वसा के बिना यूक्रेनी भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती।यहां तक कि अगर मेज पर अन्य की एक बहुतायत है, तो निस्संदेह प्रामाणिक व्यंजन, यह अभी भी हीन प्रतीत होगा। और यद्यपि इस उत्पाद का उपयोग किया जाता है और कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में तैयार किया जाता है, यूक्रेनी नमकीन नमकीन व्यंजन पारंपरिक रूप से सबसे लोकप्रिय हैं। उनमें से, आप उबला हुआ और नमकीन, और नमकीन-स्मोक्ड विकल्प पा सकते हैं। और सिर्फ नमकीन वसा के लाखों संस्करण हैं। जो लोग सोचते हैं कि यह बहुत चिकना है और बल्कि बेस्वाद उत्पाद यूक्रेनी में बेकन तैयार करके अपनी मान्यताओं का परीक्षण कर सकते हैं। हम आपको नुस्खा बताएंगे, और एक नहीं, इसलिए कई महीनों तक कोशिश करना संभव होगा, स्वाद में एक बार दोहराया नहीं।
सही चुनाव सफलता की कुंजी है
उन लोगों के लिए जो स्वादिष्ट बेकन बनाना चाहते हैंयूक्रेनी में, व्यंजनों (हर एक) को उत्पाद की पसंद के बारे में बहुत सावधानी से सलाह दी जाती है। यदि आप खरीदते समय कोई गलती करते हैं, तो कोई और तरकीब आपके खाना पकाने को नहीं बचाएगी। यह ताजगी ले जाएगा और इसे निर्धारित करने के लिए बहुत सारे तरीके नहीं हैं, इसलिए उन्हें याद रखना आसान है:
- वसा का रंग आवश्यक रूप से सफेद या गुलाबी रंग का होता है। ग्रे और पीले रंग से संकेत मिलता है कि यह "बासी" है या एक पुराने जानवर से हटा दिया गया है।
- एक साधारण unsharp मैच को बिना किसी कठिनाई के एक टुकड़ा छेदना चाहिए। प्रवेश प्रतिरोध से पता चलता है कि नसों और फाइबर वसा में मौजूद हैं। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट काम नहीं करेगा।
- त्वचा जितनी पतली होगी, वसा उतनी ही अधिक कोमल होगी। और त्वचा कठोर नहीं होनी चाहिए, यह आसानी से मुड़ी होनी चाहिए।
- जंगली खाद्य पदार्थों में वसा लेना अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में कहीं अधिक खतरनाक है। यदि आप सभी प्रकार के परजीवियों के साथ लंबी और थकाऊ लड़ाई नहीं करना चाहते हैं, तो त्वचा पर पशु चिकित्सा परीक्षण के कलंक की उपस्थिति की जांच करें।
- नमक का उपयोग केवल बड़े, पत्थर से किया जाता है। न तो अतिरिक्त कैंटीन और न ही आयोडीन युक्त उपयुक्त हैं।
वांछित, मुंह में पानी के टुकड़े को चुनने के बाद, आप इसे संसाधित करना शुरू कर सकते हैं।
"ग्रामीण" नमकीन बनाने की विधि
यह प्राचीन काल से वसा तैयार कर रहा था कि यह से थायूक्रेनी में। नुस्खा में केवल मुख्य उत्पाद और नमक शामिल हैं (यदि वांछित है, तो आप भोजन नाइट्रेट जोड़ सकते हैं, लेकिन यह किसी भी तरह से आवश्यक नहीं है)। बेकन के बड़े टुकड़े संभव दूषित पदार्थों को साफ करने के लिए बिखरे हुए हैं। आप इसे स्पष्ट रूप से नहीं धो सकते हैं। यदि आप नाइट्रेट का उपयोग करते हैं, तो इस पूरक के साथ एक किलोग्राम नमक मिलाएं। बेकन के टुकड़े त्वचा, पंखे, नमक के साथ घिसने के लिए काटे जाते हैं। वह बहुत उदारता से कटौती में डालती है। नमक की परत के साथ नमकीन टैंक के नीचे भी छिड़का हुआ है। टुकड़े को उस पर त्वचा के साथ नीचे रखा जाता है। वसा की अगली परत पहले से ही त्वचा को ऊपर रखा जाता है - और इसलिए जब तक एक बाल्टी या टब भर नहीं जाता है। उत्पीड़न शीर्ष पर रखा गया है और कंटेनर एक महीने के लिए शांत में छिपा हुआ है। नमक की एक निश्चित मात्रा को मापना आवश्यक नहीं है - लार्ड केवल वही लेंगे जो आवश्यक है। जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे लिनन बैग या धुंध में पैक किया जाता है और पेंट्री में लटका दिया जाता है।
