चीनी के साथ व्हिप प्रोटीन कैसे करें: टिप्स और ट्रिक्स

में आवश्यक चीनी के साथ अंडे का सफेद मारोकई व्यंजनों, लेकिन प्रौद्योगिकी, एक नियम के रूप में, वर्णित नहीं है। इस बीच, वास्तव में अच्छा मेरिंग्यू बनाने के लिए, प्रोटीन क्रीम, या यहां तक ​​कि एक नियमित स्पंज केक, इस प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान के बिना इतना आसान नहीं है। तो, चीनी के साथ प्रोटीन को सही तरीके से कैसे कोड़ा जाए, आपको क्या जानने की जरूरत है? मुख्य बिंदुओं पर विचार करें।

व्यंजनों का चयन और तैयारी

अधिकतम रसीला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - एक स्थिर फोमतांबे के कटोरे में चीनी के साथ अंडे की सफेदी डालकर प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, आधुनिक समय में, इस तरह के व्यंजन शायद ही कभी रसोई में पाए जा सकते हैं, और इसलिए इसे कांच या, चरम मामलों में, धातु से बदला जा सकता है।

Для этой цели крайне не рекомендуется एल्यूमीनियम से बने बर्तनों का उपयोग करें। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह धातु, प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान में जोड़े गए एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, द्रव्यमान को एक धूसर रंग देता है। यह प्लास्टिक के कंटेनरों को मना करने के लायक भी है, क्योंकि प्लास्टिक की झरझरा सतह पर फैटी फिल्में प्रोटीन को अधिकतम मात्रा तक पहुंचने से रोकती हैं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि व्यंजन पूरी तरह से साफ हैं औरसूखी। यहां तक ​​कि वसा की सबसे छोटी मात्रा प्रोटीन को पूरी तरह से हरा नहीं सकती है, लेकिन उनकी संभावित मात्रा का केवल एक तिहाई है। यह इस तथ्य के कारण है कि वसा प्रोटीन द्रव्यमान में प्रोटीन बांड के गठन की प्रक्रिया को जटिल करता है। नींबू के एक स्लाइस के साथ व्हिस्क और बीटिंग बाउल को पोंछने की सिफारिश की जाती है, फिर अच्छी तरह से सूखा।

अंडे का चयन और प्रोटीन पृथक्करण

चीनी के साथ गोरों को कैसे हराया जाए, कौन से अंडे बेहतर हैंयह सब चुनने के लिए? आप किसी भी अंडे को अच्छी तरह से हरा सकते हैं, लेकिन आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि ताजे अंडे, इस तथ्य के कारण कि उनमें मोटा प्रोटीन होता है, थोड़ी देर चाबुक लगाया जाएगा, लेकिन साथ ही उन्हें लंबे समय तक व्हीप्ड अवस्था में रखा जाएगा। लंबे समय तक संग्रहित अंडे पानीदार हो जाते हैं, और इसलिए बुरी तरह से मार पड़ी है। कमरे के तापमान पर अंडे को हरा देना सबसे आसान है, क्योंकि बुलबुले गर्म प्रोटीन में अधिक आसानी से बनते हैं।

Необходимо поставить перед собой две сухие и साफ कटोरे। कंटेनर के ऊपर हाथ रखते हुए, एक चाकू का उपयोग करके अंडे को धीरे से उठाएं और इसे आधे हिस्से में विभाजित करें। शेल में एक हिस्से से दूसरे हिस्से तक जर्दी डालो, जब तक कि सभी प्रोटीन कटोरे में न हो। यह सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है कि जर्दी की सबसे छोटी मात्रा भी प्रोटीन में नहीं मिलती है, क्योंकि अन्यथा प्रोटीन द्रव्यमान की अधिकतम मात्रा प्राप्त करना असंभव होगा।

उपकरणों

चूंकि चीनी के साथ गोरे को मारना कोई बात नहीं हैतेजी से, इस उद्देश्य के लिए एक मिक्सर के साथ लैस करना सबसे अच्छा है जिसमें दो घूर्णन नलिका हैं। इस रसोई उपकरण की अनुपस्थिति में, आप व्हिस्क या हैंड क्रीम बीटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में प्रक्रिया में काफी देरी होगी।

बीट पहले सबसे कम संभव गति से होना चाहिए, धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, इसे बढ़ाते हुए। जल्द ही एक झाग बनेगा, जो आप कोड़े के रूप में सघन और व्हिटर बन जाएगा।

स्थिरता व्हिप प्रोटीन

Недостаточно просто знать, как взбивать белки с चीनी, परिणामस्वरूप रसीला द्रव्यमान की स्थिरता को ठीक करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। तो, इस उद्देश्य के लिए, फोम चरण में प्रोटीन को एसिड जोड़ने की सिफारिश की जाती है - टैटार, चूने या नींबू का रस, सिरका या साइट्रिक एसिड। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि प्रोटीन कोशिकाएं अधिक बारीकी से परस्पर जुड़ जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन न केवल तेजी से हराते हैं, बल्कि उनके आकार को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

चीनी डालना

दानेदार चीनी जोड़ने का क्षण बहुत महत्वपूर्ण हैइस समय तक, प्रोटीन पहले से ही अच्छी तरह से व्हीप्ड होना चाहिए। यदि प्रोटीन को पर्याप्त रूप से व्हीप्ड नहीं किया जाता है, तो इसमें बड़े वायु बुलबुले स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, फट जब प्रोटीन द्रव्यमान को आटे में लाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद अपनी वायुहीनता और भव्यता खो देते हैं।

यदि इसके विपरीत, प्रोटीन को बहुत अधिक पीटा जाता है,फिर इसमें आप छोटे हवा के बुलबुले देख सकते हैं जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान टूट जाते हैं और बेकिंग के गिरने का कारण बनते हैं। एक अच्छी तरह से व्हीप्ड प्रोटीन का एक संकेतक मूल मात्रा की तुलना में 5 गुना वृद्धि है, साथ ही मजबूत और शराबी और फोम होल्डिंग आकार है।

किसी भी मामले में आपको एक बार में सभी चीनी डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इस मामले में यह तुरंत भंग हो जाएगा, प्रोटीन का प्रवाह शुरू हो जाएगा और वांछित आकार और स्वाद प्राप्त करना असंभव हो जाएगा।

चीनी को धीरे-धीरे और बहुत जोड़ा जाना चाहिएधीरे-धीरे, गिलहरियों को चीरते हुए बिना रुके। प्रोटीन के मिश्रण के साथ मिलाई जाने वाली चीनी की इष्टतम एकल खुराक sp छोटा चम्मच है। चीनी को पाउडर चीनी के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जो माना जाता है कि अधिक आसानी से भंग हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ समय में तेजी से कोड़ा मारने की स्थिरता प्राप्त होती है। जब चीनी को प्रोटीन में जोड़ा जाता है, तो द्रव्यमान बहुत स्थिर, चिकनी और बहुत घना हो जाता है। यह कुछ ही मिनटों के बाद प्राप्त किया जा सकता है। हालांकि, आपको जल्दी नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि सभी चीनी क्रिस्टल परिणामस्वरूप फोम में पूरी तरह से भंग हो जाते हैं।

कई नौसिखिए गृहिणियों को एक ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ता है जहां चीनी के साथ प्रोटीन हरा नहीं करते हैं। यदि आप उपरोक्त सिफारिशों का पालन करते हैं, तो निश्चित रूप से ऐसी समस्या से बचा जा सकता है।