अनुभवी गृहिणियां जानती हैं कि कोई भी व्यंजन बन जाता हैचटनी के साथ खाने पर स्वादिष्ट। यह एक प्रकार के अंतिम राग की भूमिका निभाता है। इस तरह के अतिरिक्त के साथ, मुख्य उत्पाद की सभी सूक्ष्मताओं और स्वाद विशेषताओं को बेहतर ढंग से प्रकट करना संभव हो जाता है। सबसे लोकप्रिय विकल्पों में पनीर सॉस हैं। यह न केवल मांस, मुर्गी या मछली के साथ, बल्कि सब्जियों, पास्ता, मशरूम, सभी प्रकार के समुद्री भोजन और यहां तक कि अनाज के साथ भी पूर्ण सामंजस्य में है। बेशक, आप इसे स्टोर में भी खरीद सकते हैं। लेकिन यह सीखना सबसे अच्छा है कि घर पर अपना पनीर सॉस कैसे बनाया जाता है। वैसे, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
क्लासिक विकल्प
सबसे आसान चीज़ सॉस बनाने के लिएघर पर, आपको निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करना चाहिए: 350 मिलीलीटर साबुत दूध, 50 ग्राम मक्खन, थोड़ा नमक, 30 ग्राम आटा और 150 ग्राम सख्त पनीर।
ऐसी चटनी की खाना पकाने की तकनीक नहीं हैविशेष रूप से जटिल है। सबसे पहले आपको सही पनीर चुनने की जरूरत है। इसे छूटना नहीं चाहिए, लेकिन अच्छी तरह से पिघलना चाहिए, ताकि परिणाम एक नाजुक सजातीय द्रव्यमान हो। पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
- सबसे पहले आपको मक्खन पिघलाने की जरूरत है। यह एक कड़ाही या सॉस पैन में किया जा सकता है।
- फिर मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दोनों उत्पादों को एक मिनट के लिए एक साथ गरम करें।
- लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध डालें और परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें।
- पनीर डालें। इसे पहले से कद्दूकस कर लेना बेहतर है। उत्पाद के पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करना आवश्यक है।
- यदि आवश्यक हो, द्रव्यमान को नमकीन किया जा सकता है।
यह पनीर सॉस घर पर बनाया जाता हैमिनटों की बात। तैयार उत्पाद को अक्सर प्लेट में डिश पर डालकर गर्म किया जाता है। ठंडा होने पर इसे ताजी रोटी पर फैला सकते हैं या प्याले में परोस सकते हैं।
क्रीमी चीज़ सॉस
अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करके, आप कर सकते हैंएक नियमित पनीर सॉस को एक विशेष स्वाद और सुगंध दें। सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि यह किस व्यंजन के लिए है। उदाहरण के लिए, क्रीम चीज़ सॉस मांस के लिए एकदम सही है। घर पर, यह बहुत आसान है।
काम के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: 110 मिलीलीटर दूध, 200 ग्राम पनीर, 5 ग्राम नमक, 45 ग्राम कॉर्नस्टार्च, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और नींबू के रस की कुछ बूंदें।
इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- पनीर को महीन पीस लें।
- इसे स्टार्च के साथ मिलाकर 10 मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
- एक सॉस पैन गरम करें।
- इसमें पनीर का द्रव्यमान डालें और इसके ऊपर दूध डालें।
- लगातार चलाते हुए मसाले डालें। यहां परिचारिका अपने स्वाद से सबसे अच्छी तरह निर्देशित होती है। आपको एक सजातीय पेस्टी द्रव्यमान मिलना चाहिए।
- सॉस पैन को गर्मी से निकालें और सामग्री में ताजा नींबू का रस मिलाएं।
परिणाम एक मूल स्वाद और अद्भुत सुगंध के साथ एक मसालेदार चटनी है।
फास्ट फूड सॉस
फास्ट फूड प्रतिष्ठान भी कभी-कभी पकाते हैंपनीर आधारित सॉस। यह अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ या नगेट्स के साथ। आप स्वयं एक समान उत्पाद बना सकते हैं। इस मामले में, घर पर पनीर सॉस के लिए नुस्खा निम्नलिखित घटकों के लिए प्रदान करता है: 200 मिलीलीटर क्रीम (या दूध), 60 ग्राम पनीर (संसाधित किया जा सकता है), नमक, 10 ग्राम स्टार्च, काली मिर्च, डिल और तुलसी।
कार्य चरणों में किया जाता है:
- एक सॉस पैन में थोड़ा दूध डालें और उसमें पनीर को गूंद लें। यह एक नियमित प्लग के साथ किया जा सकता है। इस विकल्प के लिए, निश्चित रूप से, प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग करना बेहतर है।
- शेष दूध को स्टार्च के साथ अलग से पतला करें।
- स्टीवन को आग पर रख दें।
- जैसे ही मिश्रण गर्म होता है, धीरे-धीरे घुला हुआ स्टार्च डालें।
- द्रव्यमान गाढ़ा होने तक पकाएं।
- एक-एक करके सूखे सुआ और तुलसी डालें।
- काली मिर्च और नमक डालें।
उसके बाद, तैयार द्रव्यमान को एक विशेष ग्रेवी वाली नाव में डाला जा सकता है और ताजे तले हुए खस्ता आलू के साथ परोसा जा सकता है।
माइक्रोवेव में सॉस
चीज़ सॉस को एक विशेष स्वाद देने के लिएइसकी तैयारी, आप तैयार उत्पादों (केचप और मेयोनेज़) का उपयोग कर सकते हैं। यह प्रक्रिया को स्वयं बहुत सरल करता है। इसके अलावा, इस मामले में, आपको स्टोव की भी आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव का उपयोग करके घर पर पनीर सॉस बनाने का तरीका देखें।
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 150 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, एक चुटकी लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़, एक चम्मच केचप और सूखे पेपरिका।
