Les glucides, ainsi que les protéines et les graisses, sontun composant alimentaire important et irremplaçable. Néanmoins, chacun a des attitudes différentes à leur égard. Certains, en particulier, les adeptes d'un régime alimentaire, excluent presque complètement les glucides de leur alimentation quotidienne, les considérant comme la principale source d'excès de graisse sur l'abdomen et la cillulite, tandis que d'autres, au contraire, utilisent des glucides en grande quantité, sans se soucier de leur poids et santé. Alors, quelle est la vérité? Pour comprendre ce problème, vous devez comprendre pourquoi notre corps a besoin de glucides, et aussi découvrir: "Les glucides" utiles "et" nocifs "- en quoi diffèrent-ils?" Alors, commençons ...
Introduction aux glucides ...
Les glucides sont la principale source d'énergie pourchacun d'entre nous. En entrant dans le corps, tous les glucides sont décomposés en glucose - le sucre le plus simple. En outre, le glucose est dirigé vers toutes les cellules du corps et, comme le «carburant», est brûlé pour former du dioxyde de carbone, de l'eau et une certaine quantité d'énergie. Une partie de l'énergie libérée est consacrée à divers besoins physiologiques (digestion, respiration, vision, réflexion, etc.) et une partie est consacrée aux activités physiques (ménage, marche dans le parc, sports, danse, fitness, etc.) ... De plus, notre pensée, nos capacités mentales et notre concentration d'attention dépendent des glucides, car les cellules nerveuses se nourrissent exclusivement d'énergie du glucose.
Intéressant! Comment se débarrasser d'un mal de tête sans pilules?En règle générale, les maux de tête apparaissent en raison d'une altération de la circulation sanguine et de la nutrition du cerveau. Dans ce cas, un verre de thé sucré fort peut être d'une aide précieuse. Le thé contient de la caféine, qui dilate les vaisseaux sanguins et améliore l'apport sanguin au cerveau, tandis que le sucre entrant dans le sang nourrit les cellules nerveuses.
Sur la stabilité du niveau de sucre dansle sang dépend du fonctionnement de tous les organes sans exception et, par conséquent, de notre état de santé. La norme est de 80 à 120 milligrammes de glucose pour 100 millilitres de sang. Si le taux de sucre dans le sang tombe en dessous de la normale, les récepteurs nerveux situés dans les parois vasculaires sont irrités et transmettent des «signaux de faim» au cerveau. Ensuite, le cerveau décide d'où provient le glucose manquant. Dans ce cas, il y a trois options ... Il peut compenser le manque de glucose des réserves de glucides spéciales, le soi-disant glycogène, qui se trouve dans les muscles et le foie. Si elle est vide là aussi, les cellules cérébrales se tournent vers les graisses ou les protéines pour obtenir de l'aide et en tirent de l'énergie. Si le taux de sucre dans le sang est supérieur à la normale, cet excès est converti en graisse.
Donc, en ce qui concerne l'apport en glucides,il faut adhérer au "juste milieu". Les besoins quotidiens en glucides ne dépassent pas 3,5 g pour 1 kg de poids corporel. Prenons un exemple ordinaire: si votre poids est de 70 kg, vous devez consommer quotidiennement au moins 245 g de glucides. Pour les athlètes et les personnes activement engagées dans le travail physique, ce chiffre est plus élevé.
Il est important de noter que ce n'est pas seulement la quantité de glucides qui compte, mais aussi leur qualité. Nous arrivons donc au sujet des «bons» et «mauvais» glucides ...
Toute la vérité sur les dangers des glucides «simples»
Les glucides simples ont une structure simplifiée.Ceux-ci incluent le glucose déjà familier, ainsi que le fructose (trouvé dans les fruits, la confiture et le miel) et le galactose (inclus dans le lait). Une fois entrés dans le tractus gastro-intestinal, en une minute, des glucides simples pénètrent dans la circulation sanguine et sont ensuite délivrés à toutes les cellules du corps. En raison de cette propriété, les sucres simples sont également appelés «rapides». Au premier coup d'œil, une «image colorée» se dégage: des sucres simples, entrant dans le corps, lui fournissent presque instantanément l'énergie nécessaire. Cependant, tout n'est pas si génial ...
Sucres simples, possédant , augmente considérablement le taux de sucre dans le sang.Pour tout remettre «à sa place d'origine», le pancréas sécrète une hormone spéciale - l'insuline. L'insuline délivre du glucose qui est entré dans le sang vers les cellules. En conséquence, le taux de glucose chute également fortement, les chimiorécepteurs alertent le cerveau et, à notre tour, nous commençons à avoir encore plus faim. Cependant, l'effet néfaste des glucides simples ne s'arrête pas là ...
