सबसे लोकप्रिय (वर्गीकरण)आबादी के बीच डेयरी उत्पाद) योगहर्ट्स का आनंद लेते हैं। एक मोटी स्थिरता, एक शुद्ध खट्टा-दूध स्वाद, विभिन्न एडिटिव्स पेश करने की संभावना, पाचन तंत्र पर एक लाभकारी प्रभाव, उच्च प्रोटीन सामग्री - उत्पाद के ये सभी निर्विवाद गुण इसे वयस्कों और बच्चों के लिए एक पसंदीदा इलाज बनाते हैं।
दही का उत्पादन डेयरी संयंत्रों में किया जाता हैतकनीकी परिस्थितियों के अनुपालन में बड़ी मात्रा में। उत्पादित दही को विकसित और अनुमोदित GOST का अनुपालन करना चाहिए और उपभोक्ता के लिए पूरी तरह से सुरक्षित होना चाहिए। यह इस तरह का दही है जो अलमारियों को संग्रहीत करने के लिए जाता है। यह एक और बात है कि शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, अधिक मोटाई और "अधिक सुंदर" स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पैलेटेबिलिटी में सुधार करने के लिए, कुछ उपभोक्ता समूहों के लिए अवांछनीय उत्पाद जो उत्पादन के दौरान उत्पाद में सामग्री जोड़ सकते हैं: संरक्षक, रंजक, स्टेबलाइज़र और स्वादिष्ट बनाने का मसाला। इसके अलावा, दही को निष्फल किया जा सकता है, फिर हम पेट के लिए उपयोगी किसी भी माइक्रोफ्लोरा के बारे में बात नहीं कर सकते हैं, यह इस तरह के गर्मी उपचार के बाद जीवित नहीं रहेगा।
शायद यह जानने के लिए समझ में आता है कि दही को कैसे पकाना हैघर की स्थिति। इसके अलावा, इस उत्पाद को अपनी रसोई में प्राप्त करना आसान है। घर के शुरुआती घटक के रूप में दही के सभी व्यंजनों में दूध पीने की सलाह दी जाती है और स्टोर से तैयार किण्वित दूध उत्पाद की पैकेजिंग की जाती है। अलग-अलग, यह निर्धारित किया जाता है कि स्टोर से दही "लाइव" होना चाहिए (शेल्फ लाइफ 4-5 दिन, उत्पाद में सूक्ष्मजीवों की संख्या इंगित की गई है), आपको स्वाद और उपस्थिति पसंद है। आवश्यक घनत्व देने के लिए, आपको अभी भी दूध पाउडर की आवश्यकता है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं।
घर पर अच्छा दही तैयार करने के लिए, आपको कई शर्तों का पालन करना चाहिए:
- · दूध निष्फल होना चाहिए;
- · व्यंजन, थर्मामीटर, साफ हाथ;
- स्टोर से ताजा दही;
- 5-7 घंटों के लिए दूध का स्थिर तापमान (40-45 डिग्री);
- किण्वित उत्पाद की त्वरित शीतलन।
यदि पहले तीन बिंदु अपेक्षाकृत किए जाते हैंआसानी से, अन्य दो को दही निर्माता और रेफ्रिजरेटर या अन्य उपकरणों (चाल) की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जिसका उद्देश्य गर्मी बनाए रखना होता है, जबकि उत्पाद किण्वन होता है, और खाना पकाने के बाद जल्दी से ठंडा होता है। आप घर पर दही को थर्मस या जार में, पैन, बैटरी के बगल में या गर्म कंबल में लपेट कर बना सकते हैं। आप बर्तन को ठंडे पानी से भरे कंटेनर में कम करके ठंडा कर सकते हैं।
घर पर दही तैयार करने के निर्देश:
1. दूध (गर्म) दूध पाउडर के कुछ बड़े चम्मच, चीनी (स्वाद के लिए दूध पाउडर के 1 एल 2 बड़े चम्मच) और स्वाद के लिए भंग।
2. "घने मिश्रण" को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (पाउडर के दूध प्रोटीन को सूज जाना चाहिए)।
3. इस प्रकार तैयार किया गया दूध उबाल में लाया जाता है और 5-10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. जल्दी से 40-45 डिग्री तक शांत (उंगली गर्म होनी चाहिए, लेकिन मुस्कराते हुए)।
5. एक छोटे से साफ कंटेनर में, स्टोर से थोड़ा दूध और दही मिलाएं, जो किण्वन के लिए निर्धारित दूध की कुल मात्रा से 5-10 गुना कम होना चाहिए। हमें छलक आती है।
6. बचे हुए दूध में किण्वन जोड़ें और 1-2 मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
7. एक और कंटेनर में दही के लिए मिश्रण डालो एक गिलास दही निर्माता, एक थर्मस, यदि कोई हो।
8।मिश्रण की तापमान स्थिरता सुनिश्चित करना, इसे 5-7 घंटों के लिए अकेला छोड़ दें। स्थिरता की घनत्व द्वारा दही की तत्परता की जाँच की जाती है। जरूरी! पूरी तरह से पकने तक, उत्पाद को हिलाया नहीं जाना चाहिए, हिलाना या हिलाना नहीं चाहिए।
9. गाढ़ा दही जल्दी ठंडा हो जाता है।
10. घर पर पकाया हुआ दही 3-5 दिनों में 2-4 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
उपयोग करने से पहले, फलों की प्यूरी से लेकर अजमोद तक के विभिन्न स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंटों को उत्पाद में जोड़ा जा सकता है।
बॉन भूख!
