भरवां पाइक - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट औरठाठ पकवान। यह किसी भी छुट्टी के लिए एकदम सही है। मेरा विश्वास करो, इस तरह से तैयार मछली वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा बहुत खुशी से खाया जाएगा। यदि आपको पाईक ढूंढना मुश्किल लगता है, तो आप इसे मुलेट या पाइक पर्च के साथ बदल सकते हैं। प्रभाव कोई बुरा नहीं होगा।
सुनिश्चित नहीं है कि पाइक को कैसे सामान किया जाए? नीचे नुस्खा पकाने की कोशिश करें। हां, आप इसे सरल नहीं कह सकते हैं, लेकिन डिश का स्वाद उत्कृष्ट है।
भरवां पाईक: पकाने की विधि एक
सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):
- एक पाईक, अधिमानतः लगभग डेढ़ किलोग्राम वजन;
- 80 ग्राम गाजर;
- 50 ग्राम अजवाइन की जड़;
- अजमोद के 6 स्प्रिंग्स;
- प्याज के 3 टुकड़े;
- एक अंडा;
- 50 ग्राम क्रीम;
- नमक और पिसी मिर्च।
सॉस के लिए आपको चाहिए:
- 30 ग्राम मक्खन;
- 1 कटा हुआ प्याज;
- अजवाइन, गाजर और लहसुन का एक टुकड़ा;
- अजमोद की एक टहनी;
- 80 ग्राम क्रीम;
- 100 ग्राम सफेद सूखी शराब;
- गुलदस्ता क्यूब का आधा;
- स्टार्च;
- नमक और जमीन काली मिर्च;
- कटा हुआ डिल का एक बड़ा चमचा;
- नींबू का रस।
तैयारी:
तराजू से पाईक को साफ करें और ठंड के तहत कुल्लापानी। कैंची के साथ गुदा फिन को काटें। फिर पेट को दुम के पंख में काट लें। सभी इनसाइड्स और रिज बाहर खींचो। बस कोशिश करें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। सिर को रीढ़ पर काटें और कैंची से पूंछ करें।
अपने आप को एक चम्मच के साथ बांधा और पाइक के मांस को रिज से अलग किया। मछली के अंदर से भी मांस को कुरेदें। ठंडे पानी के नीचे अपनी त्वचा को रगड़ें। पाईक के मांस को बारीक काट लें और एक कटोरे में रखें।
जड़ों को ब्रश करें, सब कुछ छोटा काट लेंटुकड़े या क्यूब्स। अजमोद को बारीक काट लें। यह सब मछली, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। क्रीम और अंडा जोड़ें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
इस समय ओवन को प्रीहीट करें। जब आप रेफ्रिजरेटर से मछली निकालते हैं, तो पाईक की त्वचा को भरें, जो आप बन गए हैं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान। टूथपिक्स के साथ सब कुछ जकड़ें और घने धागे के साथ सीवे।
पैन के निचले हिस्से को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।विकर्ण पर, मछली के आकार से दो बार पन्नी की एक पट्टी रखें। पानी से भीगना। भरवां पाइक को उस पर रखा जाना चाहिए, मछली को पूरी तरह से पन्नी में लपेटें, जिसके छोर को मुड़ना चाहिए।
पैन को ओवन के नीचे रखें। लगभग 45 मिनट के बाद, इसे हटा दें, इसे 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर ध्यान से पन्नी से मछली को छोड़ दें और इसे बोर्ड पर रखें।
सॉस बनाने:
बीच की हड्डियों को छीलें, और छीलेंजड़ों को काटें। एक पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें प्याज भूनें, कटा हुआ हड्डियों और जड़ों को जोड़ें। स्टू, लगातार हलचल मत भूलना। अब क्रीम डालें और एक उबाल लें। वाइन और इतनी मात्रा में पानी डालें कि पूरा द्रव्यमान पूरी तरह से तरल से ढक जाए। वहां गुलदस्ता क्यूब डुबोएं और ढक्कन के साथ पैन में उबाल लें।
जब शोरबा पकाया जाता है, तो इसे तनाव और हल्के सेस्टार्च के साथ बाँध ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा में भंग। अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च, नींबू का रस डालें और डिल के साथ छिड़के। सॉस तैयार करने का समय लगभग आधा घंटा है।
यह है कि पन्नी में पके हुए पाईक को कैसे पकाया जाता है।
साइड डिश पर आप चावल, डिब्बाबंद बीन्स, गाजर पका सकते हैं।
भरवां पाईक: पकाने की विधि दो
एक और, अब बहुत सरल, भरवां पाइक के लिए नुस्खा। केवल एक चीज जो कठिनाई पैदा कर सकती है वह है मछली से त्वचा को हटाना ताकि इसे फाड़ना न हो।
तैयारी:
तराजू से पाईक को कुल्ला और साफ करें।अपने सिर के नीचे एक चीरा बनाओ और हड्डी काटो। इस चीरा के माध्यम से, सावधानीपूर्वक सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें और गिल्स को हटा दें। इस प्रकार, मछली का सिर त्वचा पर लटका होना चाहिए।
एक तेज चाकू के साथ सशस्त्र, बहुत सावधानी से त्वचा को पल्प से अलग करते हैं।
अगला, एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को रोल करें,ब्रेडक्रंब के कुछ बड़े चम्मच जोड़ना। आपको तली हुई गाजर और प्याज भी जोड़ने की आवश्यकता है। नमक और काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस। यदि आप चाहें तो साग जोड़ें।
परिणामस्वरूप मांस के साथ पाइक त्वचा को स्टफ करें और इसे तेल से चिकना करें और इसे ओवन में भेजें। 180 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें।