Le fait est que les cellules ont la capaciténe prenez qu'une quantité limitée de glucose, le reste est converti en graisse. Cette graisse, à son tour, est utilisée aux fins prévues: une partie est déposée dans les zones les plus proéminentes de notre silhouette (sur les hanches, le ventre); l'autre enveloppe les organes internes (une telle graisse est appelée viscérale); eh bien, la troisième forme , qui est confortablement situé le long des parois des vaisseaux sanguins, bloquant les passages et perturbant ainsi le flux sanguin général et augmentant la pression artérielle.
Il est important de noter que la surutilisationles sucres rapides peuvent conduire à un état de dépendance vis-à-vis de ces derniers. Cela est dû au fait que l'insuline stimule artificiellement la production de sérotonine - «l'hormone du plaisir et de la joie». Probablement, tout le monde a eu ce genre de situation quand un sentiment de peur, d'excitation voulait "mordre" le bonbon.
Ainsi, lorsque l'image ci-dessus est répétée pendant une longue période, il existe une probabilité de développer les maladies suivantes:
- diabète sucré de type 2 (les cellules du corps perdent leur sensibilité à l'insuline, ainsi que leur capacité à absorber le glucose, ce qui fait que le sang devient «sucré»);
- athérosclérose (formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins);
- hypertension (pression artérielle élevée);
- maladies cardiovasculaires (accident vasculaire cérébral, crise cardiaque et autres);
- tumeurs cancéreuses (les cellules cancéreuses se nourrissent également de sucre);
- arthrite;
- l'apparition d'un surpoids;
- carie.
Ainsi, il devient clair combienune consommation excessive de glucides simples «rapides» est nocive. Ils sont considérés comme dangereux pour le corps humain. Quels sont les glucides «nocifs»?
Sources de glucides simples (nocifs):
- le sucre;
- bonbons (bonbons, pâtisseries, gâteaux, biscuits, petits pains);
- Riz blanc;
- Pain blanc;
- flocons de maïs;
- semoule;
- pâtes à la farine de qualité supérieure;
- bouillie instantanée et nouilles;
- chérie;
- jus de fruits, boissons;
- fruits sucrés, légumes.
Les aliments ci-dessus doivent être consommésen quantités minimales. Si vous souhaitez améliorer votre santé ou supprimer des kilos en trop, il serait préférable d'inclure des fruits et légumes à faible indice glycémique dans votre alimentation quotidienne.
Eh bien, nous avons rencontré des glucides simples (rapides) «nocifs». Mais qu'en est-il des glucides «sains»?
Les glucides complexes - en quoi sont-ils bons pour le corps?
En plus des glucides simples, il existe également des glucides complexes.Ces glucides sont plus complexes et se décomposent donc en glucose et pénètrent plus lentement dans la circulation sanguine. Grâce à cette qualité, il n'y a pas d'augmentation brutale de la glycémie et de libération de grandes quantités d'insuline. Les cellules du corps reçoivent l'apport de glucose dont elles ont besoin et nous nous sentons rassasiés pendant longtemps. De plus, l'excès de sucre ne s'accumule pas, ce qui se transforme en amas graisseux.
Les glucides complexes sont digestibles (amidon) et non digestibles (fibres végétales). Les sources de glucides complexes, y compris les fibres alimentaires, sont:
- fibre;
- pain complet;
- pâtes de blé dur;
- céréales (avoine, orge, sarrasin, riz brun et autres);
- légumineuses (pois, haricots, lentilles);
- légumes (particulièrement riches en fibres alimentaires, chou-fleur, chou blanc, choux de Bruxelles, carottes, betteraves, persil, laitue, radis);
- fruits (pommes, poires, agrumes, etc.), baies;
- pommes de terre.
En règle générale, les glucides complexes sont faiblesindex glycémique. Ces produits sont bons pour perdre du poids. Par ailleurs, je voudrais dire à propos de la pomme de terre: de par sa structure, c'est un glucide complexe, mais son indice glycémique est très élevé (70). De plus, la purée de pommes de terre contient autant de sucre que de simples glucides «nocifs»: 100 grammes de purée de pommes de terre contiennent 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre. Par conséquent, il vaut mieux ne pas abuser de ce produit. La préférence devrait être donnée aux céréales, au son, aux légumineuses, aux légumes et aux fruits. Ces aliments contiennent des vitamines, des minéraux et des fibres alimentaires. Le rôle des fibres alimentaires (fibres, pectine) pour notre corps est très important. Elles sont:
- améliorer la motilité intestinale (mouvement), en prévenant la constipation;
- contribuer au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal, en éliminant tous les «déchets» inutiles («mauvais» cholestérol, excès de sucre, toxines);
- sont des aliments pour les bactéries bénéfiques de la microflore intestinale.
Ainsi, les glucides complexes ou «lents» sont considérés comme «bénéfiques» pour le corps humain.
Donc, ici, nous avons répondu à la question:"Les bons et les mauvais glucides - en quoi diffèrent-ils?" Pour résumer: les glucides simples («nocifs») doivent être minimisés, mais les glucides complexes («sains») doivent faire l'objet d'une attention particulière et doivent être inclus dans l'alimentation quotidienne. Je vous souhaite santé et longue vie!
