जापानी क्लासिक उनगी सॉस में सुखद हैनमकीन, मीठे और मसालेदार नोटों और धुंध के "निशान" के साथ स्वादों की एक जटिल श्रृंखला। यह अक्सर सुशी, रोल के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह ठीक से पका हुआ स्मोक्ड ईल ड्रेसिंग के लिए बस अपूरणीय है। Unagi एक बहु-घटक सॉस है। इसमें स्टार्च और खमीर का अर्क (गाढ़ा करने के लिए), साथ ही पानी, चीनी, चावल का सिरका होता है। लेकिन अन्य सॉस में भी उनगी की आवश्यक सामग्री होती है, विशेष रूप से सोया और मिरिन में। उगते सूरज की भूमि में, इन अंतिम दो घटकों की कई किस्में हैं।
क्या उनगी सॉस को घर पर बनाना सही हैशर्तेँ? "नहीं", - ग्राहकों की आमद में रुचि रखने वाले सुशी बार के मालिकों को आश्वस्त करें। "हाँ," जापानी व्यंजनों के सच्चे पारखी कहते हैं। सिद्धांत रूप में, यहां तकनीक के मामले में कुछ भी जटिल नहीं है। सामग्री को एक निश्चित क्रम में सॉस पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है, और अंत में पानी से पतला स्टार्च मिलाया जाता है। सोया सॉस अब कोई समस्या नहीं है। दुकानों की बहुतायत में से, "क्लासिक" चुनें, बिना बाहरी स्वाद के। मिरिन मूल रूप से एक मीठी चावल की शराब है। विशेष बुटीक की अलमारियों पर, आप इसकी तीन किस्में पा सकते हैं: मान (मजबूत), sio (नमक के साथ) और पाप (गैर-मादक)। यदि आपको पहला प्रकार नहीं मिलता है, तो आप अन्य दो का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, ईमानदार होने के लिए, यदि आप मिरिन को सूखी सफेद शराब से बदल देते हैं, तो उनगी सॉस खराब नहीं होगा।
यदि आप स्मोक्ड ईल ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं, तो छोटामछली का एक टुकड़ा बारीक काट लें। एक सॉस पैन में 160 मिलीलीटर पानी डालें, एक गिलास सोया सॉस, 150 ग्राम चीनी, 240 ग्राम मिरिन या वाइन और ईल डालें। जब आपकी उनगी सॉस में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें और आठ मिनट के लिए और उबाल लें। लगातार हिलाओ! अब आप पानी से पतला स्टार्च मिला सकते हैं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगभग पाँच मिनट तक पका सकते हैं। विशेषज्ञ सॉस को तनाव देने की सलाह देते हैं।
उनगी बनाने की और भी रेसिपी हैं।उनमें से एक उपयुक्त पकवान के साथ सॉस तैयार करने की सलाह देता है। लौकी और गाजर को बारीक काट लें। एक गिलास मिरिन डालें और सॉस पैन में डालें, 100 ग्राम शहद, थोड़ी चीनी, कटी हुई सब्जियाँ और ईल डालें। हम धीमी आंच पर रखते हैं और इस मिश्रण को लगातार चलाते रहते हैं। उबालने के बाद, हम एक और दस मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं। उसके बाद, उनगी सॉस को छान लेना चाहिए, क्योंकि वहां सब्जियां बेकार हैं - वे पहले से ही ड्रेसिंग को अपनी सुगंध दे चुके हैं।
तीसरी रेसिपी के अनुसार, पहले वे डालेंएक सॉस पैन में शराब (मिरिन और खातिर) और तब तक उबालें जब तक कि उनमें मौजूद शराब वाष्पित न हो जाए। फिर चीनी डाली जाती है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाए। अगले दृश्य पर सोया सॉस है। तरल के फिर से उबलने के बाद, आँच को कम करें और लगभग बीस मिनट तक पकाएँ। सिद्धांत रूप में, सॉस मोटा होना चाहिए। ऐसा न होने पर हम स्टार्च की मदद का सहारा लेते हैं। अब हम उनगी सॉस बनाना जानते हैं। लेकिन इसका सही इस्तेमाल कैसे करें? अनडॉन डिश के लिए, ईल को अनुदैर्ध्य रूप से काटा जाता है और सामने लाया जाता है। मछली के टुकड़ों को तेल लगी पन्नी पर रखें और बहुत उच्च तापमान पर 7 मिनट तक बेक करें। फिर ईल को उनगी सॉस के साथ ब्रश से स्मियर किया जाता है, ओवन में सिर्फ एक मिनट के लिए वापस रख दिया जाता है। उबले हुए चावल को प्याले में डाल दिया जाता है. इसे शेष उनगी से पानी पिलाया जाता है, और मछली के टुकड़े ऊपर फैला दिए जाते हैं।
