उबले हुए पकौड़ी: खाना पकाने की विधि

उबले हुए पकौड़े यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक घरेलू व्यंजन है जिसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती! उबले हुए भी अपने तरीके से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उबले हुए विशेष, आहार संबंधी, मुलायम होते हैं।

वे खट्टा क्रीम, मक्खन या तले हुए प्याज के साथ मीठे या नमकीन हो सकते हैं। यह व्यंजन रविवार के नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बढ़िया व्यंजन है। यह हॉलिडे टेबल पर भी स्वादिष्ट लगेगा.

आप मूर्तिकला के लिए पूरे परिवार, बच्चों का उपयोग कर सकते हैं।

विवरण

जब धीमी कुकर और डबल बॉयलर का आविष्कार नहीं हुआ था,बर्तनों को भाप में पकाना बहुत सुविधाजनक नहीं था। स्वाभाविक रूप से, कुशल गृहिणियां अभी भी पकौड़ी, ज़राज़ी, मंटी और अन्य आटे के व्यंजन तैयार करने के विभिन्न तरीकों के साथ आईं: एक सॉस पैन और कोलंडर, धुंध, एक जूस कुकर (जिसे गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करके गर्म किया गया था) और इसी तरह का उपयोग करना।

हालाँकि, जैसा कि कुछ आधुनिक गृहिणियों ने उल्लेख किया है, यह किसी व्यंजन को भाप में पकाने की पुरानी विधि है जो आपको अधिक नाजुक और फूली हुई बनावट प्राप्त करने की अनुमति देती है।

मुख्य बात कठिनाइयों से डरना नहीं है, बल्कि उस खुशी को याद रखना है जो उन प्रियजनों को होगी जिनके लिए यह किया जा रहा है।

इसके अलावा, अब सब कुछ बिल्कुल अलग है।आख़िरकार, आधुनिक गृहिणी के पास अब मल्टीकुकर जैसा रसोई सहायक है। और अब इसे और अन्य व्यंजन बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल और आसान हो गई है।

लेख पकौड़ी के लिए कई व्यंजनों पर चर्चा करता हैआटे में अलग-अलग भराई और सामग्री के साथ भाप में पकाया हुआ (फोटो के साथ)। इन्हें धीमी कुकर, डबल बॉयलर, या पानी के स्नान में (धुंध या तार रैक का उपयोग करके जो पानी के एक पैन से जुड़ा होता है) तैयार किया जाता है।

पनीर के साथ

स्वादिष्ट और फूले हुए पकौड़े, जिनका आटा केफिर से गूंधा जाता है। यह आपको डिश को हवादार बनावट प्राप्त करने की अनुमति देता है। और भरावन (पनीर) पकौड़ी के स्वाद को पूरा करता है, जिससे वे और भी अधिक सुगंधित और संतोषजनक बन जाते हैं।

पनीर के साथ उबले हुए पकौड़े बनाने की तैयारी और सामग्री:

1. आटा गूंथने के लिए एक चिकन अंडे (1 टुकड़ा) को एक गहरे कंटेनर में डालें, केफिर (150 मिलीलीटर) डालें, हिलाएं।
2. नमक (15 ग्राम) और बेकिंग सोडा (10 ग्राम) मिलाएं।
3. एक छलनी के माध्यम से गेहूं का आटा (350 ग्राम) डालें और सामग्री में डालें, मिलाएं, एक लोचदार आटा गूंध लें।
4. 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. भरने के लिए, पहले से मसला हुआ मोटा पनीर (200 ग्राम) एक छोटे कंटेनर में रखें, जर्दी (1 टुकड़ा) डालें और नमक (15 ग्राम) या चीनी (20 ग्राम) डालें, मिलाएँ।
6. मेज की आटे की सतह पर आटे को एक बड़े "केक" में रोल करें, परत की मोटाई 7 मिलीमीटर है।
7. एक गिलास का उपयोग करके, गोल टुकड़े काट लें।
8. पहले अपने हाथों से गड्ढा बनाते हुए हर एक पर थोड़ी-थोड़ी फिलिंग रखें।
9. पकौड़ी के हिस्सों को जोड़ लें।
10. तैयार उत्पादों को आटे के बोर्ड, तौलिये या मेज पर रखें।
11. मल्टीकुकर में, "स्टीम कुकर" प्रोग्राम चालू करें, कटोरे में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और पकौड़ी को ग्रिल पर रखें (एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर)।
12. डिश को 10 मिनट तक पकाएं.

धीमी कुकर में उबले हुए पकौड़े तैयार हैं.

