यूक्रेनी में नमकीन तोरी: व्यंजनों

Ну кто не балует себя в летнее время жареными तोरी? लेकिन हर कोई नहीं जानता है कि यह सब्जी सार्वभौमिक है, इससे सभी प्रकार की अच्छाई तैयार की जा सकती है। यूक्रेनी में स्क्वैश भी बहुत स्वादिष्ट है। यह व्यंजन न केवल एक मूल स्नैक है, बल्कि एक भोजन भी है जो मानव शरीर को लाभ पहुंचाता है, क्योंकि इस सब्जी में पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण होते हैं, साथ ही कई अन्य ट्रेस तत्व भी होते हैं जो सामान्य जीवन में योगदान करते हैं, विशेष रूप से सर्दियों में। इसलिए, शायद, कई गृहिणियां साबित व्यंजनों का चयन करते हुए, तोरी से यथासंभव संरक्षण करने की कोशिश करते हैं। उनमें से कुछ पर आज हम विचार करेंगे।

क्लासिक नुस्खा: नमकीन तोरी

अच्छे संरक्षण के लिए, आपको सही सब्जियां चुनने की जरूरत है। वे घने मांस के साथ केवल ताजा, पंद्रह सेंटीमीटर लंबे होने चाहिए।

अवयव:चार किलोग्राम तोरी, एक सौ ग्राम नमक और चीनी, अजमोद और अजवाइन का एक गुच्छा, तीन सौ पचास ग्राम सिरका 6%, आधा गर्म काली मिर्च, बीस काली और ऑलस्पाइस मटर, एक सहिजन की जड़, पांच ग्राम तारगोन, दस तेज पत्ते, लहसुन की दस कलियाँ। अचार के लिए: डेढ़ लीटर पानी, एक सौ ग्राम चीनी, एक सौ ग्राम नमक, तीन सौ पचास ग्राम सिरका 6%।

यूक्रेनी में नमकीन तोरी इस प्रकार तैयार की जाती हैतरीका: सब्जियों को धोया जाता है, पतले हलकों में काटा जाता है, डंठल हटाना न भूलें। शिमला मिर्च को आधा काट कर बीज निकाल दिया जाता है। सहिजन को छीलकर धोया जाता है, साग को काट दिया जाता है। पहले से तैयार साफ जार के तल पर मसालों और जड़ी बूटियों की एक परत बिछाई जाती है, तोरी को ऊपर रखा जाता है और यह सब अचार (उबलते) के साथ डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आठ मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे रोल किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

सर्दियों के लिए मेलिटोपोल नमकीन तोरी: एक चरण-दर-चरण पाक नुस्खा

अवयव:सात सौ ग्राम ताजा (छोटा) तोरी, सहिजन के दो पत्ते, एक गुच्छा डिल, पुदीना के चार पत्ते, साथ ही थोड़ा अजमोद (अजवाइन), एक तेज पत्ता और एक चुटकी काली मिर्च, पंद्रह ग्राम नमक, अस्सी ग्राम सिरका 6%। मैरिनेड के लिए: एक लीटर जार के लिए तीन सौ ग्राम पानी, पंद्रह ग्राम नमक और अस्सी ग्राम सिरका 6% लें।

तैयारी

यूक्रेनी में नमकीन तोरी काफी तैयार हैबस। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जियों को अच्छी तरह से धोने और उन्हें हलकों में काटने की जरूरत है। लहसुन के साथ साग भी कटा हुआ है। बैंकों को पूर्व-धोया और निष्फल किया जाता है। फिर उनमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाले जाते हैं, तोरी को ऊपर रखा जाता है और यह सब उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। जार को एक सॉस पैन में रखा जाता है और बारह मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे निर्जलित किया जाता है, फिर तुरंत ऊपर घुमाया जाता है और उनकी गर्दन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद स्क्वैश: विधि संख्या 1

अवयव:एक आधा लीटर जार के लिए, लहसुन की तीन लौंग, सहिजन के दो पत्ते, अजवाइन और अजमोद का आधा गुच्छा, आधा लाल मिर्च काली मिर्च, पुदीना के तीन पत्ते, एक तेज पत्ता, स्क्वैश लें। मैरिनेड के लिए: एक लीटर पानी के लिए पचास ग्राम नमक, बारह ग्राम एसिटिक एसिड 80% या दो सौ ग्राम टेबल सिरका लें।