खाना पकाने के नियम:
- पनीर को बेतरतीब ढंग से काट लें और एक प्लेट पर रखें।
- इसमें काली मिर्च, पपरिका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- कंटेनर को माइक्रोवेव में ५०-६० सेकंड के लिए ६०० वाट की शक्ति पर रखें।
- अभी भी गर्म द्रव्यमान में, बारी-बारी से मेयोनेज़ और केचप डालें।
सॉस के ठंडा होने के बाद, आप कर सकते हैंनिर्देशानुसार उपयोग करें। यह मिश्रण कुरकुरे चिप्स, टोस्ट, तले हुए सॉसेज या पकौड़ी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। परोसने के लिए आपको ग्रेवी वाली नाव की जरूरत नहीं है। ठंडा द्रव्यमान एक साधारण गहरी प्लेट या कटोरे में डाला जा सकता है।
लहसुन की चटनी
प्रत्येक व्यंजन का अपना पनीर सॉस होता है।उदाहरण के लिए, लहसुन या अखरोट के मिश्रण के साथ मिश्रण को आदर्श रूप से लाल मांस के साथ जोड़ा जाता है। इसलिए, एक परिचारिका जो अपने पाक कौशल को मेहमानों के सामने दिखाना चाहती है, उसे पहले से पता होना चाहिए कि इस तरह के पकवान के लिए घर पर पनीर सॉस कैसे बनाया जाता है। मेज पर काम शुरू करने से पहले, आपको सभी मूल सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता है: भारी क्रीम, पनीर पनीर, नमक, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च।
ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
- दोनों सामग्री मिलाएं।
- क्रीम डालें और पानी के स्नान में रखें। काम की प्रक्रिया में, मिश्रण को लगातार हिलाने की जरूरत होती है।
- जैसे ही पनीर पिघलता है, आपको तुरंत काली मिर्च और थोड़ा नमक डालना चाहिए।
तैयार सॉस को मांस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।इस तरह इसका अनोखा स्वाद और मूल सुगंध बेहतर महसूस होगी। बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में संक्षेप में संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में दोबारा गरम किया जा सकता है।
पास्ता सॉस
कुछ लोग सोचते हैं कि पास्ता खाना चाहिए।केवल मसालेदार टमाटर सॉस के साथ। ऐसा बिल्कुल नहीं है। वैसे, पास्ता की मातृभूमि में, इटली में, स्थानीय लोग सभी प्रकार के पनीर सॉस को एक अतिरिक्त के रूप में उपयोग करने के बहुत शौकीन हैं। माना जाता है कि वे अपने शानदार स्वाद और सुखद मलाईदार सुगंध के साथ पास्ता के लिए एकदम सही हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए, आपको ऐसी पनीर सॉस बनाने की कोशिश करने की ज़रूरत है।
घर पर एक चरण-दर-चरण नुस्खा शामिल हैनिम्नलिखित अनिवार्य घटकों की उपस्थिति: 0.5 लीटर दूध, 400 ग्राम पनीर, 2 लौंग लहसुन, 50 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम नमक, 25 ग्राम आटा, एक चौथाई चम्मच कसा हुआ जायफल और पिसी हुई काली मिर्च।
पाक कला तकनीक:
- लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें।
- आटे के साथ इसे कम गर्मी पर दो मिनट के लिए भूनें।
- दूध डालें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें।
- शेष सामग्रियों को मिलाएं। कम से कम एक और 2 मिनट के लिए गर्म करना जारी रखें।
- मिश्रण को आंच से उतार लें और इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, यह पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए।
इस सॉस की स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि यह गाढ़ा हो, तो आपको निर्दिष्ट मात्रा से कम आटा और अधिक पनीर लेने की आवश्यकता है।
खट्टा क्रीम पनीर सॉस
खट्टा क्रीम पनीर सॉस के अतिरिक्त के साथएक उत्पाद प्राप्त किया जाता है जिसका उपयोग सलाद और विभिन्न स्नैक्स के लिए सुगंधित ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, यह किसी भी मांस या मछली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। यहां आपको स्पष्ट रूप से समझने की जरूरत है कि घर पर पनीर सॉस कैसे बनाया जाता है। सबसे पहले, आपको आवश्यक सामग्री पर स्टॉक करना चाहिए।
काम करने के लिए, आपके पास होना चाहिए: 40 ग्राम हार्ड पनीर, 2 अंडे, 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 20 ग्राम मक्खन, 80 मिलीलीटर क्रीम और 60 ग्राम आटा।
यह चटनी बहुत जल्दी तैयार हो जाती है:
- सबसे पहले आपको अंडे को अच्छी तरह से फेंटना है और पनीर को बारीक पीस लेना है।
- यह सब खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
- परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक मारो।
- मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं।
- इसमें पका हुआ पनीर द्रव्यमान डालें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर तीन मिनट से अधिक न रखें।
परिणामस्वरूप सॉस तुरंत हो सकता हैकिसी भी सुविधाजनक कंटेनर में डालें और परोसें। जिस किसी को भी पनीर बहुत पसंद है वह इस रेसिपी में सुरक्षित रूप से इसकी मात्रा बढ़ा सकता है। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता इससे प्रभावित नहीं होगी।