आलू, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ

यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि पकौड़ी पक जायेइस तरह, ये यूक्रेनी पारंपरिक व्यंजनों के सच्चे क्लासिक्स हैं। खाना पकाने की इस विधि के कारण, वे कोमल, हवादार और पौष्टिक बनते हैं। और यदि आप भरने के रूप में प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मसले हुए आलू मिलाते हैं, तो शाकाहारियों को यह व्यंजन पसंद आएगा।

प्रक्रिया और सामग्री का विवरण:

1. एक ही समय में एक चिकन अंडा (1 टुकड़ा) और 200 मिलीलीटर केफिर मिलाएं।
2. छलनी से छाने हुए आटे (350 ग्राम) में 10 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा डालकर मिला लें.
3. मिश्रण को बैच के तरल घटक में डालें और धीरे-धीरे आटे की एक गेंद बनाएं (प्रक्रिया के दौरान 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाने की सलाह दी जाती है)।
4. आटे को 30 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि वह बैठ जाए और प्राकृतिक ग्लूटेन बना सके।
5. मैश किए हुए आलू (400 ग्राम), भूने हुए प्याज (80 ग्राम), सोआ (30 ग्राम), नमक (15 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च से भरावन तैयार करें।
6. आटे के गोल टुकड़े (5 मिमी मोटे) बनाएं, भरावन बिछाएं और किनारों को चुटकी से दबाएं।
7. पानी के स्नान या धीमी कुकर का उपयोग करके, पकवान तैयार करें (पकौड़े बड़े हो जाएंगे, इसलिए उन्हें बिछाते समय, आपको कुछ दूरी छोड़नी होगी)।
8. गरम पकौड़ी को मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ उबले हुए आलू के साथ परोसें।

उबली हुई पत्तागोभी से भरा हुआ

पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा, जो आलू और पनीर की तरह, बेहद स्वादिष्ट, संतोषजनक, नरम और तैयार करने में आसान है, सुगंधित गोभी से भरा एक व्यंजन है।

यहां आप जितनी चाहें कल्पना कर सकते हैं: स्टू करते समय या उसके बिना टमाटर डालें, विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, गाजर इत्यादि।

प्रक्रिया और सामग्री का विवरण:

1. पूर्ण वसा वाले केफिर (250 मिलीलीटर), सोडा (5 ग्राम), नमक (10 ग्राम) और गेहूं के आटे (500 ग्राम) का उपयोग करके उबले हुए पकौड़ी के लिए आटा गूंध लें।
2. परत को रोल करें, गोल आकार काट लें।
3. पहले से तैयार उबली पत्ता गोभी की फिलिंग (200 ग्राम) को फ्लैट केक पर रखें, किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें.
4. डबल बॉयलर में पकाएं (समय - 7 मिनट)।
5. पकौड़ी को वनस्पति तेल (अपरिष्कृत) के साथ परोसें।
   

चेरी के साथ

उबले हुए मीठे पकौड़े बनाने की एक उत्कृष्ट रेसिपीजामुन के साथ सबसे नाजुक आटा - यह गर्मियों की मेज पर सबसे अच्छी मिठाई है। आप फ्रोज़न चेरी का भी उपयोग कर सकते हैं, तो यह व्यंजन ठंड के मौसम में भी गर्म गर्मी की याद दिलाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री का विवरण:

1. केफिर गरम करें (500 मिलीलीटर, वसा सामग्री - 2.5%)।
2. एक मिश्रण कंटेनर में डालें, नमक (5 ग्राम), सोडा (20 ग्राम) सिरका (8 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं, मिश्रण को हिलाएं।
3. 15 मिनट के बाद, गेहूं के आटे (1 किलोग्राम) को कन्टेनर के ऊपर एक छलनी से छान लीजिए.
4. मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं और नरम आटा गूंथ लें।
5. गोल टुकड़े बना लीजिये.
6. भरने के लिए, ताजी या जमी हुई चेरी (0.8 किलोग्राम), बीज रहित और दानेदार चीनी (स्वाद के लिए) तैयार करें।
7. आटे पर भरावन (चीनी और कुछ जामुन) रखें और किनारों को अच्छी तरह से सुरक्षित कर लें।
8. खाना पकाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें, इसे आग पर रखें और पानी को उबाल लें, चीज़क्लोथ से सुरक्षित करें (इस तरह तैयार पकवान विशेष रूप से कोमल और हवादार हो जाएगा)।
9. पकौड़ों का एक बैच डालें, ढककर 5 मिनट तक पकाएँ।
10. बर्तन पर दानेदार चीनी अच्छी तरह छिड़कें।

स्वादिष्ट उबले हुए पकौड़े तैयार हैं.