तैयारी

यूक्रेनी शैली में नमकीन तोरी पकाने के लिए,आपको सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है, छोटे फलों को पूरे संरक्षित किया जा सकता है। मसाले, जड़ी-बूटियाँ, और फिर स्क्वैश को पहले से तैयार साफ जार के तल पर रखा जाता है, उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है (इसमें से दो सौ ग्राम आधा लीटर जार के लिए आवश्यक होते हैं), दस मिनट के लिए निष्फल, फिर लुढ़का हुआ और रखा जाता है ठंडा।

डिब्बाबंद स्क्वैश: विधि संख्या 2

अवयव:एक किलोग्राम स्क्वैश के लिए, लहसुन की बारह लौंग, सौंफ के साग का एक गुच्छा, गर्म लाल मिर्च की एक फली, चार मटर ऑलस्पाइस लें। मैरिनेड के लिए: एक लीटर पानी के लिए नब्बे ग्राम नमक, पचहत्तर ग्राम टेबल सिरका लें।

तैयारी

उक्रेनी में नमकीन तोरी बनाने के लिए(हम आज व्यंजनों पर विचार कर रहे हैं), साग को काटते समय स्क्वैश को लहसुन और काली मिर्च के साथ क्यूब्स में काटना आवश्यक है। मसाले और डिल को पहले से तैयार जार के तल पर रखा जाता है, तोरी को ऊपर (काफी कसकर) रखा जाता है। नमक और सिरका को उबलते पानी में रखा जाता है, हिलाया जाता है और सब्जियों के साथ इस नमकीन कंटेनर से भर दिया जाता है, बारह मिनट के लिए ढंका और निष्फल किया जाता है, और फिर ऊपर की ओर घुमाया जाता है, उल्टा किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

तोरी सर्दियों के लिए नमकीन

सामग्री: एक किलोग्राम तोरी, अजमोद का एक बड़ा गुच्छा, एक सहिजन की जड़, डेढ़ फली गर्म काली मिर्च, लहसुन की तीन लौंग। अचार के लिए: एक लीटर पानी, अस्सी ग्राम नमक।

तैयारी

आज हम काफी सरल विचार कर रहे हैंव्यंजनों। सर्दियों के लिए तोरी को नमकीन बनाना इस तथ्य से शुरू होता है कि डंठल हटाने के बाद सब्जियों को धोया जाता है और तीन घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। इस बीच, आधे जड़ी बूटियों और मसालों को जार के नीचे रखा जाता है। समय के साथ, तोरी को हलकों में काट दिया जाता है और जड़ी-बूटियों के ऊपर रखा जाता है, और मसालों की एक परत फिर से ऊपर की ओर ले जाती है। सब्जियों को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, एक लकड़ी का घेरा और ऊपर से एक कपड़े से ढके उत्पीड़न को रखा जाता है। कंटेनर को पहले बीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमकीन पूरी तरह से सब्जियों को कवर करता है। यदि आवश्यक हो, तो marinade जोड़ें। तीन दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इसमें लगभग तीस दिन लगते हैं। इस मामले में, समय-समय पर दिखने वाली फिल्म को मोल्ड से निकालना आवश्यक है, सर्कल और उत्पीड़न को गर्म पानी में धोया जाता है। सब्जियों के ऊपर सूखी सरसों का पाउडर छिड़कने से फफूंदी नहीं लगेगी।

हॉर्सरैडिश के साथ यूक्रेनी तोरी

अवयव:दो किलोग्राम तोरी, एक लीटर पानी, दो सौ ग्राम सिरका 5%, बीस ग्राम सहिजन के पत्ते, बीस ग्राम अजवाइन और अजमोद प्रत्येक, पांच काली मिर्च, चार पुदीने के पत्ते, साथ ही दो तेज पत्ते, तीन लौंग लहसुन, तीन बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

सब्जियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, काली मिर्चछल्ले में काट लें। लहसुन काट लें। पहले से तैयार जार के तल पर, वे धुले हुए साग, सहिजन और लहसुन, पुदीना और मसाले डालते हैं, ऊपर सब्जियां डालते हैं। यह सब उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आठ मिनट के लिए निष्फल होता है, और फिर लुढ़का होता है।