बैंगन में कई फायदेमंद होते हैंपदार्थ: कैल्शियम, फास्फोरस और लौह लवण, कैरोटीन, बी विटामिन, विटामिन पी, एस्कॉर्बिक एसिड। विशेष रूप से उनमें बहुत अधिक पोटेशियम होता है - इसके लिए धन्यवाद, बैंगन को कोर में उपयोग करने के लिए अनुशंसित किया जाता है। उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम वजन में केवल 24 किलो कैलोरी है, इसलिए, उन्हें कई अन्य सब्जियों की तरह, मोटापे के लिए संकेत दिया जाता है। इसके अलावा, बैंगन शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करके एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों को लाभ पहुंचाता है, और उनके गूदे में मौजूद फाइबर कब्ज से निपटने में मदद करता है।
कई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, व्यंजनबैंगन जगह का गर्व है। उन्हें स्टू, उबला हुआ और तला हुआ, ओवन में पकाया जा सकता है, और अन्य व्यंजनों में भी शामिल किया जा सकता है। इन सब्जियों के लिए कई व्यंजनों और सर्दियों की तैयारी है। ताकि वे खाना पकाने के दौरान अपने उपयोगी पदार्थों को बनाए रखें, आपको बैंगन व्यंजनों में वसा, मसाले और नमक की एक बड़ी मात्रा में नहीं जोड़ना चाहिए।
सबसे प्रसिद्ध पकवान तैयार करने के लिएक्लासिक बैंगन कैवियार, सब्जियां (1 किग्रा) ओवन में पूरी तरह से बेक की जाती हैं। ठंडा बैंगन को छील दिया जाता है, गूदा जमीन या कटा हुआ एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में होता है। अलग से 300 ग्राम प्याज और समान मात्रा में मीठे मिर्च भूनें, छोटे क्यूब्स में काट लें। जब वे भूने जाते हैं, तो 300 ग्राम कटा हुआ छिलका हुआ टमाटर डालें, और 5-7 मिनट के बाद - बैंगन "घृत"। लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ स्टू करें, फिर स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन, चीनी, नमक और सिरका जोड़ें। एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें, जिसके बाद कैवियार तैयार है। यह नुस्खा सर्दियों की तैयारियों के लिए भी उपयुक्त है: गर्मी से निकालने के बाद, कैवियार को आधा लीटर जार में विघटित किया जा सकता है, 15-20 मिनट के लिए निष्फल और सील सील के साथ बंद कर दिया जाता है। यह बैंगन की रेसिपी सस्ती और आसान है, इसलिए यह गृहिणियों के साथ बेहद लोकप्रिय है।
इन सब्जियों को पकाने का अगला तरीका हैभराई। बैंगन को धोया जाता है, लंबाई में कटौती की जाती है और बीज को एक चम्मच से हटा दिया जाता है। पांच मिनट के लिए, सब्जियों को उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटाया जाता है, और नाली की अनुमति दी जाती है। एगप्लांट्स कीमा बनाया हुआ मांस से भरे होते हैं - उदाहरण के लिए, तले हुए मशरूम, गाजर के साथ प्याज, जमीन का मांस उपयुक्त हैं। सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है या मेयोनेज़ के साथ चिकना किया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। विभिन्न मिश्रण के साथ भरवां बैंगन व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसके अलावा, बेकिंग आपको बैंगन पल्प के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। भरवां बैंगन भी संरक्षित किया जा सकता है: एक ही समय में, वे तली हुई गाजर और प्याज के मिश्रण से भर जाते हैं, लहसुन, सफेद जड़ों, जड़ी-बूटियों और नमक (स्वाद के लिए) के साथ। पहले, सब्जियों को लगभग आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर सब्जी भरकर एक धागे के साथ बांधा जाता है। उन्हें कसकर जार में पैक किया जाना चाहिए, कुचल लहसुन और नमक के साथ छिड़का हुआ। निष्फल सूरजमुखी तेल शीर्ष पर डाला जाता है और दमन डाला जाता है। इस तरह के रिक्त को केवल तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए इरादा बैंगन व्यंजन निष्फल होना चाहिए।
बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ पारंपरिक ग्रीकपकवान बैंगन मूसका है। इसकी तैयारी के लिए, दो छोटे गाजर, प्याज का एक सिर और एक बेल मिर्च कटा हुआ और तेल में तला हुआ होता है। बैंगन को छल्ले (चार टुकड़े) में काटकर दोनों तरफ तला जाता है। उसके बाद, एक दुर्दम्य पकवान ले लो और इसमें परतों में सब्जियां डालें, प्याज, गाजर और मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का और स्वाद के लिए नमक। ऊपर से सब कुछ अंडे के साथ डाला जाता है, मेयोनेज़ (दो अंडे, मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच) के साथ पीटा जाता है, और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। मूसका 150 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है।
बैंगन व्यंजनों की एक बहुत हैं, औरउन सभी का वर्णन एक लेख में करना संभव नहीं है। उनमें से दोनों परिचित और काफी विदेशी हैं: एवोकैडो के साथ बैंगन रोल, मछली के साथ बैंगन, भेड़ के बच्चे या सेम के साथ, और यहां तक कि बेल पेपर के साथ बैंगन सुशी भी! थोड़ा सा रहस्य: ताकि बैंगन व्यंजन कड़वा स्वाद न करें, कटा हुआ सब्जियों को पहले नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, और खाना पकाने से पहले rinsed। आप उन्हें नमक के पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो सकते हैं।
