सबसे ऊपर। Adjarian - एक नाव के आकार में, शीर्ष पर एक अंडे से भरा। Rachinskys - सेम के साथ। क्लासिक भरने Imeretian पनीर है। आटा दही या केफिर (जहां खमीर को लैक्टिक एसिड उत्पाद के साथ बदल दिया जाता है) के साथ पकाया जाता है। खचपुरी को तवे में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है।
शोती लवश
इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 10 ग्राम ताजा खमीर, एक चम्मच शहद (आप गुड़ का उपयोग कर सकते हैं), नमक, जैतून का तेल।
गर्म पानी में खमीर के साथ गुड़ घोलें।दो बड़े चम्मच आटा डालें और 15 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें। नमक के साथ आटा मिलाएं और गुड़ और खमीर के साथ मिलाएं। 10 मिनट के लिए फिर से सेट करें। आटा को जैतून के तेल से गूंध लें। जब आटा लगभग दोगुना हो जाता है, तो हम छोटी रोटियां बनाते हैं, उन्हें हवा में घुमाते हैं और किनारों को खींचते हैं। बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। पानी के साथ छिड़कें और वॉल्यूम बढ़ने तक खड़े रहने दें। हम 15 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में सेंकना करते हैं। उपयोग करने से पहले, आटे के साथ पीटा रोटी को हल्के से छिड़कें। आप पनीर, दूध, मक्खन के साथ नियमित ब्रेड के बजाय खा सकते हैं।
इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई पकाने की कोशिश करेंउपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार या बिना रोटी के साथ - और आप निश्चित रूप से कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसक बने रहेंगे! बोन एपेटिट, हर कोई!
