प्राच्य भोजन के प्रशंसक निस्संदेह परिचित हैंशुर्पा जैसी डिश। जो लोग इस नाम को पहली बार सुनते हैं, उनके लिए मैं ध्यान देता हूं कि सूप के अलावा कुछ नहीं है। लेकिन हमारे पारंपरिक नहीं, बल्कि अजीब, जो खाना पकाने के बाद सबसे अधिक बार तीन अलग-अलग व्यंजनों के रूप में परोसा जाता है: अमीर सुगंधित शोरबा, अच्छी तरह से तैयार मांस और सब्जियां।
चूंकि श्रुपा एक पारंपरिक व्यंजन हैमध्य एशियाई देशों, वे इसे भेड़ के मांस से पकाते हैं, कम अक्सर गोमांस और चिकन से, और इन देशों में सूअर का मांस बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। यही कारण है कि उज़्बेक शैली में असली शूरपा मेमने (स्कैपुला, बैक) या मेमने की पसलियों के टुकड़े से तैयार की जाती है।
Каждый регион имеет свой оригинальный рецепт इस व्यंजन को पकाना। लेकिन खाना पकाने के दो मुख्य विकल्प हैं। पहला, जिसमें मांस और सब्जियों को पहले तला जाता है और फिर सूप में उबाला जाता है। दूसरे में कच्चे मांस का सीधा खाना बनाना और परिणामस्वरूप शोरबा में सब्जियां शामिल करना शामिल है।
एक स्वादिष्ट और समृद्ध शूरपा प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।
सबसे पहले, इसे एक पुलाव या कच्चा लोहा में मोटी दीवारों, पैन के साथ पकाया जाना चाहिए।
दूसरे, उज़्बेक शैली के शूरपा को कम आँच पर पकाया जाना चाहिए। इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन अंत में शोरबा अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होता है।
तीसरा, बहुत सारे मेमने (लगभग एक किलोग्राम प्रति 3 लीटर पानी) होना चाहिए। यह पर्याप्त रूप से तैलीय और ताज़ा होना चाहिए (यानी अनफ्रोज़न)। केवल इस तरह के मांस से डिश को एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद मिलेगा।
चौथा, खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटना चाहिए।
और, शायद, आखिरी - पारंपरिक उज़्बेक शूरपा इसमें बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों की उपस्थिति का सुझाव देता है।
शूरपा पकाने की विधि और विविधताएँ,एक बड़ी संख्या है। प्रत्येक प्राच्य परिवार इसे अलग तरह से पकाता है, मुख्य नुस्खा में कुछ अलग मिलाता है। मैं इस व्यंजन के लिए कई व्यंजनों में से एक की पेशकश करता हूं - उज़्बेक शूर्पा, जिसमें मांस (कैनात्मा) को प्रारंभिक तलने की आवश्यकता नहीं होती है।
हमें भेड़ का बच्चा चाहिए, पूंछ वसा का एक टुकड़ा(150 ग्राम), 2 किलो लाल प्याज (सफेद हो सकता है) या एक किलोग्राम लाल और सफेद, 2-3 शिमला मिर्च। एक रंग या बहुरंगी, कई पके टमाटर, आधा किलोग्राम गाजर और आलू, अजमोद, सीताफल, तुलसी, धनिया, मसाले (ज़ीरा, बरबेरी, धनिया के बीज, काली मिर्च), शुद्ध वसंत पानी या बोतलबंद पानी।
आपकी ज़रूरत की हर चीज़ का स्टॉक करके, हम शरपा तैयार कर रहे हैं।एक कढ़ाई या कढ़ाई में पानी डालिये और धुले हुये मेमने के बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. थोड़ा सा नमक और उबाल लें, समय पर झाग निकालना न भूलें। गर्मी कम करें और मांस को कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। हम एक किलोग्राम प्याज को बड़े छल्ले में काटते हैं, गाजर को छीलते हैं और गाजर बड़े होने पर कई भागों में काटते हैं, या यदि यह छोटा है तो दो भागों में काटते हैं। हम गाजर और प्याज को कड़ाही में डालते हैं, साथ ही धनिया और जीरा भी। इसे धीमी आंच पर और आधे घंटे के लिए पकने दें।
बचे हुए प्याज को पतले छल्ले में काट लें।हम आलू को साफ करते हैं और यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें दो भागों में काट लें, यदि नहीं, तो कंदों को पूरा छोड़ दें। बल्गेरियाई काली मिर्च से बीज छीलें और इसे बड़े छल्ले या चार भागों में काट लें। हम सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालते हैं। उज़्बेक शैली के शूरपा में उबाल आने के बाद, हम 5 मिनट और प्रतीक्षा करते हैं और इसमें टमाटर डालते हैं, जिसे हम पहले छीलकर चार भागों में काटते हैं। नमक स्वादअनुसार। साग और बचा हुआ मसाला डालें और हमारे शूर्पा को तैयार होने दें।
सभी घटकों को वेल्ड करने के बाद, शूर्पाउज़्बेक में खाने के लिए तैयार है। इसे सूप की तरह एक कटोरी में परोसा जा सकता है, या आप अलग से शोरबा को गहरे कटोरे में डाल सकते हैं और मांस और सब्जियों को अलग-अलग एक बड़ी प्लेट पर रख सकते हैं, हर चीज को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। अपने आप को चुनें।