मसालों के साथ सूखी नमकीन बनाना
ऊपर एक सरल तरीका बताता हैखाना बनाना। सच है, यह लगभग एक औद्योगिक पैमाने पर डिज़ाइन किया गया है। यदि आप भविष्य के लिए विनम्रता नहीं बनाते हैं, और एक स्वच्छ भोजन का आनंद लेते हैं, और यहां तक कि मसालेदार व्यंजनों का सम्मान करते हैं, तो यूक्रेनी लॉर्ड बनाने के लिए एक अलग नुस्खा का उपयोग करें। उत्पाद का एक किलोग्राम उपयुक्त टुकड़ों या रिबन के साथ काटा जाता है, इसमें कटौती की जाती है, जहां लहसुन लौंग के आधा हिस्से डाले जाते हैं। वसा ही नमक और मसालों के साथ मला जाता है (नमक के पांच बड़े चम्मच - सफेद और लाल मिर्च के आधा चम्मच, एक पूरी जमीन काली मिर्च, एक चम्मच धनिया और लौंग, साथ ही पांच पतले पतले बे पत्ती)। टुकड़े एक कंटेनर (त्वचा से त्वचा) में कसकर फिट होते हैं और रसोई में एक दिन के लिए छोड़ दिए जाते हैं। पांच दिनों के बाद, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया - और आप चखना शुरू कर सकते हैं।
नमकीन बनाने की विधि
कुछ लोगों के लिए, सूखे अचार का परिणाम लगता हैकठोर। दूसरों को संदेह है कि उत्पाद को तरल पदार्थ के बिना पकाया जाएगा। इस तरह के संदेह के लिए - नमकीन पानी में यूक्रेनी लॉर्ड के लिए एक नुस्खा। चूंकि यह अभी भी "गीला" होना होगा, मूल उत्पाद की बड़ी सलाखों को सावधानीपूर्वक धोया जाता है। भरने की तैयारी की जा रही है: नमक एक लीटर पानी (अधिमानतः समुद्री नमक, एक स्लाइड के साथ दो चम्मच) में पतला होता है, काली मिर्च के कई मटर डाले जाते हैं, टुकड़े अजमोद के पांच पत्ते होते हैं, छह लहसुन लौंग और जमीन का एक बड़ा चमचा कटा हुआ होता है। ब्राइन की मात्रा लगभग एक किलो और एक आधा लॉर्ड के लिए पर्याप्त है। इसके स्लाइस को एक पैन में डुबोया जाता है और तीन दिनों के लिए कार्गो के साथ ठंडा में कुचल दिया जाता है। तब यूक्रेनी शैली का नमकीन बेकन नुस्खा उत्पाद को सूखने के लिए कहता है, काली मिर्च और लहसुन के साथ घोल - और आप क्षुधावर्धक को पका सकते हैं।
घर का बना मसालेदार लड्डू
यह नमकीन में तैयार किया जाता है, और सूखा नहीं।और यह यूक्रेनी में बहुत स्वादिष्ट लार्ड निकलता है। पहले चरणों को पकाने के लिए नुस्खा पहले से ही परिचित निर्धारित करता है: परिमार्जन, मोटे तौर पर काट लें, लहसुन को कटाई के बिना, नमक के साथ कसा हुआ डालें। और यहां नवाचार आता है: तीव्र एडजिका के दो चम्मच चार - सरसों के साथ मिश्रित होते हैं, और सभी स्लाइस इस रचना के साथ अच्छी तरह से लेपित होते हैं। फिर उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है और क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी के साथ छिड़का जाता है। बर्तन को कसकर बंद कर दिया जाता है और पांच दिनों तक ठंड के संपर्क में रहता है। अंतिम उत्पाद का स्वाद एक उत्कृष्ट कृति है!
