जूलियन सिर्फ एक नाम नहीं है।ऐसे समय थे जब कई सामान्य रूसी मानते थे कि जूलियन सिर्फ एक फ्रांसीसी पुरुष नाम था। लेकिन वह बहुत समय पहले था, तब "हमारे लोगों ने अभी तक बेकरी में टैक्सी नहीं ली थी" और तदनुसार, जूलियन्स नहीं खाया।
जूलियन, जिसकी रेसिपी किसी में भी मिल सकती हैरसोई की किताब, यह अपने उत्तम स्वाद के लिए उत्सव का व्यंजन माना जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - फ्रांसीसी व्यंजनों का यह चमत्कार बहुत छोटे हिस्से में परोसा जाता है, विशेष कोकोटे व्यंजनों में, सुरुचिपूर्ण ढंग से पेपर पेपिलोट्स से सजाया जाता है। वास्तव में, यह बहुत उत्सवपूर्ण लगता है और स्वाद उत्कृष्ट होता है। साधन संपन्न फ्रेंच इस व्यंजन की कई किस्में लेकर आए हैं। इसे मांस या चिकन के साथ, समुद्री भोजन या मछली के साथ, सब्जियों के साथ और यहां तक कि फलों के साथ भी तैयार किया जाता है। इस व्यंजन की रेसिपी सरल है, मशरूम, पनीर, चिकन और सॉस के अलावा इसमें कुछ भी नहीं है। केवल एक मुख्य शर्त है - उत्पादों में एक अच्छा होना चाहिए, कोई कह सकता है, नाजुक स्वाद और पतली स्ट्रिप्स में कटौती, अन्यथा आपको एक सामंजस्यपूर्ण और परिष्कृत फ्रेंच पकवान नहीं मिलेगा।
क्लासिक जुलिएन
बेचमेल सॉस के लिए:वसा क्रीम - 1 गिलास, मक्खन - 20 ग्राम।, आटा - 2 बड़े चम्मच। जुलिएन के लिए: चिकन पट्टिका - 200 जीआर।, मशरूम (शैंपेन) - 50 जीआर।, प्याज - 1 पीसी।, हार्ड पनीर - 50 जीआर।, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, थोड़ा नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)। थोड़े से पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में, मैदा को 1 मिनट के लिए सुखा लें। फिर मैदा में मक्खन डालकर 1 मिनिट तक भूनें। हर समय हलचल करना याद रखें। एक सॉस पैन में क्रीम गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। तले हुए आटे को गर्म क्रीम में डालें, मिलाएँ, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं और आँच से हटा दें। एक पैन में बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। चिकन और मशरूम को छोटे स्ट्रिप्स में काटें और प्याज के साथ मिलाएं, चिकन लगभग तैयार होने तक भूनें, और सारी नमी वाष्पित हो गई है। कोकोट्स को जैतून के तेल से ग्रीस करें, तले हुए मिश्रण को फैलाएं और क्रीमी सॉस में डालें, लेकिन ताकि मशरूम और चिकन पूरी तरह से ढक न जाएं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। कोकोटे मेकर को ओवन में रखें और 200 सी पर तब तक बेक करें जब तक कि पनीर एक सख्त ब्राउन क्रस्ट न बना ले। गर्म - गर्म परोसें।
आप साग भी परोस सकते हैं, जिसके साथजुलिएन अद्भुत चला जाता है। नुस्खा को पारंपरिक रूप से क्लासिक कहा जाता है। बात यह है कि फ्रांसीसी रसोइयों को याद नहीं है कि कौन सा जुलिएन, जिस नुस्खा के लिए वे खुद आए थे, वह मूल रूप से क्लासिक था। और क्या अंतर है, मुख्य बात यह है कि यह व्यंजन किसी भी संस्करण में बहुत स्वादिष्ट निकला।
और आप इसे सिर्फ कोकोटे मेकर में ही नहीं बना सकते हैं। आपको विशेष रूप से इस व्यंजन के लिए विस्तृत व्यंजन नहीं खरीदने चाहिए, बर्तनों में जूलिएन कोई बदतर नहीं होता है।
सफेद शराब के साथ झींगा जूलिएन
सामग्री: खुली चिंराट - 250 जीआर।, दूध - 1/2 बड़ा चम्मच।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल।, सफेद शराब - 1/2 बड़ा चम्मच।, हार्ड पनीर - 50 ग्राम।, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।, जायफल - एक चुटकी, नींबू का रस - 15 मिली, काली मिर्च, करी, स्वादानुसार नमक। प्याज को बारीक काट लें और करी और 1 टेबल स्पून तेल के साथ भूनें। चिंराट को डीफ्रॉस्ट करें, नींबू के रस के साथ डालें, प्याज के साथ मिलाएं। एक अलग कड़ाही में, आटे को 2 बड़े चम्मच तेल में ब्राउन होने तक तलें। लगातार हिलाते हुए, दूध की एक पतली धारा में डालें, फिर शराब, एक चुटकी जायफल, काली मिर्च, नमक डालें। चिंराट के साथ सॉस हिलाओ और बर्तन में व्यवस्थित करें। कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और गर्म ओवन में ब्राउन होने के लिए रखें। ओवन से सीधे बर्तनों में परोसें, गरम, गरम। एक बदलाव के लिए, यह जूलिएन, जो नुस्खा हम पेश करते हैं, उसे अन्य समुद्री भोजन के साथ तैयार किया जा सकता है।
जुलिएन को आमतौर पर उत्तेजना के लिए पहले परोसा जाता है।मुख्य भोजन से पहले भूख। पेय के साथ एक गिलास ठंडी बीयर या सूखी सफेद शराब ली जा सकती है। जैसा कि फ्रांसीसी कहते हैं, पकवान को उत्सवपूर्ण बनाने की कोशिश करें, "कॉमे इल फौट"।