ब्लूबेरी के साथ

इस रेसिपी में आटे को केफिर के साथ नहीं मिलाया जाता है,और खट्टा क्रीम पर. यह व्यंजन स्वादिष्ट भी बनता है और स्वादिष्ट भी। जहां तक ​​पकौड़ी की भव्यता और कोमलता का सवाल है, यह भाप पकाने की विधि पर निर्भर करेगा: धुंध पर (नरम) या डबल बॉयलर (कठोर) में।

प्रक्रिया विवरण और घटक:

1. 200 ग्राम गेहूं के आटे में 4 ग्राम सोडा और 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाकर आटा गूंथ लें (स्थिरता आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए)।
   
2. जामुन तैयार करें (आप ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी का उपयोग कर सकते हैं) और चीनी (स्वाद के लिए)।
3. मेज पर आटे की एक परत बेलें और गोल टुकड़े (ऊंचाई 5 मिलीमीटर) बना लें।
4. प्रत्येक "पैनकेक" पर चीनी और कुछ जामुन रखें और किनारे के चारों ओर अच्छी तरह से सील करें।
5. स्टोव (या डबल बॉयलर) पर एक भाप स्नान (पानी के साथ एक सॉस पैन और शीर्ष पर धुंध) तैयार करें, पकौड़ी बिछाएं, उनके बीच जगह छोड़ दें।

पकाने का समय: चीज़क्लोथ पर - 10 मिनट, डबल बॉयलर में - 4 मिनट।

गरमागरम परोसें, ऊपर से दानेदार चीनी छिड़कें।

मशरूम के साथ

यह ताज़ी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ आलू और मशरूम के साथ उबले हुए पकौड़े बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी है।

प्रक्रिया और सामग्री का विवरण:

1. छिले हुए आलू (400 ग्राम) बिना नमक डाले उबाल लें.
2. 200 ग्राम मशरूम तैयार करें, उन्हें मध्यम टुकड़ों में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें।
3. इसमें 40 मिलीलीटर सोया सॉस डालें, जिससे मशरूम का स्वाद मजबूत हो जाएगा।
4. एक चुटकी सूखे पोर्सिनी मशरूम काट लें और शैंपेन में मिला दें।
5. नमक (10 ग्राम) और पिसी हुई काली मिर्च (5 ग्राम) मिलाएं।
6. ताज़ा डिल (20 ग्राम) काट लें और मशरूम में मिला दें।
7. मसले हुए आलू और मशरूम को मिला लें।
8. प्याज (80 ग्राम) को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, सब्जी को भरावन में डालें।
9. गेहूं का आटा (0.5 किलोग्राम), पीने का पानी (300 मिलीलीटर), नमक (10 ग्राम), स्टार्च (30 ग्राम) मिलाकर आटा गूंथ लें, बन को 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
   
10. परत को रोल करें और रिक्त स्थान तैयार करें, भराई बिछाएं और पकौड़ी को जकड़ें।
11. खाना पकाने के कंटेनर में एक निश्चित मात्रा में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें, चीज़क्लोथ या वायर रैक में रखें, ढक्कन या कटोरे से ढकें और उबालें।
12. पकौड़ों को वायर रैक पर रखकर भाप में पकाएं।
    

आलू और जिगर के साथ पकौड़ी

पकवान को और भी अधिक संतोषजनक और समृद्ध बनाने के लिएऔर स्वादिष्ट, आप आलू की फिलिंग में उबला हुआ लीवर (चिकन, पोर्क) मिला सकते हैं। इस प्रकार, उबले हुए पकौड़े पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट रात्रिभोज या रविवार का नाश्ता (दोपहर का भोजन) होंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री का विवरण:

1. गेहूं का आटा (1 किलोग्राम), पानी (300 मिलीलीटर), अंडे (1 टुकड़ा), नमक (10 ग्राम) से आटा गूंथ लें।
2. नरम और लोचदार आटे को एक कन्टेनर में रखिये और छोड़ दीजिये.
3. उबले आलू (0.5 किलोग्राम) और तले हुए लीवर (300 ग्राम) से भरावन तैयार करें।
4. छिलके वाले कंदों को नमकीन पानी में उबालें और पीसकर प्यूरी बना लें।
5. लीवर को भूरा करें और वनस्पति तेल (30 मिलीलीटर) में उबालें, पीसें।
6. आलू और कलेजी को मिला लें, मिला लें।
7. वनस्पति तेल (10 मिलीलीटर) में प्याज (150 ग्राम) भूनें।
8. भरावन में डालें, नमक (20 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च (5 ग्राम), अन्य मसाले डालें, मिलाएँ।
9. आटे के टुकड़े तैयार कीजिये, आलू को कलेजे के साथ फैलाइये, सुरक्षित कर लीजिये.
10. मल्टी-कुकर कटोरे में पानी डालें, एक तार रैक रखें जिस पर पकौड़ी रखें ("स्टीमर" प्रोग्राम में पकाएं)।
    

का सारांश

आप बीन्स, रूबर्ब, मांस और आलू, स्ट्रॉबेरी आदि के साथ भी एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात कल्पना करने और प्रयोग करने से डरना नहीं है।

साथ ही अच्छे मूड में खाना बनाकर प्यार भेजें.