लगभग स्मोक्ड बेकन
यह स्पष्ट है कि स्मोकहाउस सभी के लिए सुलभ नहीं है।और स्मोक्ड वसा कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। इस स्थिति में, शहर के निवासियों को उक्रेन में उबले हुए लड्डू की रेसिपी बहुत उपयोगी लगेगी। वजन में प्रति किलोग्राम चयनित टुकड़ा बड़े टुकड़ों में कट जाता है। पानी एक बड़े तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है; जब यह उबलता है, तो एक चम्मच नमक, पांच अजमोद, लहसुन लौंग और मटर के समान मात्रा में डाला जाता है (प्रति लीटर पानी की गणना)। लगभग पांच मिनट, नमकीन पानी उबालना चाहिए। फिर दो मुट्ठी धुले हुए प्याज के छिलके को उसमें डाला जाता है और लार्ड बिछाया जाता है। यह दो घंटे तक पक जाएगा। यह एक सुनहरा "टैन" मिलेगा और इसे पियर्स करना आसान होगा - इसे बाहर निकाला जाता है, सूखे, मसालेदार मिश्रण (पांच कुचल लहसुन, एक चम्मच नमक और आधा चम्मच काली मिर्च) के साथ घिसकर एक लिपटे रूप में रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छुपाता है।
सुपर स्पीड कुकिंग
गैर-प्रशंसक लंबे समय तक निश्चित रूप से इंतजार करेंगे"डिब्बाबंद" यूक्रेनी वसा: एक नुस्खा जो गारंटी देता है कि यह अधिकतम पांच घंटे में तैयार हो जाएगा। चंक को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और लार्ड को एक नियमित तीन-लीटर जार में बदल दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, लहसुन को कुचल दिया जाता है और, यदि आप चाहें, तो मसाले (उदाहरण के लिए, "लार्ड के लिए" एक सेट)। बर्तन को खड़ी उबलते पानी के साथ डाला जाता है, प्लास्टिक कवर के साथ कसकर बंद किया जाता है और गर्मी में लपेटा जाता है। जब नमकीन पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो लॉर्ड को एक घंटे के लिए फ्रीज़र में रखा जाता है - और खाना पकाने का काम समाप्त हो जाता है।
Pecherin
इस नाम के तहत एक और जिज्ञासु की तलाश हैयूक्रेनी में बेकन पकाने का तरीका। नुस्खा में एक ओवन का उपयोग शामिल है। एक टुकड़ा आवश्यक रूप से एक इंटरलेयर के साथ चुना जाता है, यही वह नाम है जो यूक्रेन में है। नमक और जमीन काली मिर्च, काले और लाल के मिश्रण के साथ लार्ड को बड़े पैमाने पर रगड़ा जाता है। एक प्रशंसक द्वारा काटे गए रिबन में, कटौती की जाती है जिसमें लहसुन और गाजर की छड़ें भरी होती हैं। खाल को नरम करने के लिए पैन के तल में थोड़ा पानी डाला जाता है। Pecherovin ओवन में जाता है जब तक कि इसे ब्राउन नहीं किया जाता है। फिर, मर्गमेट में लिपटे, यह फ्रीजर में थोड़ा जमे हुए है, स्लाइस में कट जाता है और मेज पर रख दिया जाता है।
यूक्रेनी रोल
तैयार करने के लिए बहुत ही रोचक और सुविधाजनक हैयूक्रेनी में "parted" वसा का उपयोग। नुस्खा बहुत सरल है। पूर्ण सफलता के लिए मुख्य बात वसा का चयन करना है जो बहुत मोटी नहीं है (ऊंचाई में तीन सेंटीमीटर तक) और इसे संकीर्ण और बहुत लंबी स्ट्रिप्स में नहीं काटें। बेहतर नमकीन के लिए, फिर से, त्वचा के लिए क्रॉस सेक्शन बनाया जाना चाहिए। प्रत्येक टेप को सभी पक्षों पर नमक के साथ मला जाता है और लुगदी के किनारे मिर्च के साथ कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। विशेष रूप से परिश्रम से संसाधित भट्ठा चीरों। प्रत्येक पट्टी कसकर सिलवटों; आप खाद्य सोता के साथ रोल टाई कर सकते हैं। परिणामस्वरूप "रिंग्स" को एक बंद कंटेनर में अधिक घनीभूत किया जाता है और एक दिन के लिए नमकीन बनाने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
मीठा लड्डू
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह मुश्किल नहीं है कि लॉर्ड बनाना मुश्किल हैयूक्रेनी में! व्यंजनों काफी "उदार" हैं और काफी अलग-अलग मसालों के साथ प्रयोगों की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सुगंधित व्यंजन पसंद करते हैं, तो गाजर के बीज, इलायची, डिल और मरोरम का उपयोग करके सूखी नमकीन बनाने की विधि आज़माएं। ठीक है, और, ज़ाहिर है, अपरिहार्य लहसुन। नोट: जड़ी बूटियों को सूखा और कटा होना चाहिए - एक ब्लेंडर के साथ या मोर्टार में। लहसुन को भी निचोड़ा जाता है, इसे आवश्यक रूप से लिया जाता है, लेकिन आपके स्वाद के अनुसार, आप काफी थोड़ा हो सकते हैं। नमक के तीन गिलास सीज़निंग के साथ मिश्रित होते हैं और कम से कम एक दिन के लिए खड़े होते हैं - आपसी भिगोने के लिए। फिर, कटा हुआ टुकड़ों को रचना के साथ रगड़ दिया जाता है, इसे बर्तन के तल पर डाला जाता है और बेकन के ऊपर छिड़का जाता है। तीन दिन बाद - बोन एपीटिट!